Zalza bajda, magħrufa wkoll bħala Béchamel , tintuża f'diversi platti u hija l-bażi għal ħafna zlazi.
Il-ħxuna tal-zalza bajda tiddependi fuq id-dixx li qed tagħmel. Zalza bajda rqiqa tintuża fi sopimi tal-krema; Zalza abjad medju huwa tipikament użat fil-casseroles u bħala zalza jew gravy. Zlazi abjad ħoxnin u tqal jintużaw f'taħlitiet ta 'souffle u croquette.
Hawn huma l-passi għal zalza bajda bażika, medja, ħoxna, jew tqal b'xi varjazzjonijiet popolari.
Dak li għandek bżonn
Zalza bajda rqiqa
- 1 butir tal-imgħaref
- 1 tablespoon għal dqiq għal użu għal kollox
- 1/4 kuċċarina melħ, jew għall-togħma
- Dash bżar iswed frisk
- 1 tazza tal-ħalib jew nofsha u nofs
Zalza bajda medja
- 2 imgħaref tal-butir
- 2 imgħaref tad-dqiq għal kollox
- 1/4 kuċċarina melħ
- Dash bżar iswed frisk
- 1 tazza tal-ħalib jew nofsha u nofs
Zalza bajda ħoxna
- 3 imgħaref tal-butir
- 3 imgħaref tad-dqiq għal kull għan
- 1/4 kuċċarina melħ
- Dash bżar iswed frisk
- 1 tazza tal-ħalib jew nofsha u nofs
Zalza bajda tqila
- 4 imgħaref tal-butir
- 4 imgħaref tad-dqiq għal kulħadd
- 1/4 kuċċarina melħ
- Dash bżar iswed frisk
- 1 tazza tal-ħalib jew nofsha u nofs
Kif tagħmel dan
- Fi saucepan żgħir, tqil, dewweb il-butir fuq sħana baxxa.
- Ħallat id-dqiq fil-butir imdewweb.
- Żid 1/4 kuċċarina ta 'melħ u sing ta' bżar iswed frisk.
- Aħżen f'temperatura baxxa, waqt li tħawwad, għal mill-inqas 2 minuti biex tnaqqas it-togħma tad-dqiq.
- Bil-mod żid 1 tazza tal-ħalib, tħawwad kontinwament.
- Kompli it-tisjir bil-mod sakemm ma titteħidx u bla xkiel
Għajnuniet
- Biex tagħmel ix-zalza standard ta 'Béchamel, wara li żżid il-ħalib mar-riċetta medja tal-zalza bajda żid 1 basla żgħira studded bi 3 imsiemer tal-qronfol, weraq tar-rand, u taħkik tan-noċemuskata.
- Stokk ħafif, krema, jew kombinazzjoni jistgħu jintużaw minflok il-ħalib (ara l-varjazzjonijiet, hawn taħt).
- Żid aktar togħma billi tħawwad il-melħ tal-karfus, in-noċemuskata, kuċċarina ta 'meraq tal-lumi, meraq tal-basal, jew sherry, jew ftit tablespoons ta' chives imqattgħin jew tursin.
Varjazzjonijiet
- Zalza tal-Ġobon: Żid 1/2 sa 1 tazza ta 'ġobon cheddar mqatta' maċ-zalza hekk kif titlaq mill-berner. Ħawwad sakemm il-ġobon idub. Toss bl-għaġin, żidha mal-casseroles, jew isservi fuq il-ħxejjex.
- Zalzetta Veloute: Minflok il-ħalib, dan il-zalza huwa magħmul bi stokk jew brodu. Uża t-tiġieġ, iċ-ċanga jew l-istokk tal-ħut, jew tuża brodu tal-ħxejjex. Skont it-tip ta 'stokk jew brodu li tuża, dan huwa zalza tajba biex iservi ma' tiġieġ, ċanga, ħut u frott tal-baħar, jew ħxejjex.
- Krema Zalza: Żid ftit tablespoons ta 'krema tqila maċ-zalza eżatt qabel ma jsir.
- Zalza tal-Ħxejjex: Żid madwar 1/2 kuċċarina tal-ħabaq imnixxef, il-kurrat, jew l-anella taz-zalza ftit minuti qabel ma jsir. Jew żid madwar 1 kuċċarina ta 'ħwawar friski.