Is-sulfiti ta 'l-inbejjed jseħħu b'mod naturali f'livelli baxxi fl-inbejjed kollha, u huma wieħed mill-eluf ta' prodotti sekondarji kimiċi maħluqa matul il-proċess ta 'fermentazzjoni. Madankollu, is-sulfiti huma miżjuda wkoll mill-produttur tal-inbid biex jippreserva u jipproteġi l-inbid minn batterji u invażjonijiet mgħobbija bil-ħmira. Għal xi wħud, l-allerġiji tal-kubrit jistgħu jkunu assoċjati ma 'uġigħ ta' ras u sinus misjur wara ħġieġ jew tnejn mill-inbid.
X'inhuma Sulfites u Fejn Jkunu ġejjin minn?
Id-dijossidu tal-kubrit (SO2), jew is-sulfiti kif huma l-iktar magħrufa fid-dinja tal-inbid, huwa kompost kimiku li jseħħ b'mod naturali f'livelli baxxi matul il- proċess tal-fermentazzjoni tal-inbid .
Huwa miżjud ukoll minn ħafna produtturi tal-inbid matul l-istadju tal-fermentazzjoni tal-produzzjoni tal-inbid biex jipproteġi u jippreserva l-karattru, it-togħma u l-kulur tal-inbid. Id-dijossidu tal-kubrit huwa kemm ta 'natura antimikrobika kif ukoll ta' antiossidant - u jagħmilha waħda mill-aqwa alleati disponibbli għall-bejjiegħa, minħabba li timpedixxi l- ossidazzjoni tal-inbid u ma tħallix li tagħmel fermentazzjoni fil-ħall. Id-dijossidu tal-kubrit huwa wkoll utilizzat f'ħafna fabbriki bħala parti mir-reġim tal-manutenzjoni - kimiċi ħarxa (think bleach) ikun bejgħ iebes bħala għażla ta 'tindif għal tankijiet ta' fermentazzjoni, tagħmir, pajpijiet, valvijiet u ħardwer ieħor tal-proċess sabiex id-dijossidu tal-kubrit spiss ikun l-iktar nadif ta 'għażla.
"Fih is-Sulfiti": X'hemm f'Label?
Ir-regolamenti kurrenti tal-FDA fl-Istati Uniti jeħtieġu li l-inbejjed kollha, kemm domestiċi kif ukoll importati, li fihom 10 + ppm ta 'dijossidu tal-kubrit "Fih sulfite" fuq it-tikketta. Din id-deżinjazzjoni tat-tikketta kienet maħsuba biex tipproteġi nies li jistgħu jkunu allerġiċi għal sulfite (stima ta '1% tal-popolazzjoni ta' l-Istati Uniti), persuni b'asma huma fil-kategorija l-iktar suxxettibbli.
Sinjali ta 'sensittivitajiet tas-sulfita jinkludu konġestjoni fl-imnieħer, uġigħ ta' ras, fwawar tal-ġilda, kostrizzjoni tal-bronki, nawżja, uġigħ addominali u sturdament. Ironikament, minħabba t-teknoloġija disponibbli għall-produtturi tal-inbid tal-lum, l-ammont ta 'dijossidu tal-kubrit meħtieġ biex jinibixxi l-ossidazzjoni, jipprevjeni aktar fermentazzjoni u jistabilizza l-inbid huwa baxx għal kulħadd.
Il-livell massimu legali tas-sulfita għall-inbejjed ta 'l-Istati Uniti huwa ta' 350 ppm, b'ħafna medja ta 'nbejjed ta' madwar 125 ppm. Livelli naturali ta 'dijossidu tal-kubrit f'inbid, mingħajr addittivi kimiċi, jiżnu f'madwar 10-20 ppm.
Liema Inbejjed għandhom l-Inqas Livelli ta 'Sulfite?
Meta wieħed iżomm f'moħħu li l-inbejjed kollha jkun fihom xi sulfiti li jseħħu b'mod naturali, jekk qed tfittex l-inbejjed bl-iktar livell baxx ta 'sulfiti, allura l -inbejjed organiċi huma l-aħjar bet tiegħek, minħabba li d-definizzjoni tat-tikketta " Inbejjed Organiċi " hija prodotta minn għeneb imkabbar organikament mingħajr ta 'kimiċi (inkluż dijossidu tal-kubrit) matul il-proċess ta' l-inbid. L-inbejjed bojod tad-deżerta abjad fihom l-aktar dijossidu tal-kubrit bl-inbejjed blush u nbejjed bojod semi-ħelwin li ġejjin fit-tieni mill-qrib għall-kontenut tad-dijossidu tal-kubrit. Jekk qiegħed tfittex għall-inbejjed b'livelli aktar baxxi ta 'dijossidu tal-kubrit miżjud ikollok toqrob lejn l-ispettru oppost u tmur għall -inbejjed ħomor niexef għall-inqas kontenut ta' sulfita, segwit minn nbejjed bojod niexfa bħala l-għażla tan-nofs.
Il-Konnessjoni bejn Sulfiti u Uġigħ ta 'ras
Ta 'min jinnota li s-sulfiti jinsabu f'ħafna sorsi ta' ikel oħra lil hinn mill-inbid. L-ikel imnixxef, il-ġamm u l-ħxejjex fil-laned jew qabel maqtugħin spiss ikollhom sulfiti miżjuda biex ma jitħallewx jossidaw u jinqalbu kannella maż-żmien fuq l-ixkaffa.
Fil-fatt, il- frott imnixxef għandu tendenza li jġorr aktar sulfiti konsiderevolment minn flixkun standard ta 'vino. Id-dibattitu bejn is-sulfiti u l-korrelazzjoni tagħhom mal-uġigħ ta 'ras ta' l-inbid ikompli, b'ħafna nies ta 'l-industrija li jindikaw histamini, tannini , u l-alkoħol bħala l-awtur reali. Jew il-mod, jekk xi ħadd ma jesperjenzax assoċjazzjoni personalment, jista 'jkun jiswa li tiċċekkja l-għażliet organiċi biex tara jekk dak ibiddilx ir-riżultat.