Il-falda tas-saqaf hija qatgħa mmarkata sewwa, mmerraq u ta 'togħma taċ-ċanga li hija ideali għal xiwi. Imqatta 'fuq il-qamħa, il-steak tal-falda hija offerta iżda għandha togħma kbira u togħma kbira tal-laħam. (Tista 'wkoll tuża steak flank f'din ir-riċetta). Bħala regola, l-immarinar ma jżidx ħafna laħam fl-aħħar 4 sigħat, imma int tista' assolutament tissiġilla l-steak dublett matul il-lejl fil-friġġ. Wassal għat-temperatura tal-kamra qabel it-tisjir.
Dak li għandek bżonn
- 1 chipotle chile pepper fi zalza adob, ikkapuljat
- 3 larinġ, lewż
- 2 limes, imnieħer
- 1/4 kikkra soy sauce
- 2 imgħaref għasel
- 1/3 tazza żejt veġetali
- 1 tablespoon zest tal-lewż maħkuk
- 1 qxur tal-larinġ mgħolli tablespoon
- 2 basal aħdar, imqatta 'rqiq, inkluż ħodor
- 4 imsiemer tat-tewm, ikkapuljat
- 1 kuċċarina kosher melħ
- 1/2 kuċċarina bżar frisk mitħun
- 2 liri
- dublett steak , maqtugħ fi 3 biċċiet
Kif tagħmel dan
- Fi skutella kbira, aqbad flimkien il-chipotle chili ikkapuljat, il-meraq tal-larinġ, il-meraq tal-ġir, is-soy sauce, l-għasel u ż-żejt veġetali. Ħawwad fil-zest tal-lumi, għaġla tal-larinġ, basal aħdar imqatta ', imsiemer tal-qamħ tat-tewm ikkapuljat, melħ tal-kosher u bżar mill-ġdid.
- Irranġa l-biċċiet tas-steak tad-dublett fi platt tal-ħami tal-ħġieġ jew f'kontenitur mhux reattiv ieħor, u ferra l-immarinat fuq il-steak, billi tinfirex l-immarinar sabiex il-steaks ikunu miksija. Għatti b'tapp tal-plastik u refriġerat mill-inqas 4 sigħat jew matul il-lejl, billi ddawwar is-steaks tad-dublett kultant. (Alternattivament, poġġi l-steak dublett f'borża tal-plastik żipp magħluq kbir, imbagħad ferra 'fil-immarinar. Agħfas kwalunkwe arja fil-borża u siġill. Qassam l-immarinat fuq il-steak u fil-friġġ.)
- Ħu l-steak tad-dublett mill-friġġ mill-inqas siegħa qabel it-tisjir biex iġġib għat-temperatura tal-kamra. Neħħi l-steaks tad-dublett mill-immarinar u pat niexef bi xugamani tal-karti. Ittrasferixxi l-immarinar għal saucepan, u ħallih jagħli, imbagħad ixgħel is-sħana u ħalliha ttektek, sakemm titnaqqas bin-nofs, 10 sa 15-il minuta
- Saħħan faħam tal-kannol jew gas grill sa għoli u żejt il-ixkaffa. Poġġi l-steaks niexfa bi xugamani tal-karti, imbagħad liberalment staġun iż-żewġ naħat bil-melħ kosher u l-bżar frisk. Poġġi l-steaks fuq il-grill u issajjar 5 minuti, imbagħad ittellahom u issajjar in-naħa l-oħra ieħor 5 minuti għal medju rari. (Int trid tkun char sabiħa fuq kull naħa).
- Ittrasferixxi l-steaks għal bord tat-tqattigħ jew wiċċ ieħor tax-xogħol, u ħalli joqgħod 5 minuti qabel ma tqatta 'rqiq fuq il-qamħ. Mgħarfa l-immarinar imnaqqas fuq il-steak (jew fuq in-naħa tad-dgħajsa tal-gravy għall-mistednin biex jinqabdu lilu nnifsu) u jservu f'daqqa.