Laħam taċ-ċanga u kif issajjar minn dublett sa Tomahawk

Kemm jekk inti issajjar steak fid-dar jew isalvawh għal okkażjoni speċjali barra, huwa importanti li tkun taf steaks tiegħek.

Tgħallem aktar dwar dawn it-5 tipi ta 'steaks u kif issajjar minnhom - minn steak dublett għal steak ta' tomahawk.

• 01 ta '05

  Dgħajsa Steak

  Falda tas-saqaf hija l-muskolu tad-dijaframma tal-baqra taċ-ċanga, li tinsab bejn l-addome u s-sider. Huwa qatgħa twila u ċatta b'marbling tqil u tessut konnettiv, li jagħtu lill-laħam togħma tremenda u juiciness, iżda hija iktar ħarxa minn qatgħat oħra. Laħam tas-saqaf għandu jkun immarinat u mbagħad malajr ħafna grilled f'temperatura għolja sa medja rari u dejjem imqatta 'kontra l-qamħ. Il-falda tad-dublett hija wkoll maqtugħa fi strippi u friska jew imnaddfa għad-dixx popolari tal-Messiku, fajitas .

• 02 ta '05

  Strip Steak

  Il-Strip Steak (magħruf ukoll bħala New York Strip Steak u Kansas City Strip Steak) jinqata 'mill- lomita qasira , li tinsab wara l-kustilji tal-għoġġiela jew l-għoġġiela. Il-qatgħa qasira tinqata 'mit-tenderloin, u minħabba li dan il-muskolu mhuwiex eżerċitat ħafna mill-baqra, is-steak tal-istrippa hija offerta eċċessiva u mrammla b'xaħam ħawwar, u jagħmilha għażla favorita ta' dawk li jħobbu l-steak. L-iste steak jista 'jkun mingħajr għadam jew għadam, idealment maqtugħ bejn 1-1 / 2- u 2-pulzieri ħxuna, u jista' jkun grilled, broiled jew pan-seared. Hemm xi rivalità rreġistrata bejn New York u Kansas City dwar l-oriġini u d-differenzi bejn il-verżjonijiet tagħhom tal-steak strippata, iżda l-qatgħa nnifisha hija eżattament l-istess.

• 03 ta '05

  Top Solloin Cap

  L-għatu tas-sulloj ta 'fuq huwa muskolu ċatt u trijangolu li jinsab fuq is-sulettun ta' fuq. Il-kappa m'għandha l-ebda tessut konnettiv jew fritta u tista 'tinqata' fi steaks (imsejħa Culotte Steak) u grilled jew mixwi kollu fuq rotizzerie (imsejħa picanha fil-Brażil), u mqatta 'barra l-bżiq. Il-kappa tas-sulloj ta 'fuq tgawdi minn immarinar tal-offerti jew togħrok niexef u għandha titqatta' kontra l-qamħ meta tinqeda.

• 04 ta '05

  T-Bone Steak

  It-T-Bone huwa qatgħa ta 'l-għadma fil-ġobon mit-tarf ta' quddiem tal-qasma qasira ta 'l-għoġġiela jew l-għoġla taċ-ċanga. Il-qatgħa distintiva tagħha b'forma ta 'T min-naħa tas-sinsla tinqasam f'porzjonijiet kemm tal-lomu ta' fuq (strippi steak) kif ukoll tal-flett (filet mignon). Kif iddefinit mill-USDA, it-T-Bone għandu jinqata 'b'mill-inqas 1/2-il pulzier ħxuna ta' flett (imqabbel ma '1-1 / 4 pulzieri ta' flett tal- Porterhouse ħafna akbar). Mogħti bil-qawwa bit-togħma, butir, beefy, mmerraq u super-tender, it-T-Bone jista 'jiġi grilled, broiled jew pan-seared.

• 05 ta '05

  Tomahawk Steak

  It-Tomahawk Steak jingħad li oriġina fuq id-drives tal-baqar tul ir-Rio Grande fi Texas meta l-cowboys togħdu l-steaks tagħhom bi ħwawar Messikani. Identika għall-Steak tal-Baqar (l-ismijiet tagħhom spiss jistgħu jinbidlu) it-Tomahawk huwa qatgħa ta 'steak ribeye mill-għadma bejn is-6 u t-12-il kustilja tal-baqar taċ-ċanga u normalment tiżen bejn 30 u 45 uqija. Il-laħam jitnaddaf mill-għadam ( frenched ), u jħalli manku bil-porzjon tal-laħam li jixbaħ it-tomahawk ta 'Native American. Bħal steaks oħrajn tal-għajnejn tal-kustilja, it-Tomahawk Steak huwa mżejjen sew b'xaħam, offerta u b'togħma sabiħa. Għalkemm it-Tomahawk Steak jeħtieġ ftit tħawwir, skont l-istorja tiegħu, jiġi ttektjat tradizzjonalment xott ta 'melħ, chile, kemmun u ħwawar Messikani oħra qabel it-tisjir jew it-tisqija tal-steak.