Bħal bosta platti Taljani, hemm xi argument msaħħan fost it-Taljani dwar il-mod "tajjeb" li jagħmel dan id-dixx rikki, tal-għaġla u kemmxejn pikkanti. Joriġina mill-belt ta 'Amatrice, fir-reġjun tat-Tramuntana ta' Lazio, iżda minn dakinhar ġie assoċjat b'mod qawwi ma 'Ruma u huwa wieħed mill-platti l-aktar popolari moqdija f'trattorias Rumani.
Allegatament il-verżjoni "oriġinali" ta 'Amatrice hija magħmula minn guanciale (zalzett tal-majjal imħejji mill-melħ) u spagetti. Il-verżjonijiet Rumani għandhom it-tendenza li jużaw bucatini (magħrufa wkoll bħala perciatelli), li huma għaġin twil u forma ta 'tubu b'toqba fin-nofs. Jekk ma tistax issib guanciale, tista 'tissostitwixxih b'pancetta (ħelwa jew affumikata, għalkemm mhux siġra tkun eqreb lejn it-togħma tal-guanciale), laħam tal-majjal, majjal tal-melħ jew bacon . Peress li l-bejken huwa affumikat, jibdel it-togħma tad-dixx pjuttost ftit mill-guanciale oriġinali, imma jien ngħid li dan huwa każ fejn jien nsib li l-profil ta 'togħma differenti huwa daqstant tajjeb. (Ma narax il-punt li jkun purist biss għall-fini tal-puriżmu).
Kemm jekk il-basal jew l-inbid għandhomx jiġu miżjuda jew le huwa diskuss bil-ħerqa. Din il-verżjoni ma tużax l-inbid imma tinkludi l-basal, billi nsib li l-ħlewwa tagħhom tibbilanċja r-rikkezza tal-majjal u tal-bżar tal-bżar aħmar taċ-Ċili.
Il-verżjoni oriġinali ta 'dan id-dixx, magħrufa bħala pasta alla gricia , kienet magħmula biss minn guanciale, għaġin, bżar iswed u Pecorino Romano - l-ebda tadam, għax dawk kienu għoljin wisq għall-bdiewa li l-ewwel kielu dan id-dixx. Allura, xi wħud jistgħu jargumentaw li anke t-tadam huwa verboten f'din ir-riċetta, iżda peress li ħafna minna jistgħu jsibu u jħallu t-tadam f'dawn il-jiem u jagħmlu t-togħma tad-dixx saħansitra aħjar, għaliex ma jużawhomx?
Pecorino Romano huwa l-ġobon maħkuk tradizzjonalment fuq il-platt finali, u huwa ħafna aħjar ma 'dan il-zalza pikkanti minn Parmigiano.
Il-verżjoni ppreżentata hawn tinkludi l-basal u żżid il-guanciale kannella jew il-pancetta maċ-zalza fl-aħħar sabiex tibqa 'tqarqa.
[Editjat u mkabbar minn Danette St Onge fis-6 ta 'Mejju, 2016.]
Dak li għandek bżonn
- 2 tablespoons
- żejt taż-żebbuġa
- 1/4 libbra (4 uqija / 100 gramma) pancetta (jew guanciale, zalzett tal-majjal, majjal tal-melħ jew bejken ta 'qoxra oħxon, imqatta' dqiq). Tipprova ssib pancetta maqtugħa ħoxna jew bacon, madwar 1/4 pulzier ħoxna, aktar milli l- pancetta rqiqa u rrumblata.
- 1 basal żgħir (jew 1/2 basla kbira, imqaxxra u mqatta 'b'mod fin)
- 1/2 kuċċarina qxur imnixxef bżar aħmar chili jew 1 peperoncino aħmar imnixxef, mgħaffeġ jew 1 aħmar bżar aħmar bżar, miżruha u imqatta 'rqiq
- 1 libbra bucatini (perciatelli) jew spagetti
- Melħ tal-baħar fin, biex titjieb
- 1 lira / 400 gramma tadam imqadded (4-5 tadam tal-għanbaqar), imqaxxar, imqaxxar, miżruha u mqatta '(Tista' tissostitwixxi b'tazza ta '14.5-uqija ta' tadam imqatta 'barra mill-istaġun tat-tadam).
- Garnish: maħkuk frisk
- Pecorino Romano , għas-servizz
Kif tagħmel dan
- Issettja biċċa mgħottija kbira ta 'ilma biex tgħalli fuq sħana għolja għall-għaġin. (Meta jilħaq togħlija tal-irrumblar, ħawwadh u żid l-għaġin. Innota, madankollu, li dan iż-zalzett huwa partikolarment mieleħ u hekk huwa Pecorino, sabiex tista 'tuża inqas melħ fl-għaġin tal-ilma milli suppost normalment. konsistenza tad-denti, ixxottah, iżomm madwar 1/4 tazza tal-ilma tat-tisjir tal-għaġin).
- Sadanittant, ibda ż-zalza:
- Saħħan iż-żejt f'pot kbir u żid il-majjal imqatta '(liema tip qed tuża). Erġa saħħan medju sakemm isir kannella u iqarmeċ, madwar 6-8 minuti, imbagħad neħħi mill-borma b'kuċċarina slotted jew skimmer tal-malja u ttrasferixxi għal pjanċa tal-karta miksija bix-xugamani biex tiskula. Imwarrba.
- Żid il-basal imqatta 'mal-borma u saqsa sakemm tinxtorob, madwar 5 minuti.
- Żid il- bżar taċ - Ċili (imnixxef jew frisk) u sajjar għal ieħor 30 sekonda sa 1 minuta, sakemm fragranti.
- Żid it-tadam, tkopri u saħħan iktar baxx.
- Saħħan il-zalza fuq sħana baxxa għal madwar 10-15-il minuta. Meta l-għaġin u z-zalza huma lesti, ħawwad il-laħam kannella lura ġol-zalza. Staġun biex togħma bil-melħ tal-baħar (għalkemm wieħed iżomm f'moħħu li Pecorino huwa pjuttost mieles), ħawwad il-għaġin (u daqsxejn ta 'l-ilma tat-tisjir tal-għaġin biex irqiq ix-zalza, kif meħtieġ) u jservu b'ħafna Pecorino Romano maħkuk ġdid imbexxex fuq nett.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 287 |
| Xaħam totali | 12 g |
| Xaħam saturat | 3 g |
| Xaħam mhux saturat | 7 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Sodju | 374 mg |
| Karboidrati | 29 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 15 g |