Il-whys u l-hows tal-għaġna tal-għaġina.
L-għaġina tal-ħobż tal-għaġina hija prattika li tmur lura eluf ta 'snin. Iżda għaliex ħwienet tal-ħobż iqiegħdu tant ħin u enerġija fil-prattika? Ir-risposta tinsab fil-proteini li jinsabu fid-dqiq, li jipprovdu saħħa u struttura għall-għaġina tal-ħobż.
Id-dqiq tal-qamħ fih żewġ proteini, gliadin u glutenina, li jikkombinaw il-forma tal-glutina. Meta l-għaġina tal-ħobża titħallat l-ewwel darba f'daqqa, dawn il-proteini huma mgħammra u mgħaqqda flimkien mingħajr ebda ordni partikolari.
Peress li l-għaġina tal-ħobż hija miżbugħa, dawn il-proteini jingħaqdu u l-linji tal-forma tal-glutina biex joħolqu matriċi fi ħdan l-għaġina tal-ħobż. Din il-matriċi toħloq saħħa u struttura, li tieħu n-nases u tħalli l-għaġina togħla.
Għaddas bl-idejn
L-għaġina tal-ħobż tal-għaġina bl-idejn hija l-aktar metodu antik u l-iktar faċli biex tikkontrolla. Hemm bosta tekniki għall-għaġna tal-għaġina bl-idejn, li kollha kemm huma jinvolvu tiwi u tiġbid l-għaġina ripetutament.
It-taħsir ta 'għaġina tal-ħobż bażiku bl-idejn ġeneralment jieħu madwar 10 minuti biex jiffurmaw glutina adegwata. Id-dqiq jista 'jiżdied bil-mod mal-għaġina peress li huwa mserraħ biex ma jħallix li joqgħod, iżda għandha tingħata attenzjoni biex ma żżidx wisq. Iż-żieda ta 'dqiq wisq matul dan il-proċess tista' toħloq għaġina iebsa u niexfa. Meta l-għaġina tkun ġiet miżbugħa b'mod adegwat, ikollha tessut artab u ħarir u terġa 'tirritorna meta titqajjem b'sinjal.
Għeżula mekkanika
L-għaġina tista 'tiġi wkoll miżbugħa bl-użu ta' magna tal-ħobż jew mixer tal-qiegħ b'tagħbija tal-ganċ tal-għaġina.
Il-magni tal-ħobż huma kompletament awtomatizzati u jagħmluhom prova pjuttost iqarqu. It-taħlita ma ' mixer stand hija ħafna aktar mgħaġġla minn tagħqid bl-idejn u għandha tingħata attenzjoni biex ma tiħux l-għaġina.
Ħobż No-Knead
Jekk l-għaġna hija meħtieġa biex tgħaqqad il-proteini u tifforma forma ta 'matriċi tal-glutina, jidher li huwa kontro-intuwittiv li l-ħobż mhux imsaffi xorta jkun jista' jifforma ħobż ħafif u fluffy, iżda l-glutina tista 'tkun iffurmata b'mod naturali.
Li tħalli l-għaġina tibdel għal 12 + siegħa tipprovdi ħmira u enzimi ħin biex jaħdmu l-maġija tagħhom. L-enżimi fi ħdan id-dqiq jeliminaw il-proteini mgħaffġa u l-gass prodott mill-ħmira jintefaħ l-għaġina, u toħloq tip ta ' proċess ta' għaġina bil-mod. Minħabba li l-proteini huma maqsuma f'biċċiet żgħar bħal dawn bl-azzjoni enżimatika estiża, huwa meħtieġ biss ammont żgħir ta '"għaġna" naturali biex jiġu kklassifikati fil-linji tal-glutina. Allura, il-ħobżiet ta 'l-ebda għaġina fil-fatt huma aktar ta' ħobż awto-għaġina.
Taħt it-Tħejjija
X'jiġri jekk l-għaġina tal-ħobż ma tkunx imtellgħa biżżejjed jew ma tħallix ħin biex issiġilla 'l-għaġina? L-għaġina mhix se jkollha saħħa biżżejjed biex iżżomm il-forma tagħha hekk kif tinfirex mill-gassijiet tal-ħmira. Minflok jintefħu u joħorġu, l-għaġina tinfirex f'direzzjoni ċatta u 'l barra. L-għaġina tista 'taqa' lura fuqha nnifisha u tikkollassa hekk kif il-gassijiet prodotti mill-ħmira jaħarbu mill-għaġina. Il-ħobż moħmi li kien taħt l-għaġina se jkun ċar u dens fl-istruttura.