Għażla: Grad ta 'Kwalità tal-Laħam
X'inhi l-Għażla taċ-Ċanga?
Il-kelma "għażla" hija grad ta 'kwalità mogħti mid-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti biex jiddeskrivi laħam taċ-ċanga u laħmijiet oħra ta' kwalità għolja (veal u ħaruf) f'termini ta 'sensittività, juiciness u togħma. L-għażla hija t-tieni l-ogħla grad ta 'kwalità tal-laħam, bil- prim ikun l-ogħla.
Dan il-grad tal-kwalità tal-laħam jingħata abbażi ta 'taħlita ta' marbling u maturità. Marbling (jew flecks ta 'xaħam fil-laħam) iżżid it-togħma, u ċ-ċanga iżgħar tipproduċi l-laħam l-aktar offerta.
Għalhekk, il-grad ta '"għażla" jingħata lil-laħam li jkun ġej minn laħam taċ-ċanga żgħir ħafna b'marbling moderat, iżda mhux bħala marbling daqs laħam li ġie kklassifikat bħala prime.
Għażla Laħam: Kwalità Għolja ħafna
Fil-kategorija ta 'għażla, l-aħjar qatgħat taċ-ċanga għandhom tendenza li jiġu mill-qatgħat tal- kustilja u tal-qatgħat priminali. Qatgħat bħal dawn jistgħu jitħejjew bl - użu ta 'metodi ta' tisjir bis-sħana niexfa bħal inkaljar u xiwi.
Int tista 'titlaq bit-tisjir jew inkaljar ta' xi ftit qatgħat ta 'l-offerta, bħal żrar jew tond , iżda tieħu ħsieb li ma tagħżilhomx wisq. Għal sensittività massima, dawn il-qatgħat l-oħra huma l-aħjar imsajra bl-użu ta ' teknika ta' tisjir bis-sħana niedja bħal braising .
Il-Grad ta '"Għażla tal-USDA"
Fl-aħħarnett, qatgħat ta 'laħam li ngħataw grad ta' għażla se jkunu mmarkati b'timbru vjola li turi l-kliem "Għażla tal-USDA" ġewwa simbolu ta 'lqugħ. Filwaqt li din il-marka tkun viżibbli biss fuq it-tnaqqis primarju, l-imballaġġ bl-imnut se jkollu l-marka tal-grad.
Huwa illegali li jiżbalja l-grad tal-laħam jew is-simbolu tal-protezzjoni, jew li tuża lingwa qarrieqa biex tiddeskrivi l-kwalità tal-laħam.
Innota li l-gradazzjoni tal-laħam hija kompletament fakultattiva, u l-produtturi tal-laħam li jitolbu grad ta 'kwalità għal-laħam tagħhom iridu jħallsu għas-servizz. Dan huwa differenti mis-sistema ta 'spezzjoni tal-laħam, li hija meħtieġa bil-liġi, iżda mhix ikkonċernata bil-kwalità jew sensittività.
Mwettqa wkoll mill-USDA (u mħallsa b'dollari tat-taxxa), l-ispezzjoni tal-laħam tassigura li l-laħam li tixtri huwa sustanzjuż, sikur u ġie ppakkjat u ttikkettjat kif suppost.