Ix-Xjenza Wara l-Ikel ta 'l-Amerika
Jista 'ma jkollokx dejjem magħrufa x'jagħmel popcorn pop, iżda l-bnedmin ilhom jgawdu popcorn għal eluf ta' snin . L-anzjani attribwew il-maġija tal- popcorn għal gods ċkejkna maqbuda fi ħdan il-għadma li jinfaqa 'b'rabla meta msaħħna, imma issa nafu li r-raġuni vera għaliex popcorn pops hija taħlita affaxxinanti tal-kimika u l-fiżika.
Il-Kernel - A Ħarsa mill-Qrib
Biex tifhem għaliex qalba tal-popcorn tifqat meta msaħħna, irridu l-ewwel nifhmu l-kostruzzjoni u l-kompożizzjoni ta 'għadma tal-qamħ.
Il-buq tal-qamħ ta 'barra, isfar ċar u trasparenti huwa l-sigriet għall-qamħ li qajjem. Meta tkun intatta, il-buq huwa impermeabbli għall-umdità u ċ-ċavetta biex tinħoloq il-pressjoni meħtieġa biex jinfetaħ il-qamħ.
Ġewwa l-buq huwa l-endosperma. L-endosperma hija magħmula minn lamtu iebes u ammont żgħir ta 'umdità (madwar 14%). Peress li xi ħadd li bitten fi kernel mhux imnaddaf jaf, qabel it-tifqigħa taċ-ċentru tal-lamtu huwa blat iebes.
Il-Pop Perfect
Meta l-qalba hija msaħħna, l-ammont żgħir ta 'umdità maqbuda fil-kernel jdur għall-fwar, li huwa mbuttat' il barra mill-punt tat-togħlija mill-ambjent taħt pressjoni maħluq mill-buq. Is-sħana taħt pressjoni ġelatinizes il-lamtu iebes, billi ddawwarha mill-blat solidu għal forma ħafna malleabbli.
Peress li l-qalba tkompli ssaħħan, il-pressjoni eventwalment taqbeż is-saħħa tal-buq, f'liema punt il-qtugħ tal-buq. Il-fwar taħt pressjoni fil-kernel jinfirex immedjatament u jikkawża li l-lamtu ġelatinizzat joħroġ fil-proċess.
Hekk kif il-fwar jaħrab, it-temperatura tal-lamtu tinżel malajr u tippermettilu jerġa 'jieħu forma solida. Ir-riżultat huwa kernel perfettament fluffy u popped.
Popping Pitfalls
F'kull lott ta 'popcorn, dejjem hemm xi kernels li qatt ma pop jew sempliċiment jinqasmu mingħajr ma jinfetaħ. Hemm diversi kawżi possibbli, iżda ftit links nieqsa fil-formula popping normalment huma l-kawża.
Il-buq difettuż huwa l-aktar kawża komuni ta 'mis-pop. Jekk il-buq ikollu xquq żgħir jew żona kompromessa b'mod ieħor, il-pressjoni ma tibnix fil-kernel. Peress li l-umdità fil-kernel tiskula u tirrifletti l-fwar, it-tnixxif bil-mod mill-għadma. Dawn il-qlub jistgħu jibqgħu kompletament intatti jew jinqasmu miftuħin qabel ma l-lamtu jelatinizza, u jikkawża kernell miftuħ iżda kompatt.
Kontenut baxx ta 'umdità fil-kernel huwa wkoll kawża komuni ta' nuqqas ta 'pop. Mingħajr biżżejjed fwar fil-kernel, il-pressjoni ma tistax tinbena u l-lamtu ma jistax jiġi ġelatinizzat. Il-manifatturi tal-Popcorn imnixxef bir-reqqa l-qamħ biex jiksbu l-qlub bl-ammont perfett ta 'umdità għall-aqwa ġbir.
It-tisħin mhux xieraq jista 'wkoll jikkawża nuqqas ta' pop. Il-qamħ jisparja l-aħjar bis-sħana niexfa prodotta bl-arja jew miż-żejt. Dan it-tip ta 'sħana jdawru l-għadma u jisħon b'mod ugwali u rapidu. It-tisħin tal-qamħ bil-mod wisq jew f'temperaturi li huma baxxi wisq ma jistgħux joħolqu pressjoni biżżejjed fi ħdan il-kernel biex din tkun tista 'tpatti. It-tisħin tal-qamħ b'mod irregolari jew bil-mod il-mod jista 'jikkawża li l-buq jinqasam f'post wieħed qabel ma l-qalba kollha tkun sħuna biżżejjed biex tespandi, u tħalli kernel mhux maħdum u probabbilment maħruq.