Tisjir bis-sħana Slow, Moist
It -tisjir huwa forma ta 'tisjir bis-sħana li fiha l-oġġett li għandu jkun imsajjar ikun parzjalment mgħotti bil-likwidu u mbagħad simmered bil-mod f'temperatura baxxa.
Għalkemm dan jista 'jsir fuq il-stovetop, it-tisqif isir l-aħjar fil-forn, minħabba li s-sħana tixbaħ għal kollox il-borma u tikkawża li l-ikel jissajjar b'mod aktar indaqs milli kieku kien imsaħħan biss minn taħt.
Tibda billi Searing
Minħabba li s-sħana niedja ma tippermettix ir-reazzjonijiet ta 'tbajja' li jipproduċu s-sħana niexfa, tagħti laħmijiet imsajrin il -qoxra kannella u barra li tgħin ukoll biex tiżviluppa togħmiet kumplessi u aromi, huwa kostanti li l-laħam isib f'pan b'ammont żgħir ta ' dan.
Dan il-pass jgħin biex jiżviluppa togħmiet kif ukoll biex il-laħam isir aktar attraenti viżwalment. Aqra iktar dwar kif issajjar il-laħam .
Kif taħdem sewwa
It-tisqif huwa għażla tajba tal-metodu tat-tisjir għal qatgħat ta 'laħam li huma aktar ħorox jew minn annimali anzjani. It-tessuti konnettivi li huma aktar prevalenti f'qatgħat bħal dawn, u li jistgħu jagħmlu laħmijiet iebsa u tomgħodhom meta misħuħ ħażin, jinħallu bil-mod permezz ta 'applikazzjoni twila u bil-mod ta' sħana niedja . Allura inti tispiċċa biċċa offerta ta 'laħam.
Barra minn hekk, it-tibbrejkjar jikkawża li l-fibri tal-muskoli jassorbu l-umdità mill-likwidu għat-tisjir u l-fwar. Li jagħtik biċċa mmerraq ta 'laħam. Fl-aħħarnett, hekk kif it-tessuti konnettivi jitkissru, jinħallu u jiffurmaw ġelatina, li tħaffef il-likwidu għat-tisjir u tagħtiha ġisem u shine. Sadanittant, it-togħmiet mogħtija mill-istokk u l-ħxejjex, kif ukoll kwalunkwe ħxejjex aromatiċi u ħwawar, huma inkorporati fil-prodott finali.
Temperaturi baxxi, Tisjir bil-mod
It-tisqija tinvolvi t-tisjir f'tazza miksija f'temperaturi ta 'ftit aktar minn 200 ° F. It-tisjir fil-forn jgħin biex tinżamm din it-temperatura stabbli, għalhekk ftit li xejn jeħtieġ li jsir ladarba l-borma tiġi trasferita għall-forn.
Biex tikseb temperaturi ta '200 ° F sa 210 ° F, il-forn għandu jkun issettjat għal madwar 300 ° F.
Minħabba li l-laħam huwa konduttur fqir tas-sħana, sħana niedja li tiġi ttrasferita fil-laħam waqt it-tisjir tendenza li tibqa 'fil-laħam, fejn bil-mod ikisser il-fibri iebsa fil-laħam.
Braising Laħam
Qatgħat kbar ta 'laħam jistgħu jiġu msewwija, bħal fil-każ ta' l-hekk imsejjaħ "pot roast". Ħaġa waħda li għandek tiftakar hi li t-tmelliħ tal-laħam qabel it-tisjir jista 'jagħmilha aktar kannella. Allura sabiex il-laħam jiġi ppakkjat kif suppost, jista 'jkun preferibbli li jiġi staġunat permezz tal-likwidu tat-tisjir stess minflok direttament. Hawnhekk hawn riċetta klassika ta 'torti biċ-ċanga .
Ħxejjex tal-ħaxix
It-tisqif huwa wkoll mod tajjeb biex issajjar ħaxix iebes u fibruż bħal karfus, karrotti, zunnarija, u l-bqija. Il-ħxejjex li għandhom jiġu msielda għandhom tipikament jinżergħu, imbagħad jiġu miksija bil-likwidu u msajjar b'tapit miksi fil-forn.
Biż-żewġ laħmijiet u l-ħxejjex, il-likwidu li jgħaqqad jista 'jitnaqqas u jinħall ma' roux biex jinħoloq zalza. huwa importanti li jitqaxxar l-eċċess ta 'xaħam mill-likwidu tat-tisjir l-ewwel, għalkemm xi wħud mix-xaħam jistgħu jintużaw biex jagħmlu l-roux .