Kif ix-xaħam jintuża fl-ikel biex ikollu togħma, tessut, nutrizzjoni, u aktar.
Ix-xaħmijiet u ż-żjut mhumiex biss qawwa kalorika iżda jservu wkoll ħafna funzjonijiet kimiċi, fiżiċi u nutrittivi fl-ikel li nieklu. Hawn huma għaxar mill-aktar funzjonijiet importanti li x-xaħmijiet iservu fl-ikel.
1. Dehra
Ix-xaħmijiet u ż-żjut jistgħu jbiddlu l-apparenza ta 'l-ikel billi joħolqu tessut viżwali tleqq jew imxarrab. Il-ħila tax-xaħam li tirrifletti d-dawl hija wkoll responsabbli għall-apparenza opaka tal-ħalib.
Ix-xaħmijiet jgħinu wkoll fil-proċess kannella ta 'ħafna ikel, u jagħtihom kulur kannella dehbi attraenti.
2. Emulsjonijiet
Ix-xaħmijiet u ż-żjut huma komponent importanti fil-maġġoranza tal-emulsjonijiet. Emulsjonijiet huma t-tixrid ta 'xaħam jew żejt fl-ilma (jew viċi versa). Hemm ħafna emulsjonijiet fid-dinja kulinari inklużi l-insib ta 'l-insalata, il-mayonnaise, il-gravies u s- zlazi tal-ġobon . L-emulsjoni tax-xaħam f'likwidu tipproduċi kwalitajiet uniċi ta 'togħma u nisġa.
3. Togħma
Xaħam għandu l-abbiltà unika li jassorbi u jippreserva togħmiet. Iż-żjut spiss jiġu infużi bil-ħwawar u l-ħwawar għall-preservazzjoni. Ix-xaħmijiet fihom ukoll komposti li jagħtu speċijiet tagħhom stess. Il-mod kif ix-xaħam jeħles l-ilsien u jippermetti li l-togħmiet jinżammu jista 'wkoll ibiddel esperjenza ta' togħma.
4. Trasferiment tas-Sħana
Ix-xaħmijiet jipprovdu waħda mill-aktar modi effiċjenti ta 'trasferiment tas-sħana waqt it-tisjir. Mill -qali tal- qali fil-fond sa sautéing fi skillet jew wok, żejt sħun jista 'jittrasferixxi livelli għoljin ta' sħana mal-wiċċ ta 'l-ikel mingħajr ma jisħon iżżejjed il-porzjonijiet interni.
L-użu ta 'xaħmijiet u żjut għat-trasferiment tas-sħana jiffaċilita wkoll il-formazzjoni tal-qoxra
5. Punt tat-tidwib
It-tip ta 'xaħam użat fi prodott spiss jiddetermina l-punt tat-tidwib tal-prodott finali. Punt tat-tidwib huwa t-temperatura li fiha s-sustanza tinbidel minn solidu għal likwidu. Din il-karatteristika hija speċjalment importanti għal oġġetti bħal ċikkulata, frosting, u dressing ta 'l-insalata.
Xaħmijiet saturati, bħal butir u xaħam, huma solidi u t-temperatura tal-kamra, li jagħmluhom perfetti għall-użu ta 'ikel solidu bħal ċikkulata u ġlata. Żjut veġetali huma likwidi f'temperatura tal-kamra, li tagħmilhom perfetti għal użu fi prodotti bħal dressings għall-insalata. Il-punt tat-tidwib baxx taż-żjut veġetali jippermetti l-insib ta 'l-insalata biex jibqgħu f'forma likwida meta jkunu refriġerati.
6. Nutrizzjoni
Ix-xaħmijiet huma l-aktar komposti ta 'kaloriji densi fl-ikel, li jiżnu aktar minn darbtejn il-kaloriji għal kull gramma ta' proteini jew karboidrati. Filwaqt li dan jista 'ma jitqiesx bħala vantaġġ fis-soċjetà moderna tal-lum, il-ħila li jiġu pprovduti oġġetti tal-ikel b'ħafna enerġija għadha meħtieġa f'ħafna partijiet tad-dinja. Xaħam huwa metodu effettiv biex jitwasslu kaloriji meta jkun hemm bżonn. Ix-xaħmijiet huma wkoll importanti biex jingħataw vitamini li jinħallu fix-xaħam bħal Vitamini A, E, D, u K.
7. Xaqqija
Ix-xaħmijiet għandhom rwol importanti biex jagħmlu l-ikel li jissodisfa jew biex tħossok sħiħ. Minħabba li x-xaħmijiet jieħdu itwal biex jiddiġerixxu milli karboidrati jew proteini, ikel b'ħafna xaħam jibqgħu fl-istonku u jdewmu iktar is-sens ta 'ġuħ.
8. Tqassir
It-tqassir mhuwiex biss l-isem ta 'xaħam tal-ixkaffa stabbli solidu iżda huwa wkoll il-kelma użata biex tiddeskrivi l-kapaċità tax-xaħam li tagħmel offerta ta' prodotti moħmija billi timpedixxi l-formazzjoni ta 'linji tal- glutina .
Normalment, hekk kif l-għaġina tal-ħobż tiġi mgħaqqad, il -glutina (proteina tal-qamħ) tibda tingħaqad u tifforma fergħat elastiċi twal, li jagħtu saħħa u tessut tal-ħobż. Meta jiżdied ix-xaħam ma 'l-għaġina, bħal fil-gallettini u l-qxur tat-torti, ix-xaħam jitlaq mill-formazzjoni tal-glutina, u b'hekk iżomm l-offerta finali tal-prodott u l-flakey.
9. Solubilità
Filwaqt li x-xaħmijiet u ż-żjut mhumiex solubbli fl-ilma, hemm komposti kimiċi oħra li huma solubbli biss fix-xaħmijiet. Ħafna minn dawn il-komposti li jinħallu fix-xaħam huma responsabbli għat-togħma ta 'l-ikel u anke għall-kontenut ta' vitamina. Inkluż ix-xaħam fl-ikel jippermetti togħma massima u firxa usa 'ta' kontenut nutrittiv.
10. Tessut
Ix-xaħmijiet u ż-żjut għandhom tessut tagħhom stess iżda huma wkoll responsabbli għall-offerti ta 'oġġetti moħmija permezz tal-proċess ta' tqassir (ara hawn fuq). Ix-xaħam jipprevedi ħalq ta 'ħalq lubrikanti speċifiku ħafna, u huwa għalhekk li l-biċċa l-kbira tal-crackers niexfa jew ċipep jiġu notifikati b'kontenut għoli ta' kontenut ta 'xaħam jew pejst.
L-emulsjonijiet magħmula bix-xaħam huma responsabbli għall-konsistenza krema ta 'bosta oġġetti bħal ġelat, mayonnaise u zlazi oħra.