Garam masala huwa taħlita ta 'ħwawar mitħun użati estensivament fil-kċina Indjan. Xi drabi jintuża waħdu, iżda jista 'jitħallat ma' ħwawar oħra wkoll. Il-ħwawar għal garam masala huma ġeneralment mixwi biex iġibu aktar togħma u aroma, u mbagħad ġew mitħunin. Il-kelma masala sempliċement tfisser "ħwawar", u garam tfisser "hot." Għalhekk it-terminu garam masala litteralment ifisser "ħwawar sħan". Madankollu, garam masala mhux bilfors jikkostitwixxi taħlita partikolarment pikkanti.
Varjazzjonijiet fuq Garam Masala
Fil-fatt, m'hemm l-ebda riċetta waħda ta 'garam masala. L-ingredjenti jvarjaw skond ir-reġjun kif ukoll il-preferenzi individwali ta 'kull chef. Iżda għall-biċċa l-kbira, garam masala se jinkludi kosbor , kemmun , kardamomu , imsiemer tal-qronfol , bżar iswed, kannella u noċemuskata.
F'varjazzjonijiet oħra fuq garam masala, l-ingredjenti jistgħu jinkludu turmeric, żagħfran, żrieragħ tal-bużbież , ġinġer, tewm, żerriegħa tal-mustarda, mace, star anise, tamarind, fenugreek, weraq tar-rand jew weraq Malabar.
Fil-kċina Indjana tat-Tramuntana, garam masala huwa tipikament użat f'forma ta 'trab, filwaqt li fil-parti tan-nofsinhar tal-pajjiż, garam masala ħafna drabi jiġi ffurmat fi pejst b'ħalib tal-coconut, ħall jew ilma. Innota li b'mod ġenerali, kwalunkwe kultura partikolari x'aktarx li jkollha chiles hotter (u aktar minnhom) fil-kċina tagħha f'relazzjoni diretta mal-prossimità tagħha mal-ekwatur. L-eqreb lejn l-ekwatur li tgħix il-popolazzjoni, l-iktar l-ikel tiegħu għandu tendenza li jkun.
Dan huwa dovut prinċipalment għall-fatt li l-chilli jirnexxu fi klimi aktar sħan, u l-esponiment akbar għad-dawl tax-xemx jaħraq jiżviluppa livelli ogħla ta 'kapsajkin , il-kimika li ġġiegħelhom ikunu sħan. Minħabba dan, it-taħlitiet ta 'garam masala min-Nofsinhar ta' l-Indja għandhom tendenza li jkunu aktar sħan minn dawk fit-tramuntana.
Bżonn Sostitut ta 'Garam Masala?
Peress li garam masala sempliċiment tfisser "ħwawar b'livelli ta 'sħana li jvarjaw", għandek ħafna libertà meta niġu biex tħalltu masala garam tiegħek stess, jew jekk għandek bżonn sostitut meta tkun qed tħejji dixx Indjan.
Ipprova li tvarja r-riċetta tiegħek masala masala sakemm issib il-kombinazzjoni tal-ħwawar li tixtieq l-aħjar.
Riċetta Garam Masala
Hawnhekk hawn riċetta sempliċi għal garam masala. Jekk tagħmel dan b'dan il-mod, billi tibda b'żerriegħa sħaħ li tkun toast u itħan lilek innifsek, il-masala garam tiegħek tkun ħafna aktar fragranti u ta 'togħma minn kull ħaġa li tixtri f'buttuna fil-maħżen.
- 3 tbsp. żerriegħa tal-kosbor
- 2 tbsp. żerriegħa tal-kemmun
- 2 tbsp. żerriegħa tal-kardamomu
- 2 tbsp. black peppercorns
- 1 Tsp. sinniet sħaħ
- 1 Tsp. Noċemuskata ġdida friska
- 1 kannella sħiħa stick
Poġġi kollox imma n-noċemuskata fi skillet u toast niexef għal madwar għaxar minuti fuq sħana medja għolja, waqt li tħawwad minn żmien għal żmien biex iżomm it-tisjir kollu indaqs. Meta l-ingredjenti jinħassu ftit u jagħtu off aroma sinjuri u toasty, neħħihom mill-pan u ħallihom jibred.
Itħan fi grinder tal-ħwawar jew kafè grinder, u ħallat fin-noċemuskata friska maħkuk. Aħżen f'kontenitur mitbuq mill-bogħod mis-sħana.