Ħaruf tal-Marokk jew Ċanga Ricetta ma 'Lewż u Ross

Filwaqt li l-biċċa l-kbira tal- marini tal- Marokk jiġu moqdija bil -ħobż Marokkin biex jgħaddulhom u jinqabdu laħam u zalza, dan id-dixx partikolari huwa tradizzjonalment offrut bix-ross, li jagħti preżentazzjoni simili għal kabsa . Peress zalza abbundanti hija mixtieqa biex isservi l-laħam fuq ir-ross, pot konvenzjonali jew cooker tal-pressjoni normalment ikun il-kontenitur tat-tisjir ta 'l-għażla.

Lewż Crunchy, moqli bil-ġewż ta 'spiss jintuża biex jaqbad platti Marokkini, iżda hawn lewż imqaxxar huwa stewed bil-laħam, li jagħti tessut artab u togħma ħafifa. Jekk tippreferi aktar crunch bħal ma nagħmel, l-lewż jista 'jkun moqli jew imqiegħed minflok; ara t-trufijiet fit-tmiem tad-direzzjonijiet.

Xi riċetti jeskludu l-ħwawar tal-ġinġer u l-kannella, iżda nirrakkomandahom għal zalza zestier. Jiena wkoll tagħżel ħelu ħafif kemm iż-zalza u t-togħma tar-ross; dawn il-passi, ukoll, huma fakultattivi. Ir-ross abjad tal-qamħ medju jew twil huwa ċertament tajjeb biex jintuża.

Il-ħin tat-tisjir huwa għal cooker tal-pressjoni. Ħalli sagħtejn jew aktar jekk it-tisjir konvenzjonalment. Għal togħmiet simili mingħajr ir-ross, ipprova Tagine ma 'Lewż u Basal.

Dak li għandek bżonn

• 2 liri, 3 uqija / 1 kilogramma ħaruf (jew laħam taċ-ċanga, maqtugħ f'biċċiet ta '2 jew 3 pulzieri)
• 2 basal kbir (maħkuk jew imqatta 'rqiq ħafna)
• 3 imsiemer tat-tewm (ippressat jew imqatta 'fin)
• Fakoltattiv: 1 kuċċarina ġinġer
• 1 kuċċarina melħ
• 1 kuċċarina bżar iswed
• 1/2 kuċċarina
• ħjut taż-żagħfran (imxerrda)
• 1/2 kuċċarina turmerika
• Fakoltattiv: 1 jew 2 biċċiet ta 'stick tal-kannella
• 1/3 tazza butir (jew żejt veġetali)
• Żgħar numru ta 'sprigs tal-cilantro (marbut fi bukkett)
• 1 tazza / 100 gramma lewż (
• imqaxxra u mqaxxra )
• Fakoltattiv: 1 sa 2 tablespoons għasel
• 1/2 kuċċarina kannella
• 2 tazzi tar-ross medju (jew qamħa twila)
• 4 1/4 kikkra ilma (jew parti jew kull brodu)
• 1 sa 2 imgħaref butir
• 2 kuċċarini tal-melħ (naqqas jew nieqes jekk tuża l-brodu)
• Bżar għat-togħma
• Ġinġer għat-togħma
• Fakoltattiv: bosta ħjut taż-żagħfran
• Fakoltattiv: zokkor 1 kuċċarina

Kif tagħmel dan

Ahjar il-Laham u l-Lewż

1. Fi pot kbir jew cooker tal-pressjoni, ħallat il-laħam mal-basal, it-tewm, il-ħwawar u l-butir. Brown il-laħam għal ftit minuti fuq sħana medja, waqt li tħawwad kultant.
2. Żid 2 1/2 sa 3 tazzi ta 'ilma, il-cilantro, u l-lewż. (Tista 'tħalli barra t-tisjir tal-lewż u sservihom bħala garnish minflok. Ara n-nota fit-tmiem ta' dawn l-istruzzjonijiet.) Fuq sħana għolja, ġib il-laħam u l-likwidi f'temperatura ta 'malajr.

Metodu tal-cooker tal-pressjoni

1. Jekk tuża cooker tal-pressjoni, ikopru sewwa u kompli tisjir matul sħana għolja sakemm tinkiseb il-pressjoni.
2. Naqqas is-sħana għal medju, u issajjar bil-pressjoni għal 50 minuta.
3. Ħoll il-pressjoni u ċċekkja biex tara li l-laħam huwa offerta biżżejjed biex jinqasam ma 'furketta.
4. Jekk mhijiex, żid l-ilma jekk meħtieġ u issajjar bil-pressjoni għal 10 minuti oħra.
5. Meta l-laħam ikun imsajjar, armi ċ-ċilantru u l-kannella. Żid iz-zokkor u l-kannella mitħuna (jekk tużaha) u naqqas iż-zalza, mikxufa, sakemm tkun ħoxna.
6. Togħla u aġġusta t-taħwir.

Pot Method

1. Jekk tuża pot, tkopri u tiffessa f'temperatura l-laħam matul is-sħana medja għal sagħtejn sa sentejn u nofs, sakemm il-laħam ikun ħafna offerta u jinqata 'faċilment b'qafla. Jekk meħtieġ, żid l-ilma waqt it-tisjir biex ma tħallix li l-laħam jinħaraq.
2. Meta l-laħam ikun imsajjar, armi ċ-ċilantru u l-kannella. Żid iz-zokkor u l-kannella mitħuna (jekk tużaha) u naqqas iż-zalza, mikxufa, sakemm tkun ħoxna.
3. Togħla u aġġusta t-taħwir.

Cook il-Ross

1. Ipprepara r-ross waqt li l-laħam u l-lewż huma stewing. Poġġi 4 1/4 tazza ilma jew brodu f'boll. Żid il-melħ, il-butir, iz-zokkor u r-ross u ħallih jagħli. Ħawwad, għatti l-borma u naqqas is-sħana għal baxx.
2. Aħżen ir-ross, mhux disturut, għal madwar 25 minuta jew sakemm ir-ross ikun matur u l-likwidi jiġu assorbiti.
3. Neħħi mis-sħana u żommu mgħottija biex iżommu sħun sakemm iservu ħin.

Isservi

1. Neħħi r-ross bi furketta u rranġa f'mound fuq platter kbir.
2. Agħmel tajjeb fiċ-ċentru u żid il-laħam.

1. Mgħarfa l-lewż u zalza fuq il-laħam u r-ross u sservi minnufih. It-tradizzjoni Marokkina hija li tinġabar komunalment madwar id-dixx tas-servizz, ma 'kull persuna tiekol min-naħa tiegħu tal-pjattaforma.

Għajnuniet

• Jekk tippreferi tessut cruġjuż għall-lewż, tista ' taqlihom jew toast lilhom f'forn ta' 350 ° F (180 ° C) għal 10 sa 12-il minuta, sakemm tkun ikkulurita ħafif. Dan jista 'jsir kuljum bil-quddiem jew waqt li l-laħam ikun qiegħed jisma'. Iddeskriva l-lewż fuq il-laħam u r-ross eżatt qabel ma sservi.
• Għal ross extra ta 'togħma, uża l-brodu mill-laħam. Pjan għal dan billi żżid 4 tazzi extra ta 'ilma u d-doppju tal-ħwawar għall-laħam. Tinterrompi t-tisjir tal-laħam wara 30 minuta ta 'tisjir bil-pressjoni (jew wara siegħa sa siegħa u nofs tat-tisjir konvenzjonali) biex ibiegħ il-brodu meħtieġ għar-ross. Kompli it-tisjir tal-laħam sakemm l-offerta u ż-zalza li fadal naqset.

Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz)
Kaloriji	1669
Xaħam totali	96 g
Xaħam saturat	28 g
Xaħam mhux saturat	49 g
Kolesterol	288 mg
Sodju	2,160 mg
Karboidrati	105 g
Dieta Fiber	9 g
Proteina	95 g

(L-informazzjoni dwar in-nutrizzjoni fuq ir-riċetti tagħna hija kkalkulata bl-użu ta 'database ta' ingredjenti u għandha titqies bħala stima. Ir-riżultati individwali jistgħu jvarjaw.)