Chiles rellenos (litteralment, bżar mimli ) huma wieħed mill-klassiċi li ristoranti Messikani kważi dejjem joffru. L-isem tad-dixx huwa l-aktar spiss użat fil-plural (iż-żewġ kliem jispiċċaw f 's ), iżda s-servizz kważi dejjem jikkonsisti minn bżar wieħed biss.
Il-mili ta 'Ċile relleno spiss jikkonsisti minn ġobon biss (li jagħmilhom ideali għall-ħxejjex jew nies li jastjenu mill-laħam matul il-Randan, per eżempju), iżda jista' jkun kważi xejn. Tista 'tredda l-bżar tal-bżar tiegħek ma' picadillo, tiġieġ imqatta ', tonn tal-ħut, ful refried jew xi ħaġa oħra; dawn kollha se jkunu Delicious.
Hawnhekk ser titgħallem it-tricks kollha dwar kif tagħmel il-chiles rellenos -lott kbir, nistgħu nżidu. Il-kompitu jista 'jidher ftit intimidanti għall-ewwel, peress li dan id-dixx huwa kemmxejn xogħol intensiv, iżda l-ebda wieħed mill-passi mhuwiex partikolarment diffiċli. Ħalli lilek innifsek ftit ħin żejjed l-ewwel darba li tagħmilhom; fl-okkażjoni li jmiss, taf x'għandek tistenna u l-bżar aħmar tiegħek se jingħaqad aktar faċilment.
Din ir-riċetta hija minn Chelsie Kenyon
Dak li għandek bżonn
- 2 liri kbar inkaljat u imqaxxar
- Chilli ħodor friski (Poblano jew Anaheim jaħdmu tajjeb) *
- 5 bajd kbir, imkessaħ, separat fi bajd u isfar
- 1/4 tazza tad-dqiq tal-qamħ abjad (ta 'għajnuna iżda fakultattiva)
- 1 lira ta 'imqatta' jew imqatta '
- Cheese Blanco, Manchego Messikan, jew Ġobon Chihuahua , jew tiġieġ imqattgħin imħawwar,
- ċanga picadillo , jew mili ieħor
- Żejt għall-qali (biżżejjed biex jilħaq fond ta '2 pulzieri fil-qali)
- Lipp tal-melħ
Kif tagħmel dan
* Jekk il-bżar aħdar frisk ma jkunx disponibbli, uża l-aħdar aħdar fil-laned.
Inixxef il-chiles fuq grill sħun jew taħt brojler fuq sħana għolja. Uża pinzetti biex jibdluhom okkażjonalment, inkaljar sakemm il-ġlud ikunu msewda u maħkuma .
Meta l-ġilda tal-bżar tkun ikkalkulata u blistered biżżejjed, neħħi mis-sħana u ħallihom jiksħu sa temperatura tal-kamra sabiex ma taħraqx lilek innifsek. Qaxxar il-ġilda miċ-chilli mkessħin, it-tlaħliħ tas-swaba 'tiegħek jekk isiru twaħħal. (Nota: M'għandekx laħlaħ il-bżar infushom , għax inti tkun ħasilha l-biċċa l-kbira tat-togħma tagħhom.) Oqgħod attent li ma tiċritx iċ-Ċili waqt li qed titqaxxar.
Neħħi ż-żrieragħ (il-parti delikata): Il-bżar inkaljat huwa estremament artab u fraġli, u jinqata 'faċilment. Int ser tagħmel porzjon żgħir fuq in-naħa ta 'kull Ċile, madwar 2 sa 3 pulzieri twila, ftit kbir biżżejjed biex tikseb kuċċarina. (Toqgħodx taħsibha biex tuża dmugħ eżistenti, jekk hemm wieħed!) Deliċikament daħħal il-kuċċarina fil-bżar u tinbara ż-żrieragħ u l-membrana bajda, u ppruvaw kemm jista 'jkun biex ma tiċritax il-laħam.
Mgħarbel it-tuffieħ : Poġġi porzjon ta 'ġobon jew kuċċarina mimlija f'kull bżar; taħdem bil-mod, b'mod delikat, u mingħajr ma tisforza. Jekk il-biċċa tal-ġobon jew tal-kuċċarina tal-mili tkun kbira wisq, ittaqqabha sakemm taqbel ġewwa. M'għandekx over-Jittieħed il-Ċili; kun żgur li t-truf miftuħa tal-bżar għadhom jinġabru flimkien.
Dqiq il-bżar . ( Nota: Dan il-pass mhuwiex obbligatorju, imma jista 'jgħin ħafna jekk qed ikollok diffikultà biex iġġib il-batter tal-bajd teħel mal-Ċili. Ipprova tagħmilhom mingħajr dan il-pass l-ewwel. ) Poġġi nofs id-dqiq fuq pjanċa kbira. Poġġi chile fuq id-dqiq u sprinkle il-bqija tad-dqiq fuq nett. Għarraq is-saba 'madwarha fuq il-wiċċ tal-bżar biex ikun żgurat li tkun miksija kompletament, imbagħad ittella' d-dqiq li jkun fadal (il-bżar għandu jkollu biss kisi ħafif tad-dqiq) u ssettja ċ-ċereali barra. Irrepeti din il-proċedura ma 'kull wieħed mill-bżar.
Ipprepara l-batter : Għal dan il-batter sempliċi, aqbad l-abjad tal-bajd fi skutella mkessħa sakemm ikunu iebsa. Fil-qosor, aqta 'l-isfar tal-bajd u bil-mod u bil-mod ixxeglihom fl-abjad imsawwat bil-lakuna tal-melħ.
Isiem u issajjar il-chilli : Sahhan iż-żejt. Ipprovah b'qatra ta 'batter qabel ma tpoġġi ċ-Ċili kollu ġewwa; jekk il-waqa 'titfarfar u titla' fuq in-naħa ta 'fuq, hija t-temperatura t-tajba. Jekk il-bjar, iż-żejt mhux lest; ħalliha ssaħħan ftit iktar.
Ladarba ż-żejt ikun jaħraq biżżejjed, tista 'fry coat tiegħek u fry bżar tiegħek. Wieħed minn kull darba, żomm il-chiles mill-istem u ssostni l-qiegħ bis-swaba 'tiegħek jew kuċċarina. Poġġi l-bżar mimli fil-batter, imbagħad poġġiha bir-reqqa fiż-żejt sħun biex taqli. Cook għal minuta jew tnejn, billi ddawwarha f'nofs it-tqattigħ sakemm il-batter huwa kannella dehbi iqarmeċ.
Neħħi ċ-Ċile miż-żejt u ħalliha titbattal fuq xugamani tal-karta sakemm il-bżar kollu jkun ġie moqli.
Iservu l-qargħa ħelu delikat tiegħek immedjatament bir-ross abjad jew ir-ross Messikan, il-fażola tal-pot, jew il-ful refried.
Editjat minn Robin Grose
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 488 |
| Xaħam totali | 32 g |
| Xaħam saturat | 19 g |
| Xaħam mhux saturat | 10 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Sodju | 887 mg |
| Karboidrati | 21 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 31 g |