Il-kemmun (magħruf bħala "KYOO-min") huwa ħwawar magħmula miż-żerriegħa mnixxfa ta 'pjanta magħrufa bħala Cuminum cyminum , li hija membru tal-familja tat-tursin . Il-kemmun huwa komunement użat fil-kċejjen Messikani, tal-Lvant Nofsani u Indjani, fost ħafna oħrajn.
Il-kemmun jista 'jintuża fil-forma taż-żerriegħa kollha tiegħu kif ukoll meta jkun mitħun. Il-kemmun għandu togħma u aroma msaħħna u earth. Il-kemmun tal-qiegħ huwa ta 'spiss miżjud ma' chili , zalza barbecue , fażola moħmija u immarinar.
Il-kemmun huwa ingredjent tipiku fit- trab taċ-chili . Il-kemmun spiss jinstab f'taħlitiet oħra ta 'ħwawar bħal garam masala , trab tal-curry, taħlitiet ta' achiote, adobos u bahaarat. Il-varjetà l-iktar komuni tal-kemmun hija ta 'kulur isfar kannella, għalkemm tista' wkoll issib ukoll il-kemmun iswed, il-kemmun aħdar u l-kemmun abjad.
Storja tal-Kemmun
Il-kemmun huwa ħwawar antiki mkabbra fl-Eġittu u fil-Lvant Nofsani. Instab fi skavi ta 'erba' elf sena fis-Sirja u fl-Eġittu tal-qedem, fejn kien użat kemm bħala ħwawar kif ukoll fil-preservazzjoni tal-mummies. Jidher fil-Bibbja kemm fit-Testment il-Qadim kif ukoll fit-Testment il-Ġdid, fiż-żewġ każijiet imsemmija fl-istess linja bħat-xibt. Kien użat b'mod estensiv fl-Indja minn żminijiet antiki kif ukoll mill-Griegi u r-Rumani. Daħħal fit-triq lejn il-kċina Messikana u ta 'l-Amerika t'Isfel wara l-kolonizzazzjoni Ewropea, speċjalment mill-Ispanjol u l-Portugiż.
Żrieragħ tal-laned
Iż-żrieragħ tal-kemmun huma ż-żrieragħ żgħar li huma simili għal dgħajjes li jixbħu ż-żerriegħa tal-ħlewwa
Għandhom tmien truf lonġitudinali b'kanali taż-żejt. Iż-żerriegħa tinħasad bl-idejn minn pjanta annwali. Żrieragħ tal-kemmun huma użati f'xi dixxijiet, per eżempju, miżjuda ma 'żejt sħun fil-bidu ta' dixx Indjan u għalhekk it-togħma tiegħu infuża ż-żejt u għalhekk il-bqija tal-ingredjenti. Aktar togħma tinħareġ meta ż-żerriegħa titħawwad bil-mod, kif jista 'jsir faċilment fid-dar billi tuża pan niexef fuq sħana medja.
Żrieragħ tal-kemmun jistgħu jinstabu ppakkjati fis-sezzjoni tal-ħwawar fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer. Spiss ikun irħas li tixtri żerriegħa tal-kemmun f'suq internazzjonali li jaqdi lil dawk li jgawdu kċina Messikana, Indjana, ta 'l-Afrika ta' Fuq jew tal-Lvant Nofsani. Iż-żrieragħ jistgħu jinżammu fil-friża fuq perjodu twil biex iżommu t-togħma tagħhom jekk ma tużahomx regolarment.
Iż-żrieragħ tal-kemmun (jeera) ħafna drabi jintmagħdu bħala għajnuna diġestiva fl-Indja u jistgħu jiġu offruti lil ristoranti Indjani għal dan il-għan.
Ground Cumin
Il-kemmun tal-art huwa faċilment disponibbli fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer fil-kuruna tal-ħwawar. Jista 'jkun hemm togħma aktar intensa u sfumata permezz ta' żerriegħa tal-kemmun komplut bit-tbajja 'u mbagħad tħin iż-żrieragħ fi grinder tal-ħwawar jew b'mehrież u lida. It-togħma hija intensa, u tista 'tieħu dik in konsiderazzjoni meta tuża l-kejl ta' riċetta u qed tħin il-kemmun minn żerriegħa friska mixwija. Ladarba l-art, il-kemmun gradwalment jitlef l-aroma tiegħu matul iż-żmien u għandu jiġi sostitwit regolarment.