Dan it-terminu Franċiż fancy ifisser li inti għandek l-ingredjenti kollha, għodda , qsari tat-tisjir u twaġen, twaġen tal-ħami, u tazzi tal-kejl u mgħaref fuq l-idejn u fuq l-indikaturi qabel ma tibda biex issajjar. Għal xi nies, dan ifisser biss li għandek kollox fuq quddiem qabel ma tibda t-tisjir. Għal oħrajn, dan ifisser li kull ingredjent huwa mqatta ', imqaxxar, ikkapuljat jew maħkuk qabel ma tinbeda t-tisjir. Dan huwa importanti b'mod speċjali waqt it-tqattigħ, meta l-proċess tat-tisjir huwa tant mgħaġġel li r-riċetta tiġi mkissra jekk il-kok kellu jieqaf biex ifittex ingredjent.
Mise en place għandha aktar importanza fil-kċejjen tar-ristoranti, fejn hemm xi koki, magħrufa bħala sous chefs, li l-uniku xogħol tagħhom huwa li jħejju ingredjenti għall-kok biex issajjar.
Għaliex huwa Importanti?
L-ewwel, huwa dejjem għaqli li niżguraw li jkollok l-ingredjenti kollha meħtieġa f'riċetta qabel ma tibda t-tisjir. Aqra r-riċetta ftit drabi u tiġbor l-ingredjenti kollha. Jekk trid tagħmel sostituzzjonijiet jew tuża ekwivalenzi għal xi wħud mill-ikel mitlub fir-riċetta, kun żgur li għandek l-ammont korrett ta 'dak l-ikel ukoll.
It-tieni, ladarba tibda t-tisjir, tinterrompi l-fluss jekk ikollok tieqaf biex tfittex xi ħaġa. Huwa faċli li tagħmel żball u tħalli barra ingredjent jew tinjora pass ta 'preparazzjoni jekk inti tmur għal kamra oħra jew iċċekkja l-pantry jew il-kxaxen tal-kċina tiegħek għal xi tagħmir, ħwawar jew ingredjent.
U fl-aħħarnett, it-tisjir huwa aktar pjaċevoli meta kollox ikun fil-post tiegħu.
Inti tista 'tgawdi r-ritmu tat-tisjir u l-ħami. Isma 'kif l-ikel ħsejjes kif qed jiġi ppreparat. Il- "thunk" ta ' sikkina li taqta' l-faqqiegħ, kif ħsejjes tal-laħam u l-irwejjaħ u l-isquma meta tolqot pan sħun , u r-ritmu ta 'taħlita stand għandha titħawwad.
Ipprova tiżviluppa l-pjan tiegħek stess għall-mise en place.
M'għandekx għalfejn ikollok kollox ippreparat sa l-aħħar daqsxejn ta 'ġobon maħkuk qabel ma tibda tisjir, iżda ssib ir-ritmu tiegħek fil-kċina. Ser issib li huwa aktar faċli biex issajjar, int tkun tista 'issajjar b'mod aktar effiċjenti u malajr, u inti tgawdi l-proċess kollu aktar.