L-insalata tal-ħxejjex tal-weraq mhux maħduma mtlew bi dressing mhijiex kunċett indiġenu fil-kċina Filippin. Notifika ta 'insalata tal-ġnien qabel id-dixx prinċipali ma kinitx prattika nattiva la sakemm l-Amerikani introduċewha matul il-perjodu kolonjali li beda fl-1898 u ntemm fl-1946, u l-urbanites adottawha bil-mod.
Il-platti tal-ġenb li jservu bil-ħxejjex huma, madankollu, prattika nattiva. Imma ma kinux ikkunsidrati bħala insalati fil-kuntest tal-Punent iżda aktar mill-komponent tal-pjanta f'laħam jew frott tal-baħar. Iħossuhom bħala akkumpanjament mixtieq, mhux eżattament essenzjali imma ż-żieda tagħhom issir ġenerika ta 'ħut u ross mitħun, pereżempju, fi ikla Unika Filipino.
L-iktar taħlita kullimkien tkun imqatta 'bajd u tadam imqadded tal-papra, li m'għandux bżonn l-ebda dressing, minħabba li t-tezza naturali tat-tadam u l-melħ tal-bajd tal-papri jipprovdu l-togħmiet kollha li t-taħlita teħtieġ. Hemm mangu aħdar, tadam u basal imqatta ' bagoong (ħut fermentat jew pejst tal-gambli), l-ekwivalenti Filippin tal- Belakan Indoneżjan u tal-Malasja . Jew tista 'tmur bit-tiġieġ, laħam jew ħut grilled jew moqli.
Imbagħad, hemm lato (alka tal-baħar lokali li tidher qisha għeneb żgħir) dipped f'meraq kalamansi mbuttat mill-ġdid, akkumpanjament tradizzjonali għal ħut grilled.
Jekk qed tgħix fl-emisfera tal-Punent u m'għandhiex aċċess għal ingredjenti bħal bajd tal-papri immellaħ, mang aħdar, bagoong jew lato , xorta jista 'jkollok togħma ta' dixxijiet tradizzjonali tal-ħxejjex tal-ġenb Filippin f'forma oħra - ħaxix imnaddfin.
Dawn il-ħxejjex imnaddfa indiġeni jissejħu "buro" u l-proċess tal-ħlewwa jissejjaħ "binuro", metodu ta 'preservazzjoni. Is-soluzzjoni tal-kappuljat tista 'tkun ħelwa u qarsa (bħal fil-każ ta' atsara li hija magħmula bil-papaya ħadra), mielaħ jew mielaħ u qarsa, skond l-oriġini reġjonali u l-ikel li jkun imnaddfin (it-terminu u l- u preservazzjoni oħra tal-frott tal-baħar). Hemm ukoll skola ta 'ħsieb li mhix "binuro" sakemm ma jitħalliex li jiffermenta għal ftit jiem.
F'din ir-riċetta, medley ta 'ħxejjex tixxarrab f'soluzzjoni ħelwa u qarsa tal-pikles. Il-fermentazzjoni tinqabeż u l-ħxejjex imnaddfin jinżammu fil-friġġ.
Dak li għandek bżonn
- 1/3 tazza ħall abjad
- 1/4 sa 1/3 tazza zokkor abjad
- 1 kuċċarina zalza tal-ħut (jew melħ)
- 2 ħjar (imqatta 'rqiq)
- 1 sa 2 bżar aħmar tal-qampiena (maqtugħ fi strixxi)
- 1 sa 2 basal aħmar (imqatta 'rqiq)
- 4 sinniet tewm (imfarrak)
- 1/2 pulzier tal-ġinġer (imqaxxar u imqatta 'rqiq)
- 3 zkuk ta '
- lemongrass (parti bajda biss - ara pariri; ħafif imtaqqbin)
- 2 chilis tas-swaba '(imfellel)
Kif tagħmel dan
- Agħmel is-soluzzjoni tal-pikkanti. Ferra l-ħall f'tazzna żgħira. Żid ammont ugwali ta 'ilma. Ħawwad iz-zokkor. Għalli sakemm jinħall iz-zokkor. Kessaħ. Ħawwad fil-zalza tal-ħut.
- Imballeb il-bqija ta 'l-ingredjenti f'serrat b'kappa tat-tip bil-kamin. Ferra 'fis-soluzzjoni mkessħa tal-pikles, waqt li tiżgura li kull biċċa ħaxix tkun kompletament mgħaddsa. Invita fil-kappa u żomm fil-friġġ sakemm tkun meħtieġa. Innota li huwa l-aħjar li tħalli l-ħxejjex soak fil-likwidu għal mill-inqas 24 siegħa qabel l-użu.
- Iservu l-ħaxix b'xi wħud mill-likwidu jew ixxottahom, huwa kompletament lilek. Jekk trid iżżid il-weraq tal-ħass, aqbadhom eżatt qabel ma sservi.
Xi ftit tips:
Il-ħxejjex se jżommu fil-friġġ għal ftit jiem. Għamilt diversi esperimenti u, wara ġimgħa, il-ħjar jibdew jitilfu n-nisġa tagħhom. Il-basal u l-bżar tal-qampiena, madankollu, jibbenefikaw saħansitra aktar minn tixrib għal żmien twil.
Jekk trid iżżid it-tadam fit-taħlita tiegħek, aqbad iż-żrieragħ u ċ-ċentri artab, u armih qabel ma timla l-vażett mal-bqija tal-ħxejjex. Uża fi żmien jumejn.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 356 |
| Xaħam totali | 1 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 265 mg |
| Karboidrati | 83 g |
| Dieta Fiber | 6 g |
| Proteina | 8 g |