Il-ħġieġ (jew it-"ċelofan") huma rqiqa u trasparenti kif jissuġġerixxi l-isem. Aktar b'saħħithom minn taljarini tal-qamħ, it -taljarini tal-ħġieġ huma magħmula minn fażola ħadra, fażola wiesgħa u piżelli, li tagħmilhom bla glutina u sors ta 'ħadid, kalċju u fibra. Huma opaki (abjad) sakemm jixxarrab fl-ilma. Fittexhom fil-maħżen lokali Ażjatiku tiegħek mibjugħ f'qatet imnixxfin / pakketti (ikkontrolla l-ingredjenti biex ikun żgur li huma "noodles" tal-ħġieġ - tfittex dqiq tal-fażola jew tal-piżelli). Magħmul bis-sapun melħ tiegħi, dawn it-taljarini huma verament irresistibbli! (Tinkludi l-istruzzjonijiet għall-vegetarians.)
Dak li għandek bżonn
- 7-8 uqun noodles vermiċelli (Tajlandiż stil rqiq ħafna, taljarini ċari magħmula minn fażola / dqiq tal-piżelli)
- Piper tal-qampiena 1 (aħmar, imqatta 'żerriegħa u mqatta' flieli)
- Pikard tal-qampiena 1 (aħdar, imqatta 'żerriegħa u mqatta' flieli)
- 4-6 faqqiegħ (shiitake)
- 2 sider tat-tiġieġ (mingħajr għadam jew 4 koxox tat-tiġieġ, maqtugħin f'biċċiet ta 'daqsijiet ta' gidma, jew 1 + 1/2 kikkra ħxejjex qamħ glutina "tiġieġ" biċċiet jew tofu ditti kubi)
- Għas-Zalza:
- Stokk tat-tiġieġ ta '1 tazza (jew stokk tat-tiġieġ tal-ħxejjex veġetarjan jew faux)
- 1 zalza tal-fażola tablespoon (art, mibjugħa fil-vażett fil-ħwienet tal-ikel Asjatiċi / Ċiniżi - dieti ħielsa mill-glutina: jixtru zalza tal-fażola mingħajr qamħ)
- 3 imsiemer tat-tewm (ikkapuljat)
- 1 biċċa galangal (id-daqs ta 'l-oġġett, il-ġinġer jista' jintuża alternattiva)
- Tazza kosbor (frisk, inklużi z-zkuk, mqatta 'b'mod fin)
- 4 imgħaref soy sauce (jew soy sauce tal-qamħ għal dieti ħielsa mill-glutina)
- 1 kuċċarina
- Zalza tas-sojja (skur jew 1 żerriegħa tas-soy sauce tablespoon żejda jew zalza tas-sojja mingħajr qamħ)
- 1 tablespoon
- Zalza tal-ħut (jew zalza tal-gajdra veġetarjana jew
- zalza veġetarjana li tistrieħ)
- 1/2 tazza ilma
Kif tagħmel dan
- Għarraq it-taljarini f'tapit ta 'ilma kiesaħ jew f'temperatura tal-kamra għal madwar 20-30 minuta, jew sakemm ikun artab biżżejjed biex tiekol (xi marki jistgħu jieħdu sa siegħa). It-taljarini se jassorbu ħafna mill-ilma u jespandu - huma wkoll jimxu magically minn abjad għal trasparenti. Ixxerred u twarrab. Tip: Jekk it-taljarini ma jibqgħux mgħaddsa fl-ilma (huma diffiċli ħafna biex jitgħawġu / jinqabdu meta nixfu), iżnuhom bi skutella tqila.
- Filwaqt li l-taljarini qed tixrob, ħawwad il-zalza. Poġġi s-saqaf f'wok jew f'qiegħ il-qali fil-fond fuq sħana medja-għolja. Wassal għall-togħlija.
- Żid l-ingredjenti kollha l-oħra taż-żerriegħa flimkien ma 'tiġieġ, glutina tal-qamħ, jew tofu, u faqqiegħ. Ħawwad sew. Dawwar is-sħana sa medju. Għatti u ħalliha ttektek għal 5-10 minuti, jew sakemm it-tiġieġ ikun imsajjar. (Innota li l-glutina tal-qamħ diġà tkun imsajjar, għalhekk ikun jeħtieġ biss ftit minuti biex tibqa 'sħun).
- Żid bżar tal-qampiena u ħalliha ttektek għal 5 minuti addizzjonali, jew sakemm titħallat.
- Żid it-taljariet imnixxfin, bil-mod iddawwarhom fil-wok / pan. Naqqas is-sħana għal minimu.
- Tqattigħ Għat-Tip: Jekk it-taljarini jibqgħu mgħaġġlin flimkien, uża par ta 'imqass nadif biex tnaqqashom f'tulijiet iżgħar u aktar faċli biex jamministraw. Tista 'tnaqqashom direttament fil-wok / pan, mingħajr ma tneħħihom jew tmisshom bl-idejn tiegħek (oqgħod attent li ma jinbarax il-qiegħ tal-wok / pan).
- Innota li dan id-dixx jista 'jiġi servut jew "imxarrab" jew "niexef". Jiġifieri, inti tista 'sservi l-taljarini minnufih għal platt saucer (hekk kif it-taljarini jkunu koperti bix-zalza). JEW tista 'tkompli bil-mod iddawwar in-noodles fuq sħana baxxa sakemm iż-zalza kollha tkun ġiet assorbita mit-taljarini (dawn imbagħad ikunu niexfa u kemmxejn twaħħal).
- Agħmel it-test finali tat-togħma għall-melħ, u żżid aktar zalza tal-ħut jew soy sauce (1/2 Tbsp. Kull darba) jekk mhux mielħa biżżejjed. Jekk tkun mielaħ wisq, żid għafas tal-meraq tal-ġir sakemm jintlaħaq it-togħma mixtieqa. Iservu bi tbspir ta 'kosbor frisk, u zalza Ċili Tajlandiża fuq in-naħa, jekk mixtieq. Igawdu!