Din ir-riċetta awtentika għall-papri mixwi ta 'l- Cantonese se tagħmel it-tjur tleqq, ħamrani-kannella mqaxxar mdendlin fit-twieqi ta' ħafna swieq Asjatiċi.
Għandha qarquċa-ġilda friska li ġejja mill-arja li tnixxef il-papra (li se tieħu mill-inqas erba 'sigħat) qabel ma jintagħdlu, hekk pjan xieraq. Il-laħam umdu u mmerraq ġej mill-immarinar imferra 'fil-kavità u meħjuta b'tali mod li ma jnixxix waqt it-tisjir.
Fl-ewwel blush, il-proċess kollu jista 'jidher intimidanti iżda meta mqassam fi stadji, huwa proċess sempliċi. Ladarba l-papra jkun ġie mnixxef bl-arja, ikun hemm inqas minn siegħa biex jinxtgħu. Il-proċess kollu jista 'jitwettaq f'ġurnata waħda.
Dak li għandek bżonn
- 1 (4.5-libbra) duckling (lest għall-forn)
- 2 kuċċarini melħ
- Għall-Marinade:
- 1 tablespoon oil
- 1 tablespoon basal aħdar (mqatta 'b'mod fin)
- Għerq tal-ġinġer kuċċarina 1 (mqatta 'b'mod fin)
- 1 tablespoon tewm (ikkapuljat)
- 1 tablespoon zokkor superfine
- 2 imgħaref ta 'nbid tar-ross Ċiniż (jew sherry xott)
- 1 kuċċarina tal-fażola tas-safra isfar
- 1 tablespoon
- zalza tal-ħej
- 2 kuċċarini
- ħames ħwawar trab
- Għall-glaze:
- 4 tablespoons ġulepp tal-maltosju (jew għasel)
- Fakoltattiv: 1/2 kuċċarina kulur aħmar ta 'l-ikel
- Ħall tat-ross 1 tablespoon
- Tazza ta 'ilma sħun
Kif tagħmel dan
Ipprepara l-papra
- Naddaf il-papra sew. Neħħi l-ponot tal-ġwienaħ u ċ-ċapep ta 'xaħam minn ġewwa l-kavità. Pat niexef bi xugamani tal-karti.
- Tferref il-melħ fuq il-papra kollha u poġġiha fil-friġġ għal 2 sigħat.
Agħmel il-Marinade
- Saħħan iż-żejt fi skillet żgħir. Żid il-basal aħdar, l-għerq tal-ġinġer, u t-tewm u sauté sakemm fragranti. Żid iz-zokkor superfine, inbid tar-ross Ċiniż, zalza tal-fażola isfar, zalza fina, u trab ta 'ħames ħwawar, tħawwad sewwa u ħawwad.
- Naqqas is-sħana u erta '2 minuti sa 3 minuti. Neħħi mis-sħana u mwarrba.
Blanch the Duck
- Neħħi l-papra mill-friġġ u torbot l-għonq sewwa bis-sekwenza.
- Ferra l-immarinar imkessaħ fil-kavità tal-papra u sewwa sewwa.
- Wassal ħażna kbira ta ' ilma għal tagħli u poġġi l-papra ġewwa, iżżommha mir-riġlejn, u billi tuża kuċċarina, ferra l-ilma jagħli fuq kwalunkwe porzjon ta' papra espost sakemm il-ġilda tkun ikkuntrattat. Dan jieħu biss ftit minuti. Neħħi u nixxef sew.
Arja niexfa
- Poġġi pan taħt il-papra biex taqbad xi qtar u aqlaqha fuq qċaċet f'għamla ta 'S.
- Nixxef f'post imxerred u kessaħ għal mill-inqas 4 sa 5 sigħat.
Agħmel il-Glaze
- Fi skutella żgħira jew zalza ħoll il-maltosju jew l-għasel, l-ikel opzjonali tal-kulur aħmar u l-ħall tar-ross fl-ilma sħun.
- Pinġiha kollha fuq il-papra mnixxfa bl-arja, u rrepeti żewġ darbiet oħra.
Inixxiex il-papra
- Saħħan il-forn għal 400 F / 200 C / Gass 6. Waqqa 'r-ras tal-papra' l isfel mill-ixkaffa ta 'fuq, u poġġi t-trej ta' ilma jagħli fil-qiegħ tal-forn.
- Ixwi għal 25 minuta, mimlija b'nofs it-taħlita tal-glaze li fadal. Naqqas is-sħana għal 350 F / 180 C / Gass 4 u issajjar għal 30 minuta oħra, biż-żieda tat-taħlita tal-glaze li jifdal. Il-papra jsir meta termometru li jinqara immedjatament imqiegħed fil-parti l-iktar ħoxna tar-reġistri tal-koxxa 175 F / 80 C.
Iservu l-papra
- Neħħi l-papra mill-forn u ħalliha tistrieħ għal 10 minuti.
- Qiegħed il-papri f'pan nadif b'libb u poġġix in-nisġa, ħalli l-meraq jixxotta lejn il-pan.
- Poġġi l-papra fuq bord tat-tqattigħ u tinqata 'f'biċċiet li jservu daqs.
- Jekk mixtieq, ittrasferixxi l-meraq għal saucepan żgħir, skim off ix-xaħam, u ħallih jagħli. Naqqas is-sħana u ħalliha ttektek għal 2 minuti biex tikkonċentra t-togħmiet. Iservu fi dgħajsa tal-gravy flimkien mal-papra.