Għaraq Softens Ħaxix Mingħajr Browning
F'termini kulinari, id-definizzjoni tal-kelma għaraq tfisser li issajjar xi ħaġa fuq sħana baxxa f'ammont żgħir ta 'xaħam, ġeneralment f'pan jew biċċa mgħottija. Il-kelma għaraq ħafna drabi tintuża biex tiddeskrivi l-mod kif l-ħxejjex aromatiċi bħall-basal, il-karrotti u l-karfus jissajru qabel ma żżid ingredjenti oħra.
L-għan fl-għaraq tal-ħxejjex huwa biex itaffuhom u jirrilaxxaw l-umdità fihom, biex ma jqarbux minnhom.
Dan ir-rilaxx ta 'umdità huwa kif it-terminu għaraq jasal ismu.
L-għaraq normalment ikun pass preliminari fit-tħejjija tal-ħxejjex biex iżżid ma 'dixx, u tiżgura li għadhom mhumiex nejjin u għandhom in-nisġa mixtieqa meta l-ħaxix imqatta' ma jridx fil-platt lest.
Jista 'jkun magħruf ukoll bħala butir tal-butir, speċjalment minħabba li l-butir huwa xaħam użat għall-għaraq ta' riċetta.
X'jiġri Matul Għaraq fit-Tisjir?
Għaraq tikkonċentra t-togħmiet u tirrilaxxa z-zokkor. Il-ħxejjex isiru offerti minħabba li l-ħitan taċ-ċelluli iebsa huma mqassma, u fil-każ tal-basal, jistgħu jsiru trasluċidi. Din il-bidla fit-tessut ħafna drabi hija mixtieqa fis- sopop , stews u zlazi.
L-għaraq huwa simili għal sautéeing , bid-differenza li fit-teknika ta 'l-aħħar tintuża sħana ogħla, u l-ikel ħafna drabi jkun kannella. L-għaraq huwa aktar dwar trattib, mhux kannella. Jintuża meta ma tridx il-kulur kannella u t-togħmiet li jseħħu fir-reazzjoni ta 'Maillard ta' tbajja '.
Ħafna drabi, il-kok se jibqa 'ħawwad il-ħxejjex waqt l-għaraq biex jiżgura li qed tisma' b'mod uniformi u ma jkunux bdew kannella. Il-qtugħ tal-ħxejjex f'biċċiet uniformi jgħin ukoll biex jiżgura li dawn kollha jissajjar bl-istess rata. Il-melħ huwa wkoll ta 'spiss miżjud peress li jgħin biex jiġbed l-umdità.
Kif Għaraq Ħxejjex
Pass komuni meta jsir dixx fejn jintużaw il- ħxejjex aromatiċi huwa d-dadi u l-għaraq tagħhom.
Normalment, dawn huma platti, bħal stews, fejn il-ħxejjex mhumiex l-oġġett dehru, iżda jżidu t-togħmiet u l-aromi tal-isfond tagħhom biex ilestu d-dixx. Int ser tarah f'riċetti għal sopop u platti tal-laħam imsajrin ukoll.
L-ewwel, il-ħxejjex huma mqatta 'b'mod uniformi. Miċħuda f'biċċiet pulzieri ta 'tliet xhur, dawn se jgħumu f'inqas ħin, u hemm aktar erja tal-wiċċ għall-proċess milli b'qawwa akbar. Jekk it-tewm huwa mitlub, għandu jiġi kkapuljat ukoll, iżda ħafna drabi tistenna li żżid mal-ħxejjex l-oħra peress li tista 'ssajjar malajr wisq jekk tiżdied l-ewwel.
Il-paljett huwa msaħħan fuq sħana medja baxxa, u jiżdied ammont żgħir ta 'butir jew żejt biex iġbed il-qiegħ tal-pan. Ladarba jkun sħun, il-ħxejjex u l-melħ jistgħu jiġu miżjuda. Issa l-kok irid jiżgura li l-pan ma jġibx sħun wisq u hemm biss xkubetta ħafifa pjuttost milli kwalunkwe pops vigoruż. Aġġusta s-sħana kif xieraq.
Ħawwad il-ħxejjex ta 'spiss u osserva għal kwalunkwe sinjal ta' kannella mhux mixtieq. Se jieħu ħames sa 10 minuti biex il-ħxejjex jittaffew. Jekk il-basal huwa parti mit-taħlita, taf li inti qed isir meta jkunu trasluċidi.