Meta tħares is-sezzjonijiet tal-preservazzjoni tal-ikel tal-kotba tal-kotba qodma, inħobb l-ismijiet tar-riċetta li huma assoċjati ma 'kok partikulari: Ċirasa Spiced ta' Tebbis Ellie's, Pickles tal-Ħobż "N" Lulu, eċċ. tal-preservazzjoni tal-ikel. Imma qabel ma tkun tista 'tibda tilgħab madwarha billi tagħmel riċetta tiegħek għandek tkun 100% ċerta li żżomm l-ikel mingħajr periklu.
Ladarba tifhem x'jagħmel xogħol ta 'preservazzjoni ta' ikel partikolari - kif u għaliex tinżamm l-ikel mingħajr periklu - allura tkun taf meta tista 'tivverifika kontra meta trid twaħħal l-ingredjenti u l-istruzzjonijiet ta' riċetta eżattament. L-informazzjoni t'hawn taħt tgħinek tiżviluppa riċetti uniċi tiegħek filwaqt li tonora l-proċessi ta 'preservazzjoni li jagħmlu l-ikel sikur.
Canning
"Canning" jista 'jkun terminu konfuż. Għal ħaġa waħda, ħafna minna mhumiex attwalment qed jagħmlu xi ħaġa b'bottijiet tal-metall. Minflok, aħna qed tqiegħed l-ikel fil-vażetti tal-ħġieġ. Imma "jarring" għandha l-konnotazzjoni negattiva ta 'skossi mhux maħduma. Allura aħna ngħidu "bottiljar". meta qed nitkellmu dwar il-ħolqien ta 'siġill f'vakwu fuq vażetti ta' l-ikel.
Biex tkompli tħawwad il-kwistjonijiet, hemm żewġ tipi differenti ta 'bottiljar. Xi ikel jista 'jkun "fil-laned" f'banju ta' l-ilma jagħli mingħajr tagħmir speċjali. Oħrajn għandhom ikunu "fil-laned" f'banner tal-pressjoni .
Kif tafu liema metodu huwa sigur għall-użu?
Jiddependi fuq jekk l-ikel huwiex aċiduż jew alkalin . Ħaxix mhux imnaddfin u ħaxix ta 'aċidu baxx u prodotti ta' l-annimali għandu jkun fil-laned f'baner tal-pressjoni . Frott, priżervi ħelwin, u pickles tal-ħall jistgħu jiġu ffriżati b'mod sikur f'banju tal-ilma jagħli.
Pickling
L-ippurgar huwa terminu ieħor ta 'konservazzjoni ta' ikel b'żewġ tifsiriet.
Hemm pickles magħmula biż-żieda tal-ħall għall-aċidità, bħal dawn il -fażola ħadra stil Mediterranju fit-togħma.
Imbagħad hemm pikles klassiċi tal-ħjara tal-ħjara u x- xewk , li jiksbu t-togħma tagħhom imnaddfin u l-preservazzjoni sikura grazzi għal proċess ta 'fermentazzjoni naturali .
Jekk int fermentat, ftakar li l - pickles bil -lacto m'għandhomx għalfejn ikunu fil-laned. Fil-fatt, huma aħjar jekk ma jkunux. Is-sħana tal-proċess ta 'bottiljar teqred il-batterji probijotiċi b'saħħithom fl-ikel iffermentat bil-lacto. Dawn il-probijotiċi huma super tajbin għalik, hekk skip il-bottiljar bil-fermenti.
Meta tiġi improvisata fuq riċetta ta 'pickle mhux fermentata bbażata fuq il-ħall, ftakar li hija l-aċidità tal-ħall li sikur tippreserva l-ikel. Tinker bil-ħxejjex aromatiċi u ħwawar u liema ħxejjex tuża, iżda ma ddilwixxix il-ħall aktar milli r-riċetta tispeċifika. Jekk il-pickle huwa wisq ħall-y għat-togħma tiegħek, żid ftit zokkor jew għasel biex ittaffi t-togħma iżda żomm is-saħħa tal-ħall mhux mibdul.
Jekk m'intix riffing fuq riċetta imma nvintaw waħda mill-bidu nett, kun ċert li qed tuża ħall li hu 4.5% ta 'aċidu aċetiku jew ogħla, u li ma tiddilwixxix b'aktar minn ammont ugwali ta' ilma (50/50 ħall - proporzjon tal-ilma).
Il-ħall kummerċjali ser ikollu l-perċentwal ta 'l-aċidu aċetiku fuq it-tikketti. Il-ħall homemade jista 'jiġi ttestjat bl-użu ta' kit ta 'titrazzjoni ta' aċidu li tista 'tixtri mingħand il-fornituri tad-djar.
Tadam
B'mod botaniku, it-tadam huwa frott. Intuża biex tkun tista 't-tadam b'mod sikur f'banju ta' l-ilma jagħli. Dan kien minħabba li l-varjetajiet antiki tat-tadam kienu aċidużi. Madankollu, f'dawn l-aħħar deċennji, il-varjetajiet tat-tadam ġew imrobbija għal ftit aċidità. Għad hemm il-possibbiltà li tipproċessa t-tadam f'banju ta 'l-ilma jagħli, imma trid iżżid il-meraq tal-lumi jew il-ħall (1 tablespoon kull pinna) biex tgħolli l-aċidità tat-tadam.
Frott u Ħwawar
Il-koks għandhom tendenza li jaħsbu li huma "aċidużi" bħala tifsira qarsa, iżda f'termini xjentifiċi, it-zokkor jingħadd bħala aċiduż fuq l-iskala tal-pH. Il-frott ħelu kollu jista 'jiġi pproċessat f'banju ta' l-ilma jagħli, l-ebda tagħmir speċjali meħtieġ.
Bl-istess mod, il-ġamm, ġelatini u preservati kollha taz-zokkor jew tal-għasel jistgħu jiġu pproċessati b'mod sikur f'banju tal-ilma jagħli.
Meta tbiddel riċetta ħelwa ta 'priservi bħal ġelatina, iżomm f'moħħu li l-ġèli jiddependu fuq il-pektin sabiex jeħel. Jekk ir-riċetta oriġinali sejħet għal frott ta 'pektin għoli bħal tuffieħ u int tpartit f'frott tal-pektin baxx bħal ħawħ, ma jkollokx ġel tajjeb sakemm ma żżidx il- pektin kummerċjali jew magħmul mill-bniedem .
Chutneys, Delicious, u Ketchups
Chutneys, relishes u ketchups huma priżervi ħelwin u qarsa li jistgħu jiġu pproċessati b'mod sigur f'banju ta 'l-ilma jagħli. Esperiment bil-ħwawar, frott u ħxejjex li tuża, iżda ma ddilwixxix il-ħall. Huwa possibbli wkoll li jsir chutney iffermentat bil-ħalib mingħajr ħall .
Sakemm iżżomm f'moħħok liema parti minn riċetta ta 'preservazzjoni ta' l-ikel hija responsabbli biex tippreserva l-ikel b'mod sikur, tista 'tivverifika liberament l-ingredjenti li huma biss dwar togħma, mhux sigurtà. Dalwaqt ser tkun qed nivvinta riċetti tal-firma tiegħek stess biex jaqsmu mal-familja u l-ħbieb.