Definizzjoni: It-tipjip huwa proċess antik ta 'tisjir u preservazzjoni tal-ikel, partikolarment il-laħmijiet. Dan il-proċess tal-qedem li xi drabi ssir referenza għal tipjip diffiċli juża l-melħ biex jinibixxi t-tkabbir tal-mikroorganiżmu u d-duħħan jipproduċi barriera aċiduża biex tevita l-kontaminazzjoni tal-kuntatt. Immellħin sew, affumikat u maħżun, il-ħajja ta 'fuq l-ixkaffa ta' dawn il-laħmijiet preservati hija litteralment bla tmiem għalkemm se jkun hemm degradazzjoni kontinwa ta 'kwalità maż-żmien.
Ċertament qamħirrun jerky jista 'jkun sigur biex jittiekel, iżda gosti stale u unappetizing, li hija r-raġuni li jiġrilha vakum ippakkjat, biex jipprevjenu l-ossidazzjoni milli jeqirdu l-togħma.
Dan il-proċess tat-tipjip u l-preservazzjoni ta 'l-ikel ġie pperfezzjonat twil ilu, is-sigriet, l-affumikat. Huwa faċli li melħ xi inkaljat tal-majjal u poġġih f'kamra ta 'affumikat u jispiċċa b'ħażna tal-laħam. U għadhom nies mingħajr teorija ta 'l-elettriku jew tal-mikrobi jistgħu jkeċċu dan, u għamlu perżut li dam għaddej matul is-sena mingħajr refriġerazzjoni, mingħajr ma rċevew l-iċken uġigħ fil-żaqq. Smokehouses li jmorru lura sekli kellhom il-preċiżjoni tal-kontroll tat-temperatura u l-umdità meħtieġa biex jagħmlu perżut li jista 'jitħalla fil-cupboard is-sajf kollu u jgawdi għall-Milied.
Hija l-kombinazzjoni ta 'melħ u duħħan li kkawżaw dan it-tip ta' preservazzjoni, iżda wieħed jew waħda minnhom jistgħu jintużaw individwalment biex iżommu taħsir għal perjodi iqsar ta 'żmien. Fil-qalba tal-Gwerra Franċiża u dik Indjana.
George Washington, imbagħad suldat Brittaniku, irreġistra li l-irġiel tiegħu kienu użaw il-metodu "Indjan" ta 'barbecue biex jippreservaw il-laħam. Huma ma kellhomx il-melħ biex imorru tajjeb u jaħżnu l-laħam, li kien jagħtihom ftit ġimgħat. Il-metodu tat-tipjip mhux maħdum li użaw ippreserva biss il-laħam għal ftit jiem.
Washington ma rreferix għal dan il-metodu huwa talab barbecue minħabba li ma kienx jaf dwar it-tipjip tal-laħam jew għaliex kien jaf dak li kien barbecue fis-sens modern tagħna.
Huwa talab dan għaliex il-laħam li kien akkwista ma kienx ifaddat u tpejjep f'xejn, iżda minflok fuq fossa miftuħa, il-metodu użat fl-ewwel jiem tal-barbecue u attribwiti lill-popli indiġeni tal-Ameriki.
It-tipjip, bħal fit-tipjip moderna ta 'hot barbecue, huwa proċess tat-tisjir. Ħafna nies iġġarrbu spjegazzjonijiet dwar ir-Reazzjoni ta 'Maillard. Din ir-reazzjoni kimika bejn l-aċidi amminiċi u t-tnaqqis ta' zokkor hija dik li tagħti ħafna ikel imsajjar bil-kulur kannella tagħhom u tipproduċi dak it-togħma msajra tendenza li tfittex. Ir-Reazzjoni ta 'Maillard tikkawża laħmijiet, ħobż, u kważi kull ħaġa organika biex tikseb dawn il-karatteristiċi. Waqt esperiment tax-xjenza interessanti, mhuwiex uniku għall-barbecue.
Bil-bidu ta 'refriġerazzjoni moderna, m'għadx hemm bżonn li nippreservaw il-laħam u waqt li t-tipjip fil-persuna li tpejjep bit-tipjip tipiku jista' jżid ftit ħajja fuq l-ixkaffa għal laħmijiet, dawn huma l-aħjar maħżuna fil-friġġ minħabba li l-ammont ta 'duħħan u n-nuqqas ta' Ma jfissirx li dan l-ikel huwa fil-fatt ippreservat.
Illum, it-tipjip, f'termini ta 'barbecue huwa metodu ta' inkaljar bil-mod biż-żieda ta 'togħma tad-duħħan f'tagħmir magħluq tat-tisjir. Id-duħħan naturali u ta 'injam iebes iżid in-nitrati mal-laħmijiet u jikkawża reazzjoni kimika fil-laħmijiet, l-aktar b'mod notevoli fil-forma ta' ċirku tad - duħħan .
It-tipjip sempliċement ifisser, f'dawn il-jiem, metodu biex jagħmlu barbecue u ikel ieħor bħal ħut imqardax, iffumikat, u oġġetti simili. Huwa importanti li wieħed jinnota li ħafna ikel mibjugħ bħala "affumikat" qatt qatt ma jqatta 'ħin f'xogħol li jpejp jew ipejjep imma minflok ikollu t-togħma tad-duħħan miżjud magħhom. Id-duħħan huwa vitali għall-barbecue u xejn m'għandu jissejjaħ barbecue fit-tifsira klassika tal-kelma mingħajr id-duħħan naturali miżjud mal-ambjent tat-tisjir. Sfortunatament barbecue wasal li jfisser togħma u mhux metodu ta 'tisjir.