Zlazi Pan u gravies huma l-mod klassiku kif jintemm id-dixx tal-laħam. Huma jużaw id-drippings, jew fond, li jibqgħu fil-qiegħ ta 'pan wara l -laħam tat-tisjir biex jużaw kull daqsxejn ta' togħma. Dawn id-drippings jitneħħew mill-qiegħ tal-pan billi żżid likwidu u tħawwad, brix il-qiegħ tal-qoxra b'kuċċarina jew blata tal-wajer, biex tħoll il-bits. Imbagħad iż-zalza titgħalla biex tnaqqas u tintensifika t-togħma, u finalment, il-butir, il-krema jew iż-żejt taż-żebbuġa huma miżjuda biex jagħmlu ż-zalza krema u lixxa.
Id-deżert huwa tant ħawwar għax huwa taħlita ta 'komposti ġodda magħmula waqt it-tisħin tal-fibri tal-laħam. Hemm kemm proteini u molekuli taz-zokkor fil-laħam. Meta dawn il-molekuli jissaħħnu, jinqatgħu u jingħaqdu biex jiffurmaw komposti ġodda li huma ta 'togħma ħafna, f'reazzjoni kimika li tissejjaħ ir-reazzjoni ta' Maillard . Dak hu għaliex huwa importanti ħafna li tuża kull daqsxejn ta 'l-imnieħer fi zalza jew gravy pan.
Għal likwidi, tista 'tuża stokk tat-tiġieġ , brodu taċ-ċanga , inbid, ilma, jew meraq tal-frott b'xi ftit meraq tal-lumi. Meta żżid il-likwidu, aqbad il-qiegħ tal-pan b'kuċċarina tqila biex tiżgura li d-drippings kollha jiġu rilaxxati. Iċ-zalza trid issajjar fuq sħana għolja biex tnaqqas malajr sabiex il-laħam (li qed jistenna fuq il-ġenb, mgħotti bil-fojl jew f'forn baxx) ma jinxfu jew jinkrew. Jien nixtieq żżid tablespoon ta 'butir biex ittemm iż-zalza, iżda tista' tuża wkoll krema tqila jew żejt taż-żebbuġa .
Segwi dawn il-passi kull darba li trid tagħmel zalza jew gravy pan.
Dak li għandek bżonn
- 2 imgħaref drippings
- 1-1 / 2 tazza stokk (jew inbid, jew ilma)
- 1/4 tazza ilma
- 1 dqiq tablespoon (jew lamtu tal-qamħirrun)
- 1/4 kuċċarina melħ (jew aktar jekk meħtieġ)
- 2 tablespoons butir (jew krema, jew żejt taż-żebbuġa)
Kif tagħmel dan
- Wara li tkun kannella l-laħam u neħħietha mill-pan, se jkun hemm bits ta 'laħam u xaħam kannella mwaħħal mal-qiegħ tal-pan. Inti tista 'tixtieq tiskim off ftit mix-xaħam likwidu qabel ma tibda tagħmel il-zalza tal-pan. Kun żgur li jkollok madwar 2 tablespoons ta 'drippings fil-pan.
- Żid 1-1 / 2 stokk tal-kikkra, inbid, jew ilma mal-pan. Ġib it-taħlita għal togħlija, brix ma 'kuċċarina jew wajer tal-wajer biex ittaffi t-drippings mill-pan.
- Fi skutella żgħira, ħallat 1/4 tazza ilma bid-dqiq u ħallat sakemm ma tagħmilx.
- Ħawwad it-taħlita tad-dqiq fil-borma u ħallih jagħli. Għalli għal madwar 5 minuti biex tnaqqas iż-zalza u għalhekk ix-zalza tixbaħ.
- Żid melħ fit-togħma. Żomm b'togħma l-zalza; Meta tkun żiedet biżżejjed melħ, it-togħma tfaqqa 'f'daqqa.
- Neħħi l-pan mis-sħana u aqlaq fil-butir, il-krema jew iż-żejt taż-żebbuġa sakemm ma tagħmilx. Iservu immedjatament.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 137 |
| Xaħam totali | 8 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 541 mg |
| Karboidrati | 13 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 3 g |