Hemm pjuttost ftit passi involuti fit-teħid tad-demi-glace, u huwa aħjar jekk timmaq il-koki klassiċi Franċiżi ta 'ħaddieħor u tuża timijiet ta' idejn ta 'scullery biex jagħmlu x-xogħol għalik.
Fin-nuqqas ta 'dan, qed tippjana li tagħmel ħafna xogħol ta' sħana, tnaqqas it-tensjoni. Mhuwiex diffiċli, iżda jieħu ħafna ħin. Il-fatt hu li tista 'tiffranka madwar 8 sigħat billi tuża din ir- riċetta ta' shortcut għal demi-glace , bid-differenza ewlenija hija li juża brodu tax-xorb mixtri maħżun minflok stokk taċ-ċanga homemade.
Dan ma jfissirx li għandek bżonn tagħmel dan kollu f'daqqa. Tista 'tagħmel l-istokk ftit jiem jew ġimgħa bil-quddiem jekk tixtieq, jew saħansitra itwal jekk tiffriżaha.
U għadu, minbarra l-fatt li jiffranka ħin, ftit hemm xi ħaġa dwar il-brodu jew l-istokk mixtri mill-maħżen biex jirrakkomandah - huwa iktar għoli, probabbilment imqaxxar u nieqes fil-ġelatina li ġejja mill-kollaġen fl-għadam. Stokk tajjeb għandu jell meta tkessaħ. Iżda l-għalf maħżun li jinxtara ma jagħmilx dan. Li jfisser xi zlazi li tagħmel minnha se jkun nieqes mill-ġisem.
L-istokk taċ-ċanga huwa kemmxejn iktar ta 'sfida milli l-istokk tat-tiġieġ. Dak għax int għandek ixwi l-għadam biex jagħmel ħażniet taċ-ċanga . Dak ix-xrar huwa fil-parti dak li jagħti l-istokk il-kulur tiegħu.
Nagħmlu l-istokk tat-tiġieġ huwa ħafna aktar sempliċi - huwa relattivament kwistjoni sempliċi ta 'għadam tat-tiġieġ li jissajjar (saqajn u ponot tal-ġwienaħ huma superb biex jagħmlu stokk tat-tiġieġ minħabba li huma mgħobbija bil-qarquċa) flimkien ma' ftit ħxejjex aromatiċi u ħxejjex aromatiċi.
U issa jien ser nagħtikom ponta: Tista 'tagħmel demi-glace bi stokk tat-tiġieġ minflok stokk taċ-ċanga. Bħala kwistjoni ta 'fatt, il-demi-glace oriġinali, li kien imsejjaħ demi-Espagnole , sar bl-użu ta' stokk abjad (vitella jew tiġieġ) minflok kannella. Huma ma jgħallmux dan il-mod fl-iskejjel kulinari f'dawn il-jiem, iżda dan huwa l-mod kif sar 100 sena ilu, u se jaħdem għalik ukoll. Hija ser tiffranka l-ħin filwaqt li tiżgura li l-zalza lest hija rikka u sħiħa tal-ġisem.
Kemm jekk inti tagħmel l-istokk tiegħek stess jew tuża maħżen mixtrija (jew taħlita), int ser teħtieġ ħafna. Għandek bżonn tlett tazzi biex tagħmel il-zalza Espagnole u ieħor 2 tazzi biex tagħmel il-demi-glace. Pjuttost milli jegħleb ir-riċetta bl-istruzzjonijiet għal kollox, uża din ir - riċetta għall-zalza Espagnole .
Fl-aħħarnett, din ir-riċetta ma timponix li tippenalizza l-demi-glace lest. Dak għax inti tista 'tużaha biex tagħmel zalza oħra, f'liema każ għandek tippreserva dik ix- zalza, tkun xi tkun, qabel ma sserviha. Imma jekk int qed isservi l-demi-glace bħala zalza lest, imxi 'l quddiem u staġunha biex togħma, bil- melħ Kosher , fl-aħħar nett.
Dak li għandek bżonn
- 2 tazzi stokk kannella
- 2 kikkri zalza kannella (Espagnole)
- Weraq tal-weraq 1
- ½ tsp is-sagħtar imnixxef
- 3 sa 4 zkuk tursin frisk
- 7 sa 8 bżar iswed sħiħ
Kif tagħmel dan
- Kebbeb is-sagħtar, it-tursin, u l-bżar tal-bżar f'biċċa xagħar tal-ġobon u torbotha ma 'spag tat-tisjir biex tagħmel qatta żgħira. Ħalli madwar sieq ta 'spag sabiex tkun tista' torbot it-tarf l-ieħor ma 'wieħed mill-manetti tal-pali tiegħek biex tirkupraha aktar tard.
- Għaqqad ix-zalza kannella u l -istokk kannella f'panza b'qoxra tqila.
- Ġib għal bojler fuq sħana medja-għolja, imbagħad naqqas is-sħana għal ħalliha ttektek , żid il-qatta 'cheesecloth u naqqas għal madwar 45 minuta jew sakemm il-volum totali naqas bin-nofs.
- Neħħi l-pan mis-sħana u rkupra l-qartas. Ferragħ bil-galbu l-demi-glace permezz ta 'passatur tal-malji tal-wajer miksija b'biċċa cheesecloth.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 43 |
| Xaħam totali | 1 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Sodju | 409 mg |
| Karboidrati | 6 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 2 g |