Chuck Eye Steaks, Denver Steaks u Sierra Steaks
Ir-romblu tat- tiwi huwa wieħed miż- żewġ subprimal mingħajr għadam maġġuri tal-qatgħa primarja ta 'l- imqattar taċ- ċanga .
Jibda bħala s-sezzjoni twila tal-laħam bejn l-ispalla fuq naħa waħda u l-kustilji u s-sinsla fuq in-naħa l-oħra.
(Il-muskoli fuq in-naħa ta 'barra ta' l-ispalla huma fejn irridu jiksbu l-bqija l-oħra ta 'l- ispalla subprimal, l- ispalla ta' l-ispalla .
Il-biċċier l-ewwel jarmi l-ispalla, imbagħad neħħi l-kustilji u s-sinsla tad-dahar.
Fl-aħħarnett, il-laħam miż-żona tal-kustilja t'isfel jitneħħa u jitpoġġa f'biċċiet żgħar .
X'hemm ix-xellug, wara li tirbaħ ix-xaħam u timmarkaha, hija kbira (lira ta '20 liri), hunk bla għadam tal-laħam imsejjaħ il-bokkaport.
Minħabba li huwa iebsa, xaħmija, u / jew gristly, nofsha tispiċċa bħala ċanga art, stew laħam, ħawwad laħam tal-frit, eċċ.
Madankollu, huwa possibbli li tinkiseb xi steaks ta 'kwalità tajba u r-roasts minnha. Jekk tagħmel dan teħtieġ li tisseparaha f'żewġ qatgħat komuni magħrufa bħala l-brim ta 'l-għonq u l-biċċiet tax-xewka taħt ix-xafra.
Chuck Eye Roll
Ir-roll tal-għajnejn imnaddaf (jew sempliċement "chuck eye") hija biċċa interessanti ta 'laħam, għaliex, fin-naħa ta' kustilja, fiha ftit pulzieri tal-istess muskolu tal-offerta li tagħtina steak ribeye .
Madankollu, huwa wkoll imdawwar minn tessut konnettiv , xaħam u ftit muskoli oħra li mhumiex tant offerti.
Approċċ tipiku huwa li dawk l-ewwel ftit pulzieri jsiru steaks, magħrufa bħala chuck steaks tal-għajnejn jew kultant, b'mod divertenti, imsejħa steaks Delmonico .
(Chuck steaks tal-għajnejn jistħoqqilhom id-diskussjoni tagħhom stess, u jien iddiskutihom fit-tul. Jekk int interessat, tista 'taqra aktar dwar il-steaks tal-għajnejn .
Is-sezzjoni tan-nofs tal-għajn tal-biċċa tista 'tinqata' fi strixxi ħoxnin u tinbiegħ bħala kustilji tal-istil tal-pajjiż, li huma ta 'togħma u eċċellenti għall-brix .
Fl-aħħarnett, il-laħam iebes mit-tarf ta 'l-għonq ta' l-għajn tal-bżiq spiss jintuża għal stew meat jew ground chuck.
Jew, jista 'jinbiegħ bħala roqgħa tal-għajnejn. Imma ovvjament, oqgħod attent għal kwalunkwe xi ħaġa li tista 'wkoll tkun stew laħam.
Ara wkoll: Kif issajjar Laħam
Għal dik il-kwistjoni, xi drabi l-għajnejn imqaxxra kollha hija sempliċement maqtugħa f'nofs u mibjugħa bħala żewġ ħwawar kbar.
Biċċier jista 'jaqsamhom fit-tul (li jagħti l-opportunità li jimlew ix-xaħam u possibilment imla b'xi tip ta' mili), imbagħad jorbtuhom lura jew inbiddilhom f'xibka tal-biċċier. Il-parir tiegħi, madankollu, hu li tevita din il-ħaġa.
Aħseb dwarha: Din l-istess biċċa laħam eżatta hija mqatta 'fi strippi u mibjugħa bħala kustilji tal-qatgħa ta' l-istil tal-pajjiż, li għandhom jiġu msewwija. Qtugħ f'nofs u t-tgeżwir tagħha bħal ma hu mixwi ma jbiddilx il-fatt li huwa biċċa tal-laħam iebsa li teħtieġ tisjir bil-mod u niedja .
Chuck Underblade
Il-biċċiet ta 'taħt ix-xafra jikkonsistu fi tliet muskoli, ir-romboids, is-serratis ventralis u l-splenius.
Ir-rhomboidius huwa estremament iebes, għalhekk l-ewwel pass huwa li titneħħa għal-laħam taċ-ċanga art jew stew. Il-splenius jistgħu mbagħad jinqalgħu mis-serratis ventralis.
Il-splenius huwa muskolu żgħir u ċatt b'fibri twal tal-muskoli ta 'qamħa ħoxna simili għal dak li tara fil- steak tal-ġenb . Jista 'jiġi mqatta' fi steaks, li huma deskritti dan l-aħħar bħala steaks tas-Sierra .
Il-ħaġa ewlenija ma 'dan il-muskolu hija li għandha ħafna tessut konnettiv fuq barra, li jeħtieġ li tkun kompletament mirqum.
Tista 'tħejji S steak ħafna bħal steak flank: immarinat, grill it fuq sħana għolja u porzjon lilha madwar il-qamħ.
Is-serratis ventralis (magħruf ukoll bħala x-xifer tat-tarf tax-xewk jew il-ġewnaħ tal-qatgħa) huwa muskolu twil, relattivament offert u mrammel sew li jista 'jsir fi steaks. Iżda għal darb'oħra, jeħtieġ li tkun denuded tat-tessut konnettiv barra kollu.
Jekk qatt rajt (jew tiekol) xi ħaġa msejħa steak ta 'Denver , dan huwa minn fejn ġej.
Ara wkoll: X'inhi l-Aqwa Steak?
Is-serratis ventralis jista 'jitnaqqas bin-nofs tul ħjata naturali fejn il-fibri tal-muskoli jibdlu direzzjonijiet. Dan huwa importanti, minħabba li l-steaks minn dan il-muskolu jeħtieġu li jiġu mqatta 'kontra l-qamħ , jew ikunu ħxuna.
It-teknika waħda hija li tissepara s-sezzjoni ta 'wara u taqsamha kontra l-qamħ f'bejjiet ta' Denver.
In-nofs ta 'quddiem jista' mbagħad jinqata 'f'biċċiet tal-frawli jew jiġi magħmul f'laħam tal-frieħ, kaboċċi jew laħam li jgħaġġen - mhux neċessarjament minħabba li huwa inqas offerta, iżda minħabba li l-għamla puntjata tiegħu tagħmilha diffiċli li tinbidel f'ħobż.
Biex tiffranka l-ħin, il-muskolu kollu ħafna drabi jiġi mqassam f'metalli Denver (mingħajr ma tissepara ż-żewġ taqsimiet l-ewwel). Alas, il-steaks maqtugħin b'dan il-mod mhux se jinqatgħu b'mod uniformi kontra l-qamħ, sabiex ix-xedaq tiegħek se jiksbu workout.
Ara wkoll: Għaliex għandek bżonn ta 'biċċier kbir