Fl-arti kulinari, il-glazes huma tnaqqis ikkonċentrat tal-ħażniet ordinarji li jistgħu jintużaw biex isaħħu z-zlazi u jżidu t-togħma ma 'dixxijiet oħra. Huma jaħżnu sewwa fil-friża, hekk b'xejn tista 'żżid l-ilma u tinbidel lura.
Huma wkoll snap biex jagħmlu - inti sempliċiment innaqqsu l-istokk (jiġifieri, naffruh ) sakemm il-parti l-kbira tal-likwidu jevapora, u tipproduċi ħxuna ħoxna u ġelat.
Din ir-riċetta tal-ġimċa, imsejħa glace de volaille , hija tnaqqis ikkonċentrat tal-istokk tat-tiġieġ, għalhekk huwa kbir għal zlazi li jagħtu togħma jew platti oħra li inti ser isservi ma 'tiġieġ.
Innota li dan it-tip ta 'żmalt (jew glace kif inhu msejjaħ bil-Franċiż, u pronunzjat "tleqqija") huwa differenti mit-tip ta' glaze ħelu inti tista 'tapplika għal perżut waqt li tkun qed tħobb. Dan it-tip ta 'żmalt huwa sabut bħala riżultat tal-konċentrazzjoni tat-togħma rikka tal-istokk tat-tiġieġ minn fejn toriġina, aktar milli biż-żieda ta' zokkor jew ħwawar oħra.
Taħdit ta 'tħawwir: Jekk tagħmel Pollakka tat-tiġieġ minn stokk tat-tiġieġ mixtri mixtri, kun żgur li mhijiex milqugħa. Inkella l- istallazzjoni finali tiegħek tkun insanely mielħa.
Bl-istess mod, jekk tipprova tagħmel il- polline tat-tiġieġ billi tnaqqas il-brodu tat-tiġieġ mixtri mill-maħżen, mhix se tkun ġuleppa daqs li kieku għamilt minn stokk tat-tiġieġ veru. Dak għax se jonqos il-kollaġen - il-proteina li tipproduċi dak il-materjal marigold fuq tiġieġa inkaljata li tibqa '. Stokk tat-tiġieġ xieraq għandu jell bħal dak, u għalhekk meta tnaqqas dan, se jkollu korp saħansitra aktar.
Fortunatament, huwa pjuttost faċli li tagħmel l-istokk tat-tiġieġ tiegħek stess . Tabilħaqq, l-istokk tat-tiġieġ huwa l-istokk eħfef li tista 'tagħmel lilek innifsek. Tista 'tuża ponot tal-ġwienaħ, jew saqajn, li huma mgħobbija bil-kollaġen, jew tista' sempliċement isserraħ il-karkassa minn tiġieġ inkaljat.
Din ir-riċetta t'hawn taħt tibda b 'kwart ta' stokk, u se tipproduċi madwar tazza ta 'glaze tat-tiġieġ.
Ħin Meħtieġ: Madwar 1 siegħa
Hawn Kif:
- Fi kukun tal-qiegħ tqil u kbir, ġib l-istokk għal tagħli u mbagħad iniżżel is-sħana sa medju. Peress li l-istokk tas-simmers, tista 'tara scum jew impuritajiet oħra jogħla għall-wiċċ. Neħħi dawn l-impuritajiet 'il bogħod minn kuċċarina.
- Ladarba l-istokk jitnaqqas bi ftit aktar minn nofs, ferragħha permezz ta 'passatur tal-malja miksija bil-ġobon tal-ġobon f'biċċiet iżgħar. Neħħi ftit is-sħana u kompli tnaqqas, skimming kif meħtieġ.
- Il-glaze jintemm meta l-likwidu naqas b'madwar tliet kwarti u huwa oħxon u xropp. Meta tħawwadha, l-ismix għandu jkopri d-dahar tal-kuċċarina.
- Ħalli l-glaze jibred, ittrasferih f'kontenitur b'għatu u friġġ jew friża.