Il-Roux imsajjar fil-microwave ċertament mhuwiex tradizzjonali, għax ma kien hemm l-ebda microwaves fis-sekli 18 u 19. Imma jekk kien hemm, tista 'tkun imħeġġa li anke xi tradizzjonisti Cajun ikunu għamlu użu mill-microwave f'okkażjoni biex jagħmlu r-roux tagħhom!
Dak li għandek bżonn
- Tazza 1 dqiq (għal skopijiet kollha)
- Żejt tat-tisjir b'tazza 1
Kif tagħmel dan
Ixxotta d-dqiq u ż-żejt flimkien sakemm ikunu bla xkiel u bla ħlas fi tazza tal-kejl jew skutella ta '1-kwart Pyrex (jew microwavable) - tużax il-plastik!
Poġġi t-tazza tal-kejl fiċ-ċentru tal-forn microwave u issajjar fuq għoli għal 10 sa 30 minuta, neħħi tazza u whisking biex tħallat sew kull 2 minuti. Uża detentur tal-borma, minħabba li t-tazza Pyrex tkun sħuna ħafna!
Saħħan sakemm tintlaħaq il-kulur mixtieq: jieħu 20 minuta biex jagħmel il-medju (jew il-butir tal-karawett ikkulurit) roux fin-microwave - tara ritratt.
Fatti ta 'Roux:
A roux skur (wieħed li ġie msajjar itwal) ikollu iktar togħma, iżda se jkollu inqas tensjoni qawwija. Dan minħabba li d-dqiq jitlef il-kapaċità tiegħu li jeħxien iżjed imsajjar.
Il-roux jidher li huwa tisjir mgħaġġel ħafna jew qed isir ħafna skur, dawwar is-sħana. Fuq kollox, ħawwad kważi kontinwament - mill-inqas kull 15-il sekonda; ma 'kull ħawwad il-roux gets ftit iktar kannella.
Meta l-roux jilħaq il-kulur mixtieq, tista 'tipproċedi b'riċetta, u żżid it-trinity qaddis ta' basal, karfus u qampiena, u kwalunkwe ingredjent prinċipali li qed tuża, flimkien ma 'ħwawar u ilma.
Agħmel Ahead Roux
Jekk qed tagħmel ir-roux quddiem biex iżommu kif meħtieġ, ittrasferih għal skutella kbira tal-ħġieġ jew tal-plastik biex twaqqaf il-proċess tat-tisjir, waqt li tħawwad xi kultant hekk kif tinħela. Roux jista 'jinżamm, kopert, fil-friġġ għal xahrejn, jew fil-friża għal sitt xhur.
Jekk tiffriża l-roux, poġġi 1 tablespoon tar-roux f'kull taqsima ta 'trej ta' kubu tas-silġ u, meta tkun ditta, ittrasferixxi għal borża tal-friża. Meta riċetta titlob għal 1/2 kikkra roux, poġġi 8 kubi (8 tablespoons, jew 1/2 kikkra). Tista 'tuża wkoll kubu jew tnejn kull darba jekk l-istuff, is-soppa jew is-saqaf tiegħek jeħtieġu daqsxejn ta' tħaxxin.
Kwantitajiet
3 tazzi żejt + 3 tazzi dqiq = 3 2/3 tazzi roux
Żejt ta '1 tazza + 1 tazza dqiq = 1 tazza plus 3 imgħaref roux
Jekk riċetta titlob li ssir roux b'1/2 kikkra żejt u 1/2 kikkra dqiq, uża 1/2 kikkra ta 'roux ippreparat, jew kwantità ta' roux ippreparat ekwivalenti għall-ammont ta 'dqiq imsejjaħ fir-riċetta.
Biex tħoll 6-8 tazzi ta 'likwidu għal gumbo, soppa jew dixx ieħor, uża 1 tazza roux ippreparat, jew ibda b'1 tazza dqiq u 1 tazza xaħam.
X'għandu jfittex meta tisma 'Roux
Wara ftit minuti r-roux x'aktarx li jsir fowm u jibqa 'hekk għal diversi minuti. Wara madwar 10 minuti l-roux se jibda jiskura u se jiżviluppa fwieħa tal-ġewż. Wara madwar 20 minuta l-roux jibda biex issajjar aktar malajr u jrid jarah aktar bir-reqqa sabiex ma jinħaraqx. Inaqqsu s-sħana jekk ikun meħtieġ - roux maħruq huwa biss tajbin għaż-żibel.
Jekk il-roux jibda jpejjep, baxxi s-sħana jew ixgħel it-tluq għal ftit biex jippermetti li l-roux jiksaħ. Jekk iż-żejt ikun iktar sħun mill-punt li fih jibda jpejjep, jista 'jaffettwa b'mod negattiv it-togħma.
Ara l-links li ġejjin biex jitgħallmu aktar dwar l-istorja tar-roux, u dwar kif isir ir-roux tradizzjonali u l-forn:
Riċetta Tradizzjonali Roux (Blonde)
Trinità Mqaddsa tat-Tisjir Cajun
Pass-By-Step: Kif tagħmel Roux ta 'Louisiana Style
Classic Sausage u Gambli Gumbo
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 98 |
| Xaħam totali | 10 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 59 mg |
| Karboidrati | 3 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 0 g |