Waħda mill-affarijiet interessanti dwar l-għajnejn tal-laħam taċ-ċanga, qatgħa ta 'laħam meħud minn subprimal ta' biċċiet moderatament iebsa, hija li fiha ftit pulzieri tal-muskolu twil ħafna tal-muskolu dorsi , li huwa magħmul minn steak ribeye .
Meta l-karkassa taċ-ċanga tkun qed tiġi ffabbrikata, il- biċċiet ta 'l - irqiq primali u l- kustilja huma separati bejn il-ħames u s-sitt kustilji. Huma litteralment ġirien li jmiss bieb.
Tista 'tieħu ribeye sħiħ taċ-ċanga u niżżluh bl-għajn tal-bżiq.
Huma biċċa waħda u kontinwa ta 'laħam li sempliċement jiġri li ġie maqsum (b'mod arbitrarju) f'dak il-post partikolari.
Anki jekk iċ-ċanga tal-laħam taċ-ċanga mhix magħrufa b'mod ġenerali għall-għemil tagħha, l-għajn tal-bżiq toffri madwar tliet pulzieri ta 'dak li hu essenzjalment ir-ribeye steak.
F'għajnejn imqattgħin , il- muskolu tax-xibka huwa mdawwar b'xejt ta ' xaħam u konnettiv , kif ukoll muskoli oħra ( spinalis dorsi , complexus u multifidus dorsi ) li huma inqas offerti.
Uħud mill-laħam (jew koki) għandhom jimlew il-laħam kollu tal-madwar, u jħallu biss il-muskolu tax-xibka. F'dan il-każ, int qed tieħu steak li huwa pjuttost eżattament l-istess bħal ribeye iżda għal pjuttost ftit inqas flus. Tabilħaqq, xi kultant tisma 'chuck eye imsejħa "ribeye ta' raġel fqir."
L-iżvantaġġ għall-biċċier huwa l-materjal kollu li huwa mirqum bogħod għandu jidħol fil-grinder , li għalihom huwa simili mili flus fil-grinder.
Minflok, dak li ġeneralment jiġri huwa li sempliċement imqatta 'dritta madwar l-ewwel ftit pulzieri ta' għoqod imqattgħin, u mbagħad juża spag tal-biċċier biex iżomm il- "steaks" li jirriżultaw, li jikkonsistu mill-muskolu tax-xebba flimkien ma 'dak kollu tal-materjal tal-madwar, flimkien.
U probabbilment huma probabbilment jippruvaw jiksbu tlieta jew saħansitra erba steaks barra minnha, meta b'mod realistiku hemm tnejn biss, jekk wieħed jassumi li kull wieħed jinqata 'pulzier u nofs ħoxna (li huwa kif għandhom ikunu ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Fi kwalunkwe każ, mhuwiex ċar liema hija l-akbar indignità, dik il-biċċa tas-sekwenza, jew il-fatt li l-steaks tal-flieles tal-flieles huma wisq frekwentement ikkummerċjalizzati bħala steaks "Delmonico".
Dan jista 'ma jikkwalifikax bħala prattika "deplorevoli". Huwa aktar bħal "laughable", għax ikun x'ikun dawn steaks huma, huma żgur li mhumiex Delmonicos. Ċertament, ħadd ma jaf sewwa x'inhu Steak Delmonico , iżda ħaġa waħda hija assolutament mhix xi ħaġa li teħtieġ li tinżamm flimkien ma 'biċċa string.
Chuck steak tal-għajnejn huwa deskrizzjoni ħafna iktar preċiża. Sfortunatament, meta tara chuck steaks tal-għajnejn fil-maħżen, mhux neċessarjament tkun taf jekk dawn kinux effettivament l-ewwel tliet pulzieri tal-għajn tal-bżiq, li tista 'biss bilkemm issajjar fuq il-grill , jew forsi pulzier jew tnejn' il fuq lejn l-għonq, li definittivament jeħtieġ li jiġi msewwi .