Il-Cornichons (COR-nee-shons pronunzjati) huma ħarrub imnaddfin żgħar, fi kliem ieħor, pickles ċkejkna. It-tart tagħhom, togħma ħafifa ħafifa tagħmilhom il-kondiment perfett jew garnish biex iservu ma 'oġġetti tal- priżervi klassiċi bħal salamis, prieżet, pâtés, ħxejjex imnaddfin u tebbits oħra żgħar fit-togħma.
B'referenza għall-cornichons bħala garnish jew kondiment, madanakollu, ma jgħaddix b'mod effettiv kif huma assolutament essenzjali li jkunu għal pjanċa tas-silġ standard.
Ħafna oġġetti tal-laħam fuq pjanċa tal-prieżet huma estremament sinjuri, mielaħ, jew it-tnejn, u mingħajr biċċa daqsxejn ta 'cornichon f'kull biċċa, il-ħalqek malajr ikun megħlub. M'għandekx għalfejn tħallat it-togħmiet tiegħek għalkemm. Il-karaċini huma delikati waħidhom.
Kif issibhom
Tista 'tikber il-cornichons tiegħek stess, li huma iżgħar u daqsxejn ħelwa minn ħjar tat-tnixxif konvenzjonali. Iċċekkja l-mixtla ta 'grad għoli tiegħek jew il-bejjiegħ tal-ħxejjex - staqsi għal ħjar Franċiż, ħjar Pariġini, jew ġriewi Pariġini. Online, tfittex bejjiegħa bl-imnut li jispeċjalizzaw f'uċuħ tar-raba 'heirloom. Ixtri l-cornichons attwali jekk tista '. Il-ħjar Ingliż mhuwiex sostitut tajjeb. Dawn in-nuqqas ta 'daqsxejn ftit li jiddistingwi cornichon.
Tista 'wkoll tixtri diġà cornichons imfellgħin jew ipproċessati fi prodotti tal-merċa high-end bħal Walmart u Wegman's, fost oħrajn. Fittexhom fil-kuruna tas-salmura.
U jekk xorta assolutament ma tistax issib cornichons, tixtri kosher pickles tad-dill u b'sikkina estremament qawwija, taqsamhom wisa '.
Ftakar, qed tfittex it-togħma aktar milli tħares.
Pickling Cornichons Tiegħek
Il-karaċini huma magħmula billi tibda b'varjetà partikolari ta 'ħjar żgħir li huwa iżgħar minn dak li normalment tixtri fis-supermarket, u li tagħżilhom meta jkunu pjuttost żgħar sabiex ikunu biss pulzier jew tnejn twal.
Wara li tfejjaqhom fil-melħ matul il-lejl, li tgħin biex tiġbed ftit mill-likwidu, il-ħjar żgħir tal-ħjar żgħir huwa mgħaddas fil-ħall matul il-lejl mill-ġdid.
Il-ħall jinġieb wara nofsinhar, imbagħad imkessaħ, u l-ħjar żgħir u l-ħall huma ssiġillati fil-vażetti flimkien ma 'ħwawar u aromatiċi bħal tarragon, qronfol, weraq tar-rand, sagħtar u basal tal-perla.
Hemm metodu ta 'tqaddid simili bl-użu ta' l-istess ingredjenti li ma jinvolvux il-ħjar żgħira, u r-riżultat huwa qamħirrum isfar u qarmeċ.
Tag-tuls
Ħafna riċetti jinkorporaw cornichons imqattgħin, inklużi stroganoff taċ-ċanga u steak tartare, kif ukoll diversi insalati kiesħa bħall-insalata tal-bajd jew insalata tal-patata. Il-cornichons jikkumplimentaw platti tal-majjal, bħal ma huma ċekkijiet tal-majjal grilled, u ħafna drabi huma inklużi fi zlazi għall-majjal, vitella jew laħmijiet ħfief oħra.
Iċ- Zalza Charcutière hija zalza klassika magħmula mill-basal ikkapuljat bil-butir jew lardu, u mbagħad żid il-ħall u d- demi-glace , naqqas u mbagħad irfina bil-cornichons ġulienin.
Zalza Gribiche hija zalza kiesħa magħmula b'bażi ta 'isfar mgħolli tal-bajd mgħolli mħallat maż-żejt u l-ħall, simili għall -mod li bih issir il-mayonnaise , bl-użu biss ta' isfar tal-bajd mgħolli aktar milli prima. L-abjad tal-bajd huwa julienned u mbagħad jitħallat maċ-zalza finali, li hija servuta bi awwista u awwista.