Kif Tikseb il-Kulur Prized fil-Barbecue tiegħek
Fid-dinja tal-barbecue, iċ-ċirku tad-duħħan huwa wieħed mill-aktar proprjetajiet imfittxija tal- laħmijiet affumikati . Huwa maħsub li juri li għamilt xogħol tajjeb u kien baxx sewwa u bil-mod affumikat il-laħam inkwistjoni. Huwa partikolarment apprezzat fis- sidra affumikata . Allura x'inhu?
X'inhu Smoke Ring Jidher Bħal
Ċirku tad-duħħan huwa skolorazzjoni roża tal-laħam eżatt taħt il-qoxra tal-wiċċ (imsejħa qoxra). Jista 'jkun biss linja rqiqa ta' saff roża jew pjuttost oħxon.
Ċirku tad-duħħan tajjeb huwa madwar ħxuna ta '1/4 pulzier.
Dak li joħloq iċ-Ċirku tad-Duħħan
Iċ-ċirku tad-duħħan huwa prodott minn reazzjoni kimika bejn il-pigment fil-laħam bil-gassijiet prodotti mill-injam jew mill-faħam tal-kannol. Meta jinħaraq, dawn il-fjuwils organiċi jipproduċu gass tad-dijossidu tan-nitroġenu. Dan il-gass jinfirex fil-wiċċ tal-laħam peress li jaħżen imdawwar b'din id-duħħan. Irreaġixxi ma 'l-ilma fil-laħam u jipproduċi l-ossidu nitriku.
Myoglobin huwa l-pigment vjola li fih il-ħadid fil-laħam. Meta l-laħam ikun espost għall-arja, jirreaġixxi bl-ossiġnu biex jiżviluppa kulur aħmar jgħajjat li tista 'taħseb hija demm, imma mhix. Il-kulur aħmar jew roża tal-laħam nej huwa dovut għal din il-majoglobina ossiġenata. Meta imsajjar, jew espost għall-arja għal żmien itwal, isir kannella hekk kif l-ossiġnu jaħrab (bażikament, il-ħadid fil-myoglobin sadid).
Imma meta l-majoglobina tkun esposta għall-ossidu nitriku, hija żżomm kulur roża anke meta msajjar hekk kif l-ossidu nitriku jingħaqad minflok l-ossiġnu.
L-ossidu nitriku jistabbilizzah u jorbot aktar mill-ossiġenu, u għalhekk ma jikkonvertix il-forma kannella tal-metemoglobina bit-tisjir.
Niżżel l-Aħjar Smoke Ring
L-opinjonijiet ivarjaw dwar kif tikseb ċirku tad-duħħan tajjeb. Ġeneralment, l-injam imxarrab bl-ilma jipproduċi aktar dħaħen li jġorru d-dijossidu tan-nitroġenu minn injam niexef, iżda biss b'marġni żgħir.
It-tip ta 'injam huwa wkoll importanti fil-produzzjoni ta' aktar ossidu nitriku. Briketts tal-faħam tal-kannol jegħlbu l-faħam tal-kannol. Ix-xufiera tal-propan u ta 'l-elettriku jipproduċu ħafna inqas mill-gassijiet mixtieqa.
Wiċċ imxarrab u twaħħal tal-laħam se jkollu wkoll aktar ossidu nitriku, sabiex it-tindif jew il-bexx tal-laħam minflok it-tisjir jinxfu jsaħħaħ iċ-ċirku tad-duħħan. Jew, pan ta 'ilma fil-persuna li tpejjep iżomm umdità li tikkondensa fuq il-laħam. Madankollu, għandek tevita komponenti aċidużi bħall-ħall jew il-meraq tal-lumi bħala li tista 'tipprevjeni li ċ-ċirku tad-duħħan ma tiżviluppax.
It-tneħħija tax-xaħam mill-wiċċ tal-laħam jesponi wkoll il-laħam għad-duħħan u se jippermetti aktar ossidu nitriku fil-laħam. It-tisjir tal-laħam f'temperatura baxxa u bil-mod se jippermetti li l-ossidu nitriku jippenetra aktar qabel ma t-temperatura tal-laħam tkun għolja biżżejjed biex tinbidel il-kannella tal-majoglobina.
Jekk tassew trid tiżgura ruħek li tikseb ċirku tad-duħħan, imbagħad iqarrqu. Laħam tal-kisi ma 'offerent tal-melħ bħal Morton's Tender Quick se jgħabbi l-wiċċ tal-laħam bid-dijossidu tan-nitroġenu u jagħtik ċirku tad-duħħan kbir. Minħabba l-prevalenza ta 'dan it-tip ta' "qerq", iċ-ċrieki tad-duħħan m'għadhomx jitqiesu fil-kompetizzjonijiet tal-barbecue.