Fdalijiet tat-tisjir fl-Asja tax-Xlokk

Il-ġewwieni huwa t-terminu kollettiv għall-organi u l-vini interni ta 'annimal tal-butir. L-organi interni jinkludu l-qalb, il-pulmuni, il-fwied, il-kliewi, l-ilsien, il-milsa u l-moħħ; daħliet jirreferu għall-partijiet varji tas-sistema gastrointestinali li tinkludi l-istonku, l-imsaren iż-żgħir u l-musrana l-kbira. It-tielet kategorija ta 'ġewwieni li taqa' taħt l-organi interni u l-vireg inklużi l-estremitajiet ta 'l-annimali bħal saqajn, widnejn, geddum, għajnejn, denb u ġilda.

Fiċ-Xlokk tal-Asja, dawn kollha huma msajra bħala ikel; Mhux bħala tariffa eżotika jew Gourmet iżda bħala ikel ta 'kuljum. Hawn taħt hawn lista mtennija li bl-ebda mod mhija komprensiva iżda li tagħti idea tajba ta 'kemm hi vasta d-dinja tat-tisjir tal-ġewwieni.

• 01 ta '09

  Kap tal-majjal

  Tkun sorpriż wisq li titgħallem li l-ħelwa magħrufa bħala ġobon tar-ras mhix ġobon għal kollox iżda platti tal-laħam kiesaħ magħmul bil-partijiet differenti tar-ras ta 'annimal? Il-ġobon ewlieni oriġina fl-Ewropa, fetaħ lejn l-Asja u, fil-Vjetnam, ġobon tar-ras imfellel magħmul b'partijiet tar-ras tal-majjal huwa wieħed mill-mili l-aktar għeżież għal sandwiches banj .

  U biss liema partijiet tar-ras tal-majjal jittieklu fix-Xlokk tal-Asja? Kollox minbarra l-għadam. Il-ħaddejn, il-geddum, il-moħħ, il-widnejn u l-ilsien huma kollha Delicious! L-għajnejn jittieklu anke jekk jiena qatt ma rajthom moqdi kollu.

  Fil-Filippini, il-kap tal-majjal kollu mgħolli, imkessaħ u moqli fil-fond jissejjaħ ulo crispy. Ir-ras tal-majjal sħiħ bil-mod inkaljat huwa lechon ulo .

• 02 ta '09

  Ilsien

  L-ilsien taċ-ċanga u tal-majjal huma tiekol kemm fix-Xlokk tal-Asja. Il-biċċier iqatta 'l-ilsien u jarmi l-għadam u l-qarquċa żgħar. Il-bqija isir fil-kċina.

  Biex tnaddaf l-ilsien, tingħaqad ma 'taħlita ta' ħall u melħ tal-blat imbagħad il-wiċċ jitnaddaf b'sikkina. Il-proċess huwa ripetut diversi drabi sakemm jitneħħa l-irqiq kollu.

  Ladarba nadif, l-ilsien jiġi mgħolli sa l-offerta. Il-ġilda esterna iebsa ta 'l-ilsien taċ-ċanga hija mbagħad faċilment imqaxxra. Il-ġilda ta 'l-ilsien tal-majjal hija mibruxa b'sikkina.

• 03 ta '09

  Moħħ

  Kien missieri li ngħallimni kif napprezza l-moħħ tal-annimali. Huwa d b'attenzjoni qoxra l-membrana li tkopriha u neħħi kemm jista 'jkun il-vini mingħajr ma tinkiser il-massa kremuża. Huwa d-porzjon tal-moħħ imnaddaf, poġġih fil-bajd imsawwat u fry l-flieli. Oh, kif inħobb!

  Kien ukoll missieri li ngħallimni kif xquq miftuħ ras tat-tiġieġ imsajjar, lokalizzar il-moħħ u ssaqsiha f'biċċa waħda. I'd pop il-ħaġa sħiħa fil-ħalq tiegħi u nduqu l-kremità rikka.

  B'riżultat ta 'dan, kibt bla qalb biex tipprova platti oħra magħmula bil-moħħ tal-annimali .

• 04 ta '09

  L-intestini

  L-intestini tal-baqar, tal-majjal, tal-mogħoż u tat-tiġieġ huma kollha parti mit-tisjir tax-Xlokk tal-Asja. Jekk taħseb li huwa wisq "eżotiku" biex tipprova, taħseb dwar il-zalzett li tiekol għall-kolazzjon u taf li l -kisi tat-zalzett naturali huwa l-ġilda tal-musrana tal-annimali.

  Biex tnaddaf l-imsaren il-kbar, l-ilma jiġi mġiegħel mill-kavità biex itajjar dak kollu li mhux maħsub biex jittiekel. Intestini iżgħar li huma diffiċli biex jitnaddfu b'dan il-mod jiġu mbuttati 'l ġewwa biex jinqalgħu u jesponu l-interjuri u jinqatgħu. Huwa pjuttost xi ħaġa li jaraw dan isir. Bi spettru twil, tarf wieħed huwa mbuttat mit-tul ta 'l-imsaren sakemm imur fit-tarf l-ieħor kollu. Imbagħad tinġibed sabiex is-saff ta 'ġewwa jkun espost. U dak kollu li jsir mingħajr ma titqatta 'l-intestini.

• 05 ta '09

  Tripa taċ-Ċanga

  Tripa tikkonsisti fi tliet kmamar tal-istonku ta 'baqra. Liema kamra ġej mit-tripa tiddetermina n-nisġa tagħha u l-isem tas-suq. Fir-ritratt, il-trippa tax-xehda tax-xehda (xellug, quddiem) ġej mill-retikulu; it-tripa lixxa jew tal-kutra (ix-xellug u l-lemin, lura) hija mir-rumen; u l-ktieb jew it-tripa tal-weraq (lemin, quddiem) huma mill-omasum.

  It-tliet tipi kollha ta 'tripa huma msajra fix-Xlokk tal-Asja. Id-dixx jiddetermina liema tripa għandha tintuża. Kemm ix-xehda tal-għasel u l-vireg tal-kutra huma grilled, miżjuda mas-sopop jew imsajjar bħala stews. Il-popolari ġinġer-scallion tripe dim somma fir-ristoranti Ċiniż huwa magħmul bil-tripa tal-weraq.

• 06 ta '09

  Fwied

  Il-fwied taċ-ċanga, tal-majjal, tat-tiġieġ u tal-papri huma l-uniċi li jien personalment jittiekel u jekk għandi nagħżel liema togħma u tħoss l-aħjar togħma, ma nkunux nistgħu. Jista 'jkun li kulħadd ikun il-fwied iżda dawn ma jolqtux il-blanzuni tal-gosti u l-palat b'mod pjuttost l-istess. Il-fwied taċ-ċanga huwa għani ħafna, il-fwied tal-majjal huwa aktar minsuġ, il-fwied tat-tiġieġ huwa fwied tal-kadmju u l-papri huwa dak li jiena nikkunsidra l-iktar funky.

  Hemm platti ta 'l-Ażja tax-Xlokk fejn il-fwied huwa l-ingredjent prinċipali. F'każijiet oħra, il-fwied imsajjar huwa mgħaffeġ biex jeħxen u jħawwar il-zalza ta 'stews. Il-fwied jista 'wkoll jinqata' f'biċċiet żgħar u grilled.

• 07 tal-09

  Ox Tail

  Ħafna jgħidu li l-aħjar kare-kare (stew Filipino tal-laħam taċ-ċanga u tal-ħxejjex fil-karawett) huwa msajjar bil-denb ta 'l-ox. Jiena nsib li dan huwa biss parzjalment veru. Id-denb ta 'l -isdra huwa l-aħjar imma biss meta d-denb ta' l-oxda jkun imsajjar bil-ġilda. Simmered għal sigħat twal, il-ġilda tad-denb ta 'l-ox dawriet ġelatinuż u toħloq brodu li huwa kemm sinjuri u dens. L-għeruq imxerrda mal-laħam skur jagħtu lill-laħam tessut kemmxejn twaħħal li wieħed għandu jesperjenza biex jifhem.

  Fil-Punent, id-denb ta 'l-ilsien sikwit jinbiegħ mingħajr il-ġilda.

• 08 ta '09

  Gizzard, Għonq, Qalb u Fwied ta 'Tjur

  Li tħalli warajh l-annimali kbar, ejjin lejn il-ġewwieni tal-għasafar. Meta tixtri tiġieġ sħiħ, papra, wiżż jew dundjani, aħna xi drabi nsibu t-tbajja 'fil-kavità ta' pakkett żgħir li jkun fih il-ġewwieni tal-għasafar. Ħafna drabi, il-pakkett jinkludi l-għonq, il-fwied, il-qanżha u l-qalb. Kollettivament, huma jissejħu giblet.

  Il-fwied huwa, naturalment, delikatament tajjeb għall-ikel; hekk hija l-qanżha. Il-qanżha tieħu ħafna iktar żmien biex issajjar mill-fwied delikat. Il-koki tal-qalb huma biss ftit itwal mill-fwied.

  Fil-Punent, il-giblet tat-tjur spiss jiġi msajjar bħala l-bażi ta 'gravy.

  Fiċ-Xlokk tal-Asja, il-fwied u l-qanżħa huma msajra bħala l-ingredjenti prinċipali (iktar milli sempliċement aċċessorji) ta 'ħafna platti. Huma popolari bħala satay u huma ta 'spiss jinstabu fil-ħawwad tal-Fries.

  Għenuq tat-tiġieġ (xi drabi, bl-irjus) jinbiegħu mill-kilo u huma ħafna għażla ta 'koki biex jagħmlu brodu tat-tiġieġ.

• 09 ta '09

  Demm

  Huwa impossibbli li wieħed jitkellem dwar il-ġewwieni mingħajr ma jsemmi d-demm. Fiċ-Xlokk tal-Asja, id-demm miġbur frisk minn annimal li għadu kemm ġie maqtul jintuża kemm f'forma likwida kif ukoll f'forma koagulata.

  Fir-ritratt (moħbi parzjalment mill-imsaren tat-tiġieġ imxerrda) meħuda f'subborg fil-Filippini, id-demm tal-baqra koagulat huwa mgħolli, maqtugħ f'biċċiet u bil-kamin bi skewers tal-bambu qabel ma jmorru fuq il-grill.

  Fil-Filippini, id-dixx tad-demm l-aktar famuż huwa dinuguan tal- istufi. Stew Indoneżjan simili jissejjaħ saksang (jew sa-ang )

  Fil-Vjetnam, hemm il- kannamieli tat - tiet , dixx tad-demm mhux maħdum; Bue bo boċċa , soppa tal-noodle moqdija bi kubi ta 'demm koagulat; u don huyet , zalzett tad-demm.

  Fit-Tajlandja, soppa tal-majjal imsejħa tom lued moo tiġi ma 'kubi tad-demm tal-majjal koagulat. Ross konxju twaħħal ma 'demm koagulat tat-tiġieġ huwa khao man gai.