Hollandaise Sauce: Gwida għall-Bidu

01 ta '08

Għaqqad il-Kliewi tal-Bajd u l-Ilma Kiesaħ

Ix-Zalza ta 'Hollandaise hija rikka, zalza emozzjonata tal-lemony magħmula bil-butir u isfar tal-bajd iċċarati. Huwa importanti li tuża l-butir iċċarat għaliex tgħin biex tistabbilizza l-Hollandaise tiegħek sabiex ma tkunx separata aktar tard.

Hawn dak li qed ikollok bżonn:

• Butir ċċarat ta ' 1 tazza (madwar 2½ bsaten qabel ma jiġi ċċarat). Il-butir għandu jkun sħun iżda mhux sħun.
• 4 isfar tal-bajd (ara kif separati bajd ).
• 2 tbsp meraq tal-lumi (il-meraq minn 1 lumi żgħir)
• 1 tbsp ilma kiesaħ
• Melħ kosher, għat-togħma
• Pejst ta 'Cayenne (jew sing ta' Zalza Tabasco), għat-togħma

Minbarra dak elenkat hawn fuq, ikollok bżonn ukoll saucepan bi pulzier jew tnejn ta 'ilma li jissajjar, whisk u skutella - jew ħġieġ jew stainless steel, iżda mhux aluminju.

Biex tibda, għaqqad l-isfar tal-bajd u l-ilma kiesaħ fl-iskutella tiegħek. A tablespoon ta 'l-ilma se tinkiseb kiesħa fi ftit minuti fil-friża.

02 ta '08

Imsaħ il-Isfra tal-Bajd u l-Ilma Sa Ħafif u Fowm

Imsaħ għal minuta jew tnejn, sakemm it-taħlita tkun ħafifa u ragħwa. Ixrob f'ħafna qatriet ta 'meraq tal-lumi, ukoll. L-aċidu mill-meraq tal-lumi jgħin lill-isfra tal-bajd jassorbi aktar butir, sabiex ikollok Zalza Hollandaise aktar sinjuri, krema, u waħda li hija anqas probabbli li tinkiser.

03 ta '08

Issettja l-Bowl Matul l-Ilma Simmering

Issettja l-iskutella direttament fuq il-pjattaforma ta 'ilma li jissajjar, u b'hekk toħloq tip ta ' effett ta ' bojler doppju . Innota li l-ilma nnifsu m'għandux jiġi f'kuntatt mal-qiegħ tal-iskutella. Huwa l-fwar, mhux l-ilma, li għandu jkun qed jagħmel it-tisħin, għalhekk m'għandekx tagħmel il-pejst minn fuq iż-żejjed. Int ser ikollok tara għaliex aħna nagħmlu dan fil-pass li jmiss.

04 ta '08

Imsaħ il-qċaħ sa kemmxejn

Waqt li ssaħħan bil-mod l-isfar tal-bajd, qed nibdlu l-proteini b'mod li jagħmilhom rabta aktar effettiva mal-qtar ta 'xaħam fil-butir iċċarat li aħna se nżidu. Dan joħloq emulsjoni aktar stabbli, li jfisser li l-Hollandaise tiegħek x'aktarx li jonqos.

Fl-istess ħin, għalkemm, aħna ma rridux nikseb l-isfar wisq sħan, lanqas. Il-isfar tal-bajd jitilfu s-setgħat emulsjonanti tagħhom meta jkunu msajrin, u huwa għalhekk li nużaw dan il-metodu anqas intelliġenti u inqas dirett ta 'tisħin. Barra minn hekk, saħħan l-isfar wisq u jkollok bajd maħlul.

05 ta '08

Neħħi mis-sħana u Ibda bil-mod Iż-Żieda tal-Butir

Żid il-butir imdewweb bil-mod l-ewwel, ftit qatriet kull darba, filwaqt li tixbah kontinwament. Jekk iżżidha malajr wisq, l-emulsjoni tinqasam. Allura huwa importanti li żżomm dak kollu li jiċċaqlaq sabiex il-butir jinxtered b'mod indaqs.

06 ta '08

Is-Sauce Will Thicken Kif Il-Butir Jinsab Miżjud

Hekk kif ix-zalza tixbah, tista 'gradwalment iżżid ir-rata li fiha żżid il-butir. Kif tistgħu taraw hawn, ix-zalza ħalliet pjuttost daqsxejn. Huwa verament jibda jidher bħal Hollandaise. Imma għadu ma għadux hemm.

07 ta '08

Whisk fil-Meraq tal-Lumi u l-Istaġun Ta 'Togħma

Imsaħ fil-meraq tal-lumi u l-istaġun li jibqa 'biex togħma bil-melħ Kosher u l-bżar Cayenne (jew sing ta' Zalza Tabasco). Iċ-zalza Hollandaise lesta jkollha konsistenza lixxa u soda. Jekk huwa oħxon wisq, tista 'taġġusta l-konsistenza billi tixbaħ ftit qtar ta' ilma sħun.

08 ta '08

Iservu Hollandaise Sauce Dritt Away

Inti tista 'żżomm Hollandaise għal madwar siegħa jew aktar sakemm ikollok tibqa' sħuna. Mod wieħed biex tagħmel dan huwa li ssettja l-iskutella fuq il-pala tal-ilma sħun li użajt qabel. Li tinħela tista 'tikkawża li tinqasam, għalkemm tista' tiġi salvata billi tixbaħ f'xi ilma sħun. Bl-istess mod, tista 'tinqata' jekk tinkiseb sħuna wisq (hollandaise hija daqsxejn bħal Goldilocks), f'liema każ xi ħadd f'xi ilma kiesaħ jista 'xi kultant isalvah.

Fl-ebda każ, għalkemm, jekk inti żżommu itwal minn ftit sigħat; wara dan, għandek biss toss lilha.