Kaldarun doppju huwa għodda tal-kċina użata għall-applikazzjoni ta 'sħana ġentili fuq l-istovetop, għal ħidmiet delikati bħal li tagħmel zalza hollandaise , ċikkulata tidwib, jew tħejji custards bħal creme anglaise .
Għaliex nuża kaldarun doppju?
It-teorija wara kaldarun doppju hija li xi drabi int trid ssaħħan xi ħaġa, iżda bil-mod ħafna. Meta tagħmel zalza hollandaise, trid issaħħan l-isfar tal-bajd ftit ftit.
Dan itejjeb il-kapaċità tagħhom li jiffurmaw emulsjoni . Jekk tħosshom wisq, dawn ser jitilfu l-proprjetajiet emulsifikanti tagħhom, u jekk int verament ġġibuhom sħan wisq, il-proteini se jitbaxxew u int ser tispiċċa tagħmel bajd imqaddas.
Bl-istess mod, meta tkun tidwib iċ-ċikkulata, it-tisħin direttament jista 'jaffettwa l-konsistenza tiegħu, li għal darb'oħra għandha x'taqsam mal-fatt li ċ-ċikkulata hija emulsjoni ta' solidi tal-kawkaw, xaħam u zokkor.
Kif tuża bojler doppju?
B'kaldarun doppju, minflok l-ingredjenti li jidħlu ġo pan fuq il-stovetop direttament fuq sors ta 'sħana, aħna nġibu ftit ilma għal ħalliha ttektek f'taħlita u mbagħad waħħal ħġieġ jew skutella tal-metall fuq il-parti ta' fuq tal-borma. Il-fwar mill-ilma li jissajjar jisħon il-kontenuti tal-iskutella.
Meta tagħmel dan, kun żgur li l-qiegħ ta 'l-iskutella ma jiġix f'kuntatt ma' l-ilma simmering. Għandu jkun hemm vojt bejn l-ilma u l-qiegħ tal-iskutella. M'għandekx tiflaħ biżżejjed għall-borma, madankollu, għax jekk l-ilma jagħli 'l bogħod, inti tkun biss it-tisħin ta' pan xott, li jista 'jagħmel ħsara.
Kif nista 'nikseb / tagħmel issettjar ta' bojler doppju?
Tista 'tixtri inserzjoni ddedikata ta' bojler doppju, li hija bażikament kolander tal-metall mingħajr toqob fiha. Hija għandha manku, u l-iskutella hija mdawra b'tali mod li tkun toqgħod fuq bosta daqsijiet differenti ta 'twaġen, u għandha spouts biex tagħmel it-tferriegħ aktar faċli.
Tista 'wkoll tikseb sett ta' bojler doppju, fejn ikollok il-borma u daħħal b'qiegħ ċatt li jidħol fih, flimkien ma 'għatu li joqgħod kemm il-borma kif ukoll l-inserzjoni.
Tista 'wkoll tuża pot iżgħar li joqgħod l-akbar wieħed taħtha, iżda dan jista' jkun skomdu peress li għandek iżżomm il-pot superjuri kostanti, sabiex ma tinqalebx u tħallik idejn wieħed biss biex tagħmel dak kollu. Ikollok xogħol b'xejn, madankollu, u l-għażliet maħżuna mixtrija huma tajbin, imma jekk diġà għandek pot u skutella tal-istainless steel jew tal-ħġieġ, dak hu verament dak kollu li għandek bżonn.