Lingwa żgħira fil-ħaddejn tħares lura lejn l-oriġini tal-Barbecue
Meta teżamina l-istorja tal-persuni tal-Barbecue malajr jinqasmu fl-argument tal-età ta 'x'inhi eżattament il-Barbecue. Jekk nikkreditaw il-popli indiġeni tal-Karibew bil-wasla ta 'Barbecue bħala metodu biex nippreservaw il-laħam, isegwi biss li l-jum modern ta' Barbecue huwa evoluzzjoni ta 'dan il-proċess, li jinbidel maż-żmien f'dik l-ikona tan-Nofsinhar kbira, Barbecued Pork ). Madankollu, jekk tgħaddi min-nofsinhar, issib malajr nies li "Barbecue" hamburgers fuq il-grill Weber tagħhom.
Fil-ħajja tiegħi, jien ikliet affarijiet li jissejħu Mongolian Barbecue, Barbecue Ġappuniżi, u Barbecue Griega. Dawn kollha huma affarijiet differenti ħafna. L-akbar dibattitu li ssib tul il-puristi tat-tifsira ta 'Barbecue se jseħħ jekk inti tlaqqa' Texan u Carolinian Nofsinhar. Fil Texas, Barbecue tfisser Ċanga, partikolarment Brisket. Fil-Carolina (in-nofsinhar kollu għal dik il-materja), Barbecue tfisser Majjal (tipikament ixwi l-ispalla u buttuni ta 'Boston).
Allura fejn tibda bl- Istorja tal-Barbecue ? Nibdew b'din il-premessa kemmxejn kontroversjali. Kollox li tipikament jissejjaħ Barbecue għandu ftit affarijiet komuni. Barbecue teħtieġ laħam. Inti ħxejjex grill. Għal dawk ta 'magħna li jgħixu fis-seklu għoxrin, il-laħam, irrispettivament minn liema tip huwa ħafna aktar prevalenti milli kien għall-antenati tagħna. It-trakkijiet ta 'l-irziezet, ir-refriġerazzjoni u t-trakkijiet tal-merkanzija industrijalizzati għamlu laħam mhux biss staple ta' dieta iżda prattikament kull daħla ta 'l-ikel.
Fl-evoluzzjoni tal-Barbecue, kull fejn seħħet dik l-evoluzzjoni, waħda minn dawn dejjem kienet kostanti. Il-barbecue hija aktar minn ikla. Huwa avveniment. In-nies iġibu għal barbecue tajba , kemm jekk mistiedna jew le. Barbecue hija avveniment li jiġbor lin-nies madwar in-nar biex jaraw, ixxorru u jieklu. Bħall-nirien tal-preistorja, dan huwa l-post fejn tiekol, tixrob u tgħid l-istejjer.
Il-punt tiegħi? Qabel ma tibda l-brawling, ftakar li barbecue hija avveniment soċjali u għalkemm tista 'ma taqbilx mal-proċess, l-ikel dejjem ikun tajjeb. Allura l-għan tiegħi f'din is-sensiela ta 'karatteristiċi se jkun li teżamina l-barbecue fil-forom kollha tagħha mill-perspettiva ta' kull storja individwali. Se nibda bl-oriġini tal-Barbecue fl-Istati Uniti u fil-karatteristiċi ta 'wara se nħarsu lejn l-evoluzzjoni kemm tat-Texan kif ukoll tan-Nofsinhar tal-Barbun individwali.
Meta l-ewwel esploraturi Spanjoli waslu fid-dinja l-ġdida huma sabu li n-nies indiġeni tal-Karibew ippreservaw il-laħmijiet fix-xemx. Dan huwa metodu antik u kważi kompletament universali. Il-problema ewlenija li nagħmlu dan hija li l-laħmijiet jitħassru u jsiru infestati minn bugs. Biex issuq il-bugs 'l bogħod, l-indiġeni jibnu nirien żgħar li jpejpu u poġġew il-laħam fuq xtillieri fuq in-nirien. Id-duħħan iżomm l-insetti fil-bajja u jgħin fil-preservazzjoni tal-laħam.
Tradizzjoni tgħidilna li dan huwa l-oriġini tal-Barbecue, kemm fil-proċess kif ukoll f'isem. L-indiġeni tal-West Indies kellhom kelma għal dan il-proċess, "barbacoa". Ġeneralment huwa maħsub li dan huwa l-oriġini tal-kelma moderna tagħna Barbecue, għalkemm hemm xi dibattitu dwar il-kwistjoni.
Il-proċess beda jevolvi bil-migrazzjoni ta 'Ewropej u Afrikani lejn ir-reġjun ta' l-Istati Uniti tan-Nofsinhar. Il-ħnieżer u l-baqar Ewropej ġew trapjantati lejn id-dinja l-ġdida u sar is-sors primarju tal-laħam għall-kolonji, il-majjal huwa l-laħam magħżul fin-Nofsinhar minħabba l-kapaċità tal-ħnieżer li jirnexxu b'attenzjoni. L-ixkafef użati biex jinxef il-laħam ġew sostitwiti b'fosos u djar ta 'duħħan.
Issa, it -tisjir tal-fossa bl-ebda mod ma huwa ġdid f'dan il-punt fl-istorja jew speċifiku għal xi reġjun partikolari tad-dinja. Jekk niddefinixxu Barbecue bħala proċess ta 'laħam tat-tisjir (jew speċifikament tal-majjal) f'fosos allura l-inventuri ta' dan il-proċess huma probabbilment il-Polynesians li kienu kaptani tal-majjal tal-majjal bil-mod iffullat għal eluf ta 'snin. Allura rridu nħallu d-definizzjoni għal ħin ieħor.
Il-proċess ta 'laħam tat-tisjir bil-mod fi żminijiet kolonjali kmieni kien spiss riservat għal qatgħat fqar tal-laħam li tħallew għall-iskjavi u l-popli bi dħul baxx.
Laħmijiet ta 'kwalità ogħla ma kellhomx bżonn ta' proċess ta 'tisjir li jnaqqas l-ebusija tal-laħam. Matul in-Nofsinhar, Barbecue ilha sors ta 'ikel mhux għali, għalkemm xogħol intensiv. Imma jien nibqa 'quddiemna nnifsi.
Ħaġa waħda li wieħed jiftakar li mingħajr proċess ta 'refriġerazzjoni, il-laħam kellu jiġi jew imsajjar u jittiekel malajr wara l-qatla jew ippreservat jew permezz ta' proċess ta 'ħwawar jew tipjip. Tradizzjonalment, il-ħwawar jeħtieġu li ammonti kbar ta 'melħ jintużaw biex inixxfu l-laħam u jbaxxu l-kapaċità tal-kontaminanti li jħassru l-laħam. It-tipjip f'dan il-perjodu ta 'żmien kellu ħafna l-istess effett. Il-prattikanti indiġeni tal-Barbecue, il-laħam affumikat kiesaħ li jfisser li l-laħam ġie mnixxef b'espożizzjoni għax-xemx u ppriservat biż-żieda ta 'duħħan.