U Kif Tiekolhom
Il-lomu u l-perżut jagħmlu 50 fil-mija tal-majjal li jinbiegħ fis-supermarkets. Ħnieżer moderni huma mrobbija b'inqas xaħam, li jista 'jwassal għall-majjal li huwa faċli biex issajjar u nixxef. Peress li l-ġenbejn huwa tant dgħif, ikollok bżonn li żżid ftit xaħam biex iżżommha mmerraq. Bħala regola ġenerali, meta tkun qed tixtri chops tal-majjal, ħu l-għadam fil-ktieli; huma aktar b'saħħithom minn dawk mingħajr għadam u għandhom biżżejjed marbling ta 'xaħam biex iżommu n-niedja tal-majjal meta msajjar.
Biċċiera minn Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 ta '06
Loin Rib Chops
Image © Gene Gerrard Il- qatgħa tal-kustilja tal-ġenbejn tinqata 'minn wara tal-ġenbejn u hija simili għal steak tat-t-għadam taċ-ċanga. Iċ-chop tal-kustilja tista 'tinqata' b'porzjon ta 'flett, bħal steak porterhouse, b'tali mod li naħa waħda tal-għadma li tiddividi hija laħam sod fl-għajnejn, u n-naħa l-oħra iżgħar hija laħam tas-somli artab. Kull wieħed għandu togħma u tessut distinti.
Il-porzjon tas-slajl tal-kustilja tax-xoffa tal-ġenbejn għandha tendenza li ssajjar aktar malajr mill-porzjon tal-ġenbejn. L-aħjar huwa li salmura jew immarinat il-chops, imbagħad poġġihom fuq sħana għolja u jispiċċawhom bil-mod.
02 ta '06
Loin Rib Mainland
Image © Michael Mulligan L-ixwiq tal-kustilja tax-xoffa huwa komparabbli ma 'xufftejn tal-kustilja permanenti taċ-ċanga jew rack tal-ħaruf. L-għadam taċ-ċina (jew is-sinsla tad-dahar) huma maqtugħa biex jippermettu t-tinqix, iżda l-kustilji tat-tarbija għadhom imwaħħlin.
Iċ-ċentru taqtugħ ix-xewk kustilja għandu 6 sa 8 għadam u huwa l-aktar wieħed mixtieq kif ukoll l-aktar għali.
Wieħed mill-aktar modi popolari biex issajjar ix-xewk kustilja tal-qoxra huwa għal ikla ta 'btala huwa qurriegħa tal-majjal tal-qurriegħa mimli.
03 ta '06
Loin bla għadam
Tħin taċ-Ċriev tal-Majjal imnixxef. Image © Gene Gerrard L-ixwiq tal-lewża bla għadam jinqata 'billi jitneħħew il-kustilji tal-ġenb u s-saff tax-xaħam tad-dahar. Skont id-daqs u r-razza tal-majjal, ix-xaħam tad-dahar jista 'jkun ta' kważi 2 pulzieri oħxon. Ix-xaħam tad-dahar huwa eċċellenti għat-tgeżwir ta 'laħam dgħif għall-inkaljar. Il-flett huwa mmerraq u dgħif, iżda jista 'jinxef u jsaħħaħ it-tisjir żejjed.
Il-bejken tal-Kanada (magħruf ukoll bħala bacon peameal) huwa magħmul minn ċomb mingħajr għadam.
Waħda mir-riċetti Taljani l-aktar popolari u famużi hija għal porchetta , xorrox ta ' lewż bla għadam mimli imqatta' fiż-żaqq tal-majjal.
L-għadam mingħajr għadam jista 'jiġi maqtugħ fil-ktieli u bil-pil. Simili għall-koxxa tal-qoxra, il-flett mingħajr għadam jista 'jinxef faċilment jekk ikun imsajjar' il fuq. Uża din it-tabella biex tgħinek issajjar il-majjal perfettament.
04 ta '06
Flixkun
Image © Gene Gerrard Il-flett huwa muskolu dejqa u mgħaffeġ li huwa ftit inqas mill-ġenbejn li jibda wara l-aħħar kustilja. Minħabba li l-muskolu mhux eżerċitat mill-majjal, il-flett huwa l-aktar qatgħa offerta. Huwa kważi l-ebda xaħam u huwa ħafif ħafna b'togħma.
Il-flett jista 'jkun inkaljat kollu u maqtugħ f'medaljuni jew imnaddfin u grilled.
05 ta '06
Perżut
Frisk tal-Perżut. Image © Gene Gerrard Il-perżut huwa wieħed mill-erba 'qatgħat primjali u jinqata' miż-żewġ saqajn ta 'wara tal-ħanżir eżatt fuq il-baċir. Il-perżut huwa probabbilment il-qatgħa l-aktar popolari tal-majjal. Huwa maqtugħ miż-żewġ saqajn ta 'wara tal-majjal u jinbiegħu friski, imsajrin jew ippreservati.
L-USDA jiddefinixxi l-perżut bħala frisk (mhux ippurat, riġel sħiħ), affumikat, imnixxef fix-xott u mxarrba jew imsaffi bis-salmura. L-artikolu li ġej jidħol fid-dettall dwar il-perżut, kif jiġi ppreparat u x'għandu jfittex meta tkun qed tixtri għal perżut.
06 ta '06
Hock & Trotter
Image © Gene Gerrard Il- hock huwa l-porzjon tal-parti tal-majjal taħt l-irkoppa u 'l fuq mill-għaksa. Il-hock huwa magħmul minn laħam, għadam, għeruq u ġilda u jeħtieġ tisjir twil u niedja biex isir tajjeb għall-ikel. Huwa vulkanizzat iżda ħafna drabi jkun affumikat u jżid togħma intensa ma 'sopop, stews u braises.
Is-sieq tal-ħanżir, maqtugħa mill-għaksa, tissejjaħ il- trotter . Sa ftit ilu, it-trott kienu użati primarjament fil-kċina tan-Nofsinhar tal-Istati Uniti, iżda issa huma disponibbli bħala oġġett tal-menu ta 'speċjalità f'ristoranti high-end.