Kwistjoni ta 'Togħma
Huwa kważi miftiehem b'mod universali li fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, verżjonijiet baxxi jew b'inqas xaħam ta 'ikel maħżun maħżun biss ma togħmux l-istess, u ċertament mhux tajjeb daqs il-kontropartijiet full-xaħam tagħhom. Meta jitneħħa x-xaħam, xi ħaġa normalment tieħu postha. Dan spiss jinvolvi żżid lista ta 'ingredjenti sorprendentement twal. Għalkemm xi prodotti tal-ħalib b'kontenut baxx ta 'xaħam, bħal jogurt sempliċi b'kontenut baxx ta' xaħam u ħalib bla xaħam, huma l-aktar ħielsa mill-addittivi, bosta prodotti oħra b'inqas xaħam jew mingħajr xaħam mhumiex.
Ħu ġobon krema, per eżempju. Għandi żewġ tubs fil-friġġ tiegħi: il-verżjoni regolari, li fiha tmien ingredjenti, u l-verżjoni mingħajr xaħam, li jelenka 15-kważi darbtejn! Allura dak fid-dinja huwa fil-verżjoni mingħajr xaħam?
Bil-Xaħam, Fl Bil-Zokkor, Sodju u Gomma
Iz-zokkor jinsab qrib il-quċċata tal-lista fil-ġobon tal-krema mingħajr xaħam. L-emulsjonanti - li jgħinu lill-ingredjenti jingħaqdu flimkien u jħaxxnu l-biċċa l-kbira tal-ingredjenti żejda. Għal xi raġuni, il-kulur huwa miżjud, u dak li ħsibt kien ġobon tal-krema perfettament abjad, um, abjad. Imma żgur, m'hemm l-ebda xaħam, u kważi l-ebda kolesterol. B'mod partikolari, minkejja l-elenkar għoli tal-zokkor, hemm biss 1 gramma ta 'zokkor għal kull porzjon fil-ġobon tal-krema mingħajr xaħam, meta mqabbel ma' 2 grammi ġobon krema regolari, li ma jelenkax iz-zokkor (iżda taz- . Il-kontenut tas-sodju huwa ferm ogħla fil-verżjoni bla xaħam.
Fi kliem sempliċi, il-funzjoni tax-xaħam huwa li żżid togħma u nisġa ma 'l-ikel. Iz-zokkor, l-imluħa u l-aromatizzanti kimiċi jintużaw regolarment biex jissostitwixxu t-togħma fil-prodotti ta 'inqas xaħam; u ingredjenti li jdoqq fard bħal carrageenan, xanthan gum, gomma tal-ħarrub, gomma tal-guar, alginate tas-sodju, fost ħafna oħrajn, huma miżjuda biex jeħxnu prodott jew iżommu flimkien.
Dawn l-ingredjenti speċjali jissejħu replacers tax-xaħam, u jistgħu jiġu derivati minn sorsi bbażati fuq il-karboidrati, proteini jew funnily enough, fat (modifikati kimikament, ovvjament). Ma 'dawn l-addittivi kollha, huwa no wonder ikel b'ħafna xaħam togħma tant differenti. Jew jagħmlu dawn? Wara kollox, il-funzjoni ta 'dawn it-sostituti tax-xaħam hija li tirreplika l-ħafna kwalitajiet li t-togħma tagħti lill-ikel, inkluż it-togħma.
It-Test tat-Togħma
Ir-raba 'grader tiegħi, li kien qed ifittex proġett ta' xjenza ġusta u divertenti, ħaseb li jkun interessanti li wieħed jara jekk in-nies tassew setgħux jittestjaw id-differenza bejn l-ikel b'ħafna xaħam u l-kontropartijiet tagħhom b'xejn ta 'xaħam / mingħajr ma tkun taf liema kienet minn qabel. L-ipoteżi tagħha kienet li fi kważi l-każijiet kollha, in-nies ikunu jistgħu jdubu differenza, u jafu liema verżjoni kienet dik. Ir-riżultati tagħha, wara li ttestjaw 11-il ikel differenti fuq 11-il persuna (taħlita ta 'tfal u adulti), ma kinux hekk maqtugħin b'mod ċar.
>>> Ara Paġna li jmiss >>>
Tqabbil ta 'Ikel b'Gass Baxx u Xaħam Sħiħ
Binti ħejja dan li ġej:- Cookiji Oreo regolari u bi ftit xaħam
- Ċipep regolari u mnaqqas ta 'xaħam ta' Pringle
- Crackers regolari u b'ħafna xaħam Cheez-It
- Ġobon krema regolari u bla xaħam ta 'Philadelphia
- Butir tal-karawett ta 'Jif regolari u ta' xaħam baxx
- Darigold Ħalib sħiħ u ħalib bla xaħam
- Flieli tal-ġobon Kraft regolari u bla xaħam
- Il-jogurt sempliċi ta 'Nancy b'xejn u bla xaħam
- Ċikkulata regolari bla xaħam u pudina Jell-O
- Ġelat ta 'ċikkulata ta' Haagen Dazs regolari u ħafif
- Gallettini tal-ħafur tal-ħafur Archway regolari u bla xaħam
Dan wieħed ... Le, dak wieħed
L-osservazzjoni tat-togħma kienet affaxxinanti. In-nies ippruvaw verżjoni waħda ta 'ikel partikolari segwit mill-ieħor, imorru lura u' l quddiem bejniethom għat-tieni u t-tielet tentattiv. Kien ċar li kien kompitu diffiċli ħafna minn kulħadd mistenni. L-adulti kienu konfużi daqs dawk ta '10 snin. F'ħafna każijiet, in-nies jistgħu jdubu xi ħaġa differenti fl-ikel iżda ma setgħux jiddeċiedu liema mill-prodotti kienu xaħam sħiħ jew inqas xaħam.Fl-aħħar tal-ġurnata, il-punteġġi varjaw, b'xi nies b'mod korrett guessing kemm tnejn minn kull 11 ta 'l-ikel, għal persuna waħda li skorja disgħa minn 11. Sa fejn għandhom x'jaqsmu l-ikel, ir- "rebbieħ" f'termini li n-nies setgħu jagħrfu d-differenza u jidentifikaw il-verżjonijiet regolari u bla xaħam b'mod korrett, kien il-pudina taċ-ċikkulata, b'10 minn 11-il persuna jirranġawha tajjeb.
Għalkemm tmienja mill-ħdax-il parteċipant ttajru l-kampjun tal-jogurt, persuna waħda identifikat b'mod korrett is-sustanza b'ħafna xaħam minn waħda bla xaħam.
Aħna dehret li l-ħalib ikun faċli ħafna għan-nies biex nirrispondu, u għalkemm kważi tliet kwarti tat-testers identifikaw b'mod korrett il-ħalib sħiħ mill-ħalib bla xaħam, dawk li marru ħażin qalu li huma kienu jafu sempliċiment billi jħarsu lejn il-ħalib kampjuni qabel tixrob minnhom, hekk għażel deliberatament li ttiegħilhom "għomja".
Ebda Kontabilità għat-Togħma
Xi jfisser dan kollu? Fir-realtà, mhux wisq. Kienet proġett ta 'ġid ġust u xjentifiku li involva kważi tnax-il persuna - bilkemm l-għalf tal-aħbarijiet ta' aħbarijiet dwar is-saħħa (għalkemm għamel tajjeb biżżejjed biex jirbaħ l-ewwel premju fil-fiera tax-xjenza statali ta 'Washington 2006). It-togħma hija, ukoll, kwistjoni ta 'togħma, u xi prodotti b'inqas xaħam b'mod ċar mhumiex daqshekk skarsi għax xi wħud minna jaħsbu (għalkemm xi wħud huma!). U x'inhu togħma għal persuna waħda ma tistax tkun għal xi ħadd ieħor.Imma jekk trid tiekol ftit xaħam mingħajr lottijiet ta 'addittivi ħsejjes u strambi, tipprova tevita ikel ipproċessat kemm jista' jkun. Xi riċetti jeħtieġu sostituzzjonijiet biex inaqqsu l-kontenut tax-xaħam, u dan huwa multa. Normalment il-varjetajiet ta 'xaħam baxx jaħdmu aħjar minn dawk bla xaħam, speċjalment fit-tisjir, minħabba li xi ingredjenti li jissostitwixxu xaħam ma jkunux stabbli għas-sħana. Kultant il-kwalità ta 'ikel b'inqas xaħam jew mingħajr xaħam tiddependi fuq il-marka. Uħud mill-manifatturi tal-ikel jippruvaw li ma jissostitwixxux xaħam biz-zokkor u l-melħ, iżda xi tip ta 'aġent ta' sostitut li jħaxxen huwa l-aktar inevitabbli.
Jekk xejn imma l-ħaġa reali se jagħmel, imbagħad ittratta lilek innifsek minn żmien għal żmien u tuża l-prodotti b'kontenut sħiħ ta 'xaħam kemxejn. Imma jkun avżat: anke xi prodotti b'ħafna xaħam għandhom ħafna addittivi.
Aqbad tub ta 'krema qarsa b'ħafna xaħam, u tista' tara ħafna gomom u sustanzi oħra li jħaxxnu elenkati. Fl-aħħarnett, ftakar li ikel b'inqas xaħam għandu xorta jiġi kkunsmat bil-moderazzjoni, u huwa ta 'għajnuna biss jekk jgħin biex inaqqas il-kaloriji meta mqabbel mal-verżjoni oriġinali tal-ikel. Sempliċiment li tissostitwixxi xaħam biz-zokkor u l-imluħa mhijiex ir-risposta għall-problemi tas-saħħa u tal-piż tagħna.