Il-varjetajiet kollha jistgħu jikkontjenu kubrit skond il-proċess speċifiku ta 'raffinar użat, iżda prodotti mhux maħduma (kulur eħfef u b'togħma aktar faċli) huma disponibbli. L-eħfef il-ġulepp magħqud, l-ħelwa huwa.
Hawn huma l-varjetajiet differenti ta 'melassa:
Melassa tal-Blackstrap: Il-ġulepp jibqa 'wara t-tielet estrazzjoni ta' zokkor mill-kannamieli. Blackstrap (derivat parzjalment mill- stroop Olandiż , jiġifieri ġulepp) jirreferi għall-kulur tal-ġulepp magħqud, li huwa estremament skur.
Għandu togħma qawwija ħafna, kemmxejn bittersweet b'riħa qawwija. Din il-varjetà hija l-aħjar użata f'riċetti aktar milli bħala ħlewwiet ħomor bħalma huma ġulepp tal- pancake. Fiha ħafna mill-nutrijenti li ħallew warajhom kristalli taz-zokkor irfinut. Skond il-miżura, huwa 55% sukrożju, l-inqas ħelu tal-varjetajiet.
Melassa ħafifa: Xiropp li jibqa 'wara l-ewwel proċessar taz-zokkor. Ġeneralment ma tissodisfax u hija l-eħfef u l-iktar varjetà ħelwa. Huwa ta 'spiss jintuża bħala ġulepp għal pancakes u waffles jew jitħawwad f'ċereali sħan bħall-ħafur. 65% sukrożju.
Melassa Medja jew Dark: Tibqa 'wara t-tieni proċessar taz-zokkor. Mhuwiex qawwi daqs blackstrap. Madwar 60% ta 'sukrożju.
Treacle: Il- veru treacle jiddata minn żminijiet ta 'Victoria. A melassa pallida u raffinata, hija partikolarment ħelwa u għandha togħma ferm iktar mgħaġġla minn molassi. Illum il-ġurnata, treacle huwa taħlita ta 'melassa u ġulepp tar-raffineriji. Jvarja bil-kulur minn deheb ħafif għal kważi iswed.
Il-treacle Ingliż jista 'jiġi sostitwit għall-ġulepp magħqud fil-biċċa l-kbira tar-riċetti, iżda ħafna inqas ta' spiss ikun il-ġulepp biex jaħdem bħala sostitut għal treacle . Jekk tagħmel melassa sostituta għal treacle, uża l-molassa l-aktar ħafifa u unsulphured li tista 'ssib.
Melassa tas-sorgu: Teknikament, dan mhux melassa. Jiġi mill-impjant tas-sorgu, qamħ ta 'ċereali li huwa mkabbar speċifikament għall-melassa aktar milli taz-zokkor raffinat.
Huwa msemmi wkoll bħala mhux imsajjar, Indies tal-Punent jew Barbados molasses. Il-ġulepp huwa magħmul mill-meraq tax-zokk li huwa msajjar u kkjarifikat. Ir-riżultat huwa bla xkiel b'kulur ambru ċar, ħieles mis-sediment jew mill-qamħirrum. Għalkemm ma fih l-ebda kubrit, il-melassa tas-sorgu ġeneralment ikun fiha preservattiv li jiżdied biex itawwal iż-żmien qasir fuq l-ixkaffa. Meta tissostitwixxi sustanzi oħra ta 'ħlewwa, uża 1/2 sa 3/4 ta' l-ammont ta 'ħlewwa mitlub fir-riċetta. Minħabba li jista 'jiffermenta, il-melassa tas-sorgu għandha tinżamm imkessħa sakemm ma tgħaddix malajr. 65% sa 70% ta 'sukrożju.
Aktar dwar Melassa:
• X'inhi l-melassa? FAQ
• Sostituzzjonijiet tal-għasel iswed u Tisjir Tips
• Varjetajiet tal-molassi
• Ħażna tal-melassa
• L- istorja tal-molassi