Kale, "Grünkohl" bil-Ġermaniż ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , huwa tip ta 'kaboċċi li ma jifformax ras. Minflok, jikber weraq kaboċċi ħafna fuq zkuk injam. Minħabba l-forma tiegħu, kelma Ġermaniża oħra għal Kale huwa "Federkohl" jew kaboċċa tar-rix.
Oriġinarjament imkabbra fil-Mediterran mill-Griegi u r-Rumani, il-kale sar sors ta 'ikel importanti fil-Ġermanja mill-Medju Evu. Ipprovda vitamina C fix-xitwa għall-popolazzjoni ġenerali, hija relattivament faċli biex tikber u tolleranti għall-kesħa għal madwar 10 ° F (-15 ° C).
Pjattat f'Ġunju, jista 'jinġabar matul ix-xitwa, minn Ottubru sa April. It-temperaturi kesħin isaħħu t-togħma tiegħu.
Storja ta 'Kale fil-Ġermanja
Filwaqt li "Grünkohl" kien ikla ta 'raġel għani fi żminijiet Rumani, imbagħad ikla ta' raġel fqir għal xi żmien, issa saret ir-ristorant regolari fis-snin riċenti. Fit-tramuntana tal-Ġermanja, "Grün-" jew "Braunkohl" kisbet status kważi ta 'kult. Huwa magħruf ukoll bħala "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" u "friesische-" jew "Oldenburger Palme" (kaboċċa tal-weraq, kaboċċi kaboċċi, kaboċċa rix, kaboċċi tax-xitwa, u siġra tal-palm friska jew Oldenburger).
Speċjalment f'Bermen, iżda f'bosta, partijiet iżolati tas-Sassonja ta 'Isfel (Hannover sa Braunschweig), "Grünkohl" hija magħrufa aħjar bħala "Braunkohl". Hemm tliet raġunijiet possibbli għal dan. L-ewwel waħda hija li meta inti issajjar kale, dan isir daqsxejn kannella. It-tieni hija li inti ma għandekx ħsad kale sakemm il-weraq ta 'barra dawran kannella.
It-tielet raġuni tista 'tkun li l-kulur vjola ta' xi kale jilħaq jagħmilha ħarsa kannella aħdar.
Bremen u Oldenburg jiġġieldu kull sena dwar jekk l-ispeċjalità "Grünkohl" ("Braunkohl") tappartjenix għal waħda minnhom milli l-oħra. Bremen għandha l-iktar tradizzjoni antika ppruvata. Mill-1545 ilhom jippossjedu "Grünkohlessen" pubbliku (pranzu tal-kale).
F'Halleford (North Rhine-Westphalia) il-kale jintuża biex iżejnu l-knisja Radewig minflok boughs ta 'l-arżnu matul it-tieni ġimgħa ta' l-Avvent. Patrun miet fl-1590 AD u ħalla l-fortuna tiegħu lill-knisja, iżda talab li festival annwali jsir bil-quddiesa, il-mużika u l-pranzu tal-kale.
Grünkohlessen - Kif Għandek Pranzu Kale Party
Fis-Sassonja ta 'Isfel, il-kale huwa ħafna drabi msajjar bil- bacon , Kasseler Ġermaniż (perżut) u "Pinkel" jew "Bregenwurst". Pinkel huwa tip ta 'zalzett li huwa servut biss b'kalleb. Fih bacon, xgħir mitħun oħxon, xaħam taċ-ċanga, porċ tas-saqajn, basal, melħ, bżar u bżar tal-ħwawar. Il-kelma "Pinkel" tista 'tiġi mill-kelma Platte Ġermaniża għall-intestini taċ-ċanga, li kienet użata bħala kisi. "Bregenwurst" tfisser zalzett tal-moħħ, għalkemm illum il-ġurnata l-ebda moħħ taċ-ċanga ma jintuża fiż-zalzett. Normalment tikkonsisti fil-majjal, iż-żaqq tal-majjal, il-basal, il-melħ u l-bżar. Iż-żewġ tipi ta 'zalzett jistgħu jiġu affumikati jew sempliċiment imsajjar. Meta jitqiegħed fuq il-quċċata tal-kale biex isaħħan, huma ġeneralment stabbed bi furketta biex tħalli t-togħma wieqaf fil-ħxejjex.
Tipi oħra ta 'zalzett jintużaw barra s-Sassonja ta' Isfel. West Phalia sservi affumikat "Mettwurst" li huwa zalzett tal-majjal multa jew kbir (iżda mhux bacon) , u "Kohlwurst", pulmun u majjal, zalzett affumikat imħawwar b'żerriegħa tal-mustarda, bżar tal-ħaxix, sagħtar, marjoram u basla, ukoll żaqq tal-majjal.
Il-Ġermanja tan-Nofsinhar u l-Awstrija m'għandhomx l-ispeċjalitajiet jew it-tradizzjonijiet tagħhom stess. Ħafna nies jixtiequ jżidu "Kochwurst", terminu ġeneriku għal zalzett magħmul minn ingredjenti imsajra minn qabel.
Il-ħxejjex jissajjar għal siegħa jew aktar, it-tliet tipi ta 'laħam (bacon, perżut, zalzett) jitqiegħdu fuq il-quċċata u l-pranzu kollu jitqaxxar għal aktar żmien. L-ammont ta 'ħin eżatt ivarja skont id-dar u r-reġjun. Il- "Eintopf" jew ikla waħda ta 'dixx hi moqdija bil-patata mgħollija u xi nies jinsistu fuq patata ħelwa, li hija patata regolari li tkun mgħollija, imqaxxra u maqtugħa f'biċċiet, imbagħad moqlija fil-butir u zokkor, sakemm il-barra tkun karamellizzat.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt huwa vjaġġ ta 'grupp fil-kampanja li matulu jservi pranzu tqil tal-klieb u diversi logħob "divertenti", normalment taħt l-influwenza tal-alkoħol.
Sa ftit ilu, dan kien vjaġġ tal-irġiel u biss għall-klassi merkantili. Bidu fis-snin 1800 mal-moviment tax-xogħol, ġew organizzati numru dejjem jikber ta '"Kohlfahrten". In-nisa ma ngħaqdux ma 'dawn il-vjaġġi sal-1920s u 30s, li mhux dejjem kienu meqjusa bħala pożittivi.
"Boßeln" u "Klootschießen" huma logħob simili ħafna li jintlagħbu waqt il-mixi fil-kampanja. Tista 'tiddeskrivi "Boßeln" bħala Bocce ta' distanza twila, logħba Taljana ta 'tbajja'. Il-parteċipanti jagħżlu mira fid-direzzjoni li jkunu qed jivvjaġġaw u jtellgħu ballun lejn dan. L-ewwel plejer jew tim li jiksbu l-ballun tagħhom fiż-żona fil-mira jirbaħ. Xi drabi huwa rebaħ billi titfa 'l-itwal distanza. Hemm ħafna varjazzjonijiet differenti ta 'dawn il-logħob, fuq oqsma jew toroq wittjati.
Il-logħob ta 'ġewwa jista' jinkludi "Schweinerei" (Pass the Pigs) u dadi oħrajn jew logħob tal-karti. Matul il- "Grünkohlfahrt" king jew koppja rjali hija għalaq. Ir-rebbieħ jintgħażel minn 1) votazzjoni tal-popolarità, 2) kemm intlaħqet piż waqt l-ikla, jew 3) li setgħu rebħu l-aktar logħob waqt it-tlugħ. Ir-regoli kompleti għal rebħ jinżammu sigrieti u m'għandhomx jittieħdu bis-serjetà. Ir-re jista 'wkoll ikun għalaq billi jkun l-aħħar wieħed fuq il-mejda. Kull min jirbaħ it-titlu huwa inkarigat mill-organizzazzjoni tal-vjaġġ tal-kamp tas-sena d-dieħla.
F'xi partijiet tal-Ġermanja, fejn hemm ħafna kju, il-Kohlkönig (king tal-kaboċċa) huwa unur mifrux fuq ir-reġjun kollu. Ħafna politiċi rebħu l-unur, inkluż Helmut Kohl f'Bonn 1984, Otto Schilly fl-1999 f'Berlin u Guido Westerwelle bħala l-46 "Grünkohlkönig" f'Otenenburg.
Xiri għal Kale
Meta tixtri kale, kun żgur li l-weraq huma ħodor sa vjola (kważi kannella), kaboċċi, wesgħin u mhux kbar wisq. Għandhom iħossuhom iqarmeċ u ma jkollhom ebda spots fuqhom.
Uża Kale
Biex tuża kju frisk, ħalliha tixrob għal ftit minuti fl-ilma b'xi ħall miżjud. Dan jgħin biex itaffi l-ħmieġ u kwalunkwe insetti li jistgħu jkunu mwaħħlin. Neħħi z-zkuk u aqta 'l-weraq fi żigarelli (bħal chiffonade ) jew biċċiet iżgħar. Uża mhux ipproċessat, fl-insalati, steamed bħala side dish malajr, jew imsajjar għal perjodu itwal ta 'żmien fir-riċetti Ġermaniżi.
Aktar ma tiekolha, aktar se jkun riħa bħal kubrit jew daqsxejn bħal bajd immuffat. Dan minħabba li t-tisjir jillibera l-molekuli tal-kubrit mill-molekuli taz-zokkor. Xi nies jilqgħu r-riħa, oħrajn qatt ma jidrawha.
Kall imsajjar imur tajjeb mal-bejken u l-ikel li hu affumikat. Fil-kċina Ġermaniża, hija mħawwra bi xaħam, mustarda, melħ u zokkor. Xi kultant il-bżar ħelu jew in-noċimuskata huwa miżjud.
Kale Storage
Aħsel il-kaboċċa, nixxifha u aħżenha fil-kontenitur tal-ħxejjex fil-friġġ tiegħek sa bosta ġranet. Ikunu konxji li aktar ma taħżinha, aktar ma jitilfu l-vitamini u l-bidliet fil-profil tat-togħma tagħhom.
Iffriżar Kale
Aħsel fl-ilma mielaħ għal 2 minuti. Ixxotta sewwa qabel l-ippakkjar u l-iffriżar.
Kale huwa għoli fil-vitamini A u C u B6. Għandu wkoll ħadid, fosfru, potassju u huwa għoli ħafna fil-kalċju. Fil-fatt, għandha d-doppju tal-kalċju mill-ħalib, uqija kull uqija
Magħruf ukoll Bħal: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. il-kaboċċa tal-weraq, il-kaboċċa kaboċċa, il-kaboċċa tar-rix, il-kaboċċa tax-xitwa, il-kaboċċa tal-qasmiet u l-armar tal-palm Frisna jew Oldenburger), Brażilhoż, Sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl,