Definizzjoni: Dice jfisser li l-ikel jinqata 'f'qafas żgħir ta' 1/4 "bl-użu ta 'sikkina kiesħa tal-kċina Dawn il-biċċiet għandhom ikunu kemm jista' jkun possibbli, ġeneralment għal raġunijiet ta 'apparenza F'xi kċejjen, speċjalment kċina Ażjatiċi tax-Xlokk, daqsijiet eżatti tal- importanti għat-tisjir anke. Dan it-terminu huwa parti minn " mise en place " li jfisser li l-ikel kollu jitlaqqam u jkun ippreparat qabel ma tibda biex issajjar.
Pronunzja: dise • (verb)
Eżempji: Biex tipprepara għall- qali , aqbad il-prodotti kollha f'biċċiet żgħar u anke.
Hemm tifsira differenti għat-termini tat-tisjir "chop", "cube", "dice", u "mince". L-eħfef mod biex niftakru dawn it-termini huwa skond id-daqs. "Chop" tirreferi għal ikel li jaqtgħu f'biċċiet li mhux neċessarjament anke, iżda kollha b'dijametru ta '1/2 ". Kubu tfisser li tnaqqas l-ikel f'biċċiet li huma saħansitra, bħal kwadru. Id-daqs normalment ikun l-istess bħal id-daqsijiet tal-biċċiet imqattgħin; madwar 1/3 sa 1/2 ". "Dice" tfisser li l-ikel jinqata 'f'qiegħ il-baħar, kwadri żgħar madwar dijametru ta' 1/4 "U" ikkapuljat "tfisser li tnaqqas l-ikel f'biċċiet żgħar ħafna, żgħar ħafna madwar 1/8" fid-dijametru.
Meta tibda t-tisjir, jista 'jkun utli li jkollok ħakkiem fuq naħa biex taċċerta ruħek li tifhem id-daqs meta tħejji l-ikel.
Dawn id-definizzjonijiet huma importanti minħabba li huma wżati fir-riċetti sabiex l-ikel jissajjar f'ċertu żmien f'ċerta temperatura. Pereżempju, jekk taqta 'patata iżda tibqa' tibqa 'frieħ, il-patata ma ssirx tisjir sa meta l-basal ikun imsajjar ma' polpa.
Kun żgur li taqra l-istruzzjonijiet kollha tat-tisjir, inklużi d-deskrizzjonijiet tad-daqsijiet, bir-reqqa qabel ma tibda biex issajjar.