L-aqwa prodotti moħmija, inklużi kejkijiet ħfief, cookies għall-offerti, ħobż minsuġ fin-nar, u popovers għoljin, jiddependu fuq il-kombinazzjoni preċiża ta 'dqiq, likwidu, aġenti tal-ħmira, xaħmijiet, zokkor u togħmiet. Tgħallem ftit dwar kull ingredjent u l-funzjoni li twettaq fil-prodott lest.
Dqiq
Id-dqiq jipprovdi l-istruttura tal-prodott. Il-glutina, jew il-proteina, fid-dqiq, tgħaqqad biex tifforma web li tnaddfa bżieżaq ta 'l-arja u settijiet.
Il-lamtu fis-settijiet tad-dqiq hekk kif jisħon biex iżid u jappoġġja l-istruttura. Fil-kejkijiet, il-cookies u l -ħobż ta 'malajr , irridu ftit formazzjoni tal-glutina, li tagħmel il-prodotti iebsa. Xaħmijiet u zokkor jgħinu jipprevjenu l-formazzjoni tal-glutina. Fil-biċċa l-kbira tal-prodotti moħmija, id-dqiq għal kollox huwa għażla tajba; għandu anqas glutina minn dqiq tal-ħobż.
Xaħam
Il-molekuli tal-glutina jiksħu x-xaħam sabiex ma jkunux jistgħu jgħaqqdu daqshekk faċli, u jikkontribwixxu għall-għemil tal-prodott lest. F'ħafna kejkijiet, ix-xaħam jikkontribwixxi wkoll għat-tifqigħ tal-prodott finali. Meta z-zokkor ikun ikkrexxut bix-xaħam, bwiet żgħar tal-forma tal-arja mit-truf li jaqtgħu tal-kristalli li jinteraġixxu max-xaħam. Dawn il-bwiet jiffurmaw qamħ ifjen fil-prodott lest. Ix-xaħmijiet iġorru wkoll togħmiet u jżidu mal-ħalq ta 'l-offerta.
Zokkor
Iz-zokkor iżid il-ħlewwa, kif ukoll jikkontribwixxi għall-kannella tal-prodott. Zokkor joffizes kejk billi jipprevjeni milli jiffurmaw il-glutina. Iz-zokkor iżomm ukoll umdità fil-prodott lest.
Il-kristalli taz-zokkor li jinqatgħu fi xaħmijiet solidi bħall- butir jgħinu jiffurmaw l-istruttura tal-prodott billi jagħmlu toqob żgħar li jimtlew b'CO2 meta l-aġenti tal-ħmira jirreaġixxu.
Bajd
Il-bajd huwa aġent tal-ħmira u l-isfra jżidu xaħam għal tessut ta 'offerta u dawl. L-isfar jaġixxi wkoll bħala emulsifikatur għal tessut lixx u uniformi fil-prodott lest.
U l-proteini jikkontribwixxu għall-istruttura tal-prodott moħmi.
Likwidu
Il-likwidu jgħin biex iġorr il-ħwawar fil-prodott kollu, jifforma bonds tal-glutina, u jirreaġixxi mal-lamtu fil-proteina għal struttura b'saħħitha imma ħafifa. Il-likwidi jaġixxu wkoll bħala fwar waqt il-ħami, li jaġixxu bħala aġent tal-ħmira u jikkontribwixxu għall-sensittività tal-prodott.
Melħ
Il-melħ isaħħaħ il-glutina u żid it-togħma. Melħ itejjeb it-togħmiet. Fil-ħobż, il-melħ jgħin biex jimmodera l-effett tal-ħmira sabiex il-ħobż ma jogħlax wisq malajr.
Aġenti għall-Ħmira
Is-soda tal-baking u t-trab tal-ħami forma CO2, li hija miżmuma minn bwiet tax-xaħam, glutina u lamtu, li tagħmel iż-żieda tal-prodott moħmi. Is-soda u t-trab tal-baking mhumiex interkambjabbli; Kun żgur li għandek il-prodott li r-riċetta titlob. Għal ħafna aġent tal-ħmira se jagħmlu l-bżieżaq kbar wisq, allura dawn jikkombinaw u jinfaqgħu, u jwasslu għal kejk ċatt jew ħobż. Wisq ftit aġent tal-ħmira se jirriżulta fi prodott tqil, b'saffi mxarrba jew niedja.
Iċċekkja dawn ir-riċetti biex tipprova l-għarfien tiegħek:
Riċetti ta 'l-Aħjar Cookie tal-Bar
Aqwa Riċetti tal-Kejk tal-Familja
Laħjar Riċetti tal-kejk taċ-Ċikkulata
Kollha Dwar Bundt Kejkijiet
L-Aqwa Riċetti tal-Cookie
L-Aqwa Riċetti Classic tal-Cookie
Kif tagħmel il-qoxra tat-torta