Hija l-Aqta Tenderest tal-Laħam taċ-Ċanga, Imma Hu l-Aktar Flavorful?
Il-flett tal-laħam taċ-ċanga huwa ġeneralment meqjus bħala l-qatgħa tal-laħam taċ-ċanga tal-offerest, u ċertament huwa l-aktar għali .
Huwa fejn irridu jiksbu oġġetti high-end bħal filet mignon, u huwa komponent tal-steaks dejjem popolari T-bone u porterhouse. Tista 'wkoll tkun inkaljata sħaħ, jew maqsuma f'rombli iżgħar.
X'inhu l-Beef Tenderloin?
Il-flett tal-laħam taċ-ċanga huwa muskolu twil u dojoq imsejjaħ il- psoas maġġuri , li jiġi minn ġol-qalba taċ-ċanga, taħt l-ispina u direttament wara l-kilwa.
Jestendi bejn wieħed u ieħor mill-għadma tal-ġenbejn sat-13-il kustilja, u ma jiksebx wisq eżerċizzju, u huwa għalhekk li hija tant offerta.
Huwa magħluq f'saff oħxon ta 'xaħam imdewweb magħruf bħala xaħam tal-kliewi jew suet, li jista' jintuża bl-istess mod bħall-lardu.
Muskolu iżgħar ħafna skinny imsejjaħ il- psoas minuri , komunement imsejjaħ il-katina, imexxi t-tul tal-flett u spiss (iżda mhux dejjem) jitneħħa qabel ma jasal għall-każ tal-laħam.
Fit-tarf l-ieħor hemm muskolu ieħor, l- iljanus , kultant imsejjaħ il-muskolu tal-ġenb jew il-muskolu tal-ġwienaħ.
Ċanga Għoġol: Biex Neħħi Jew Mhux?
Il-flett huwa ċ-ċavetta għall -lanġas qosra kollha taċ-ċanga . Ma 'kull naħa taċ-ċanga, trid tittieħed deċiżjoni dwar jekk tħallix il-flett jew tneħħix.
Għal din ir-raġuni, u wkoll għaliex hija tant żgħira (normalment kullimkien minn 4 sa 7 liri), il-flett huwa oġġett għaljin ħafna.
Jekk il-flett jitneħħa, kif spiss ikun, il-lomu qasir jista 'jiġi ffabbrikat f'ħobż bla għadam, magħruf ukoll bħala steaks .
Jekk jinżamm il-flett, il-lomu qasir jista 'jiġi ffabbrikat f'bibins ta' T-bone u porterhouse. Dawn huma steaks bil-għadam b'taqsima ta 'strixxa loin fuq naħa waħda tal-għadam u sezzjoni ta' flett fuq in-naħa l-oħra.
Il-produzzjoni ta 'steaks ta' T-bone u porterhouse tfisser porzjon tal-flett tibqa 'fil -flett .
Din il-parti ta 'wara tal-flett jissejjaħ l-offerta tal-buttuna, tista' tiġi estiża, mirqumha, u mibjugħa bħala xiwi, jew imqatta 'f'biċċiet individwali.
Uża l-Beef Tenderloin
Il-flett huwa fil-fatt iffurmat pjuttost bħal lapes, b'tarf ta 'xaħam fuq in-naħa ta' wara (it-tarf tas-sirloin) u tarf pointy iħares 'il quddiem.
Din il-ponta pointy tista 'tkun sfida biex tintuża peress li l-għamla tagħha ma tipprovdix lilha nnifisha li ssir ġo steak; imma jitħalla mwaħħal man-nagħaġ, jista 'faċilment joħroġ żżejjed. Għalhekk, meta jinħadem il-flett sħiħ, it-tarf normalment jinqaleb u jintrabat mal-ġisem ewlieni tal-ixwi.
Il-ponta tat-tenderloin tista 'titneħħa u tintuża wkoll biex tagħmel hors d'oeuvres ta' ċanga bix-xewk , jew saħansitra kaboċċi jew laħam li jgħaġġen. Dan huwa stir fry għaljin ħafna. Still, m'hemmx ħafna affarijiet oħra li jistgħu jsiru b'biċċa ċkejkna u skinny ta 'laħam.
Nimxu aktar 'l isfel, hekk kif il-flett jinfirex, nistgħu nagħmlu medallions tal-flett, u mbagħad' l isfel huwa fejn nikbru filet mignon.
Filet mignon litteralment ifisser filet ċkejkna, li jfisser li filet mignon veru huwa magħmul mill-tarf idjeq tal-flett. Madankollu, dawn il-jiem il-biċċiera se jbiegħu xi steak mill-flett bħala filet mignon, anki jekk huwa mit-tarf tal-warrani.
Butt steaks offerti huma xi drabi marbuta ma 'spag biċċiet tal-laħam, biex iżommu l-muskolu tal-ġwienaħ u l-muskolu tal-flett.
(Il-preżenza tas-sekwenza hija għalhekk indikatur tajjeb li steak mhuwiex filet mignon veru).
Teknika komuni oħra biex titratta l-parti skinny tal-flett hija biex taqsam sezzjoni itwal, jiġifieri żewġ pulzieri twal, u mbagħad farfettha, li effettivament tipproduċi steak usa 'li hija ta' madwar pulzier oħxon.
Ċanga Tenderloin: Tender u Lean
Il-flett huwa muskolu ta 'l-għonq, iżda wkoll wieħed dgħif ħafna, bi ftit xaħam intramuskolari komparattivament, magħruf ukoll bħala marbling . U l-marbling jiġri li huwa wieħed mill-fatturi ewlenin biex tagħmel qatgħa taċ-ċanga niedja u ta 'togħma.
Għalhekk, il-flett tal-laħam taċ-ċanga jista 'jkun suxxettibbli għat-tnixxif jekk ikun imsajjar . Barra minn hekk, minkejja l-popolarità tagħha, mhijiex magħrufa bħala qatgħa ta 'ċanga ta' togħma partikolari, u huwa għalhekk li spiss tara biċċiet tal-flett ippreparati bi strixxa ta 'bacon imgeżwer madwarha.
Il-bacon iżid it-togħma u l-umdità ma 'steak li inkella jista' ma jkollux biżżejjed.
Wieħed jista 'bir-raġun jistaqsi jekk biċċa laħam li tbiegħ għal $ 25 libbra għandu jkollha biċċa ta' bejken imgeżwer madwarha biex togħma tajba.
Still, sensittività hija karatteristika li hija apprezzata ħafna, u l-biċċiera u r-ristoranti jistgħu jitolbu prezz għoli ħafna għall-flett tal-laħam taċ-ċanga fuq dik il-bażi biss.
Tisjir tal-Beef Tenderloin
Għal dik ir-raġuni, huwa kritikament importanti li l-flett mhux imsajjar. Sempliċement, jekk biċċa laħam hija għalja minħabba li din issir estremament offerta, l-aħħar ħaġa li trid tagħmel hu li togħrok it-tendenza kollha tagħha 'l bogħod.
Bil-flett, int trid issajjar malajr fuq sħana għolja ( bħal fuq il-grill ), sabiex l-estern isir nicely browned filwaqt li jħalli l-interjuri mmerraq u medju rari .
Fir-rigward tal-ħwawar, steaks high-end ġeneralment m'għandhomx bżonn ħafna aktar minn melħ Kosher u bżar iswed frisk . Iżda minħabba li l-flett tal-laħam taċ-ċanga huwa tant dgħif, fil-fatt jista 'jibbenefika minn banju mgħaġġel fi immarinar ħawwar.