Kif isir il-Ġobon tal-Mogħoż

Il-ġobon tal-mogħoż għandu tendenza li jiġbed reazzjonijiet qawwija. Jew in-nies iħobbuh, jew huma mibegħda. Għal dawk li jħobbu l-ġobon tal-mogħża, hemm varjetajiet mingħajr tarf ta 'ġobon tal-mogħża biex tipprova. Għal dawk minnkom li għadhom m'għadhomx fl-imħabba, ma jagħtux il-ġobon kollu tal-mogħża għal kollox. Hemm tant tipi differenti ta 'ġobon tal-mogħoż, kull wieħed bit-togħma u n-nisġa unika tiegħu stess.

• 01 ta '03

  Kif issir il-Ġobon tal-Mogħoż

  Il-produzzjoni tal-ġobon tal-mogħża ssegwi ħafna mill-istess passi bażiċi tal-produzzjoni tal-ġobon bħal tipi oħra ta 'ġobon:

  • Ġbir tal-Ħalib: Xi produtturi tal-ġobon iġibu l-ħalib tagħhom minn irziezet fil-qrib, oħrajn huma mogħoż u jagħmlu l-ħlib infushom.
  • Pasteurized jew Unpasteurized : Xi cheesemakers pasturizzaw il-ħalib tagħhom, oħrajn ma jagħmlux dan. Fl-Istati Uniti, ġobon magħmul minn ħalib mhux ipproċessat għandu jinħadem għal mill-inqas 60 jum qabel ma jinbiegħ. Għalhekk, ġobon frisk tal-mogħża (ta 'età ta' inqas minn 60 ġurnata) mibjugħ fl-Istati Uniti huwa dejjem magħmul minn ħalib pasturizzat.
  • Aċidifikazzjoni: Il-kultura tal-bidu qed tiġi miżjuda mal-ħalib biex tinbidel il-lattożju (zokkor tal-ħalib) f'aċtu lattiku u tbiddel il-livell tal-aċidità tal-ħalib. Dan il-kick-jibda t-tħaxxin tal-ħalib fil-baqta . Imbagħad żid il-kannella biex ikompli jinkoraġġixxi l-baqta biex jiffurmaw. Jekk qed tagħmel ġobon tal-mogħża fid-dar , tista 'tuża metodu ta' qatgħa qasira mingħajr tames u starter (ara hawn taħt).
  • Separazzjoni ta 'Baqta u Xorrox : Għal ġobon artab ħafna, bħall-ġobon frisk tal-mogħoż, il-baqta tista' biss tkun imgeżwer f'forma ta 'ġobon u mdendla sabiex l-indewwa titqaxxar mill-baqta. Għall-biċċa l-kbira tal-ġobnijiet l-oħra, il-baqta tinqata 'permezz ta' sikkina jew għodda li tixbaħ inklinazzjoni. Il-qtugħ u l-ippressar tal-baqta jkomplu jħeġġiġhom biex jisparaw likwidu jew xorrox. Il-ġobon artab jiġi maqtugħ f'baħar kbir ; ġobon iebes jinqata 'f'baqta ċkejkna sabiex l-umdità titneħħa kemm jista' jkun.
  • Melħ: Iżżid it-togħma u taġixxi bħala preservattiv
  • Formazzjoni: Il-baqta titpoġġa f'xi forma (basket, moffa, ċirku, eċċ) biex jiffurmaw forma. Ġobon frisk tal-mogħża jiġi f'ħafna forom differenti bħal zkuk, pukks, crottins, piramidi, eċċ. Jew jinbiegħ mhux iffurmat f'kontenitur. Ġobon semi-iebes jew iebes tal-mogħża spiss jinbiegħ fir-roti.
  • Tqiq: Ġobon frisk tal-mogħża jimmatura (etajiet) għal ftit jiem jew ġimgħat biss. Tipi oħra ta 'età tal-ġobon tal-mogħża għal ħafna xhur.

• 02 ta '03

  Kif tagħmel il-Ġobon tal-Mogħoż fid-Dar

  Tista 'ċertament tagħmel il- ġobon tal- mogħoż fid-dar billi tuża l-kultura tal-bidu u t-tames.

  Tista 'wkoll tagħmel ġobon frisk tal-mogħża billi sempliċement tgħaqqad il-ħalib tal-mogħża u meraq tal- ħall jew tal- lumi . Sib riċetta dettaljata għall-ġobon tal-mogħoż homemade , iżda essenzjalment il-proċess huwa dan:

  • Saħħan 1 kwart tal-ħalib tal-mogħża sal-ġol meta tilħaq togħlija ġentili
  • Itfi s-sħana u żid 1/4 tazza (jew ftit aktar) meraq tal-lumi jew ħall abjad
  • Ħalli ssettjat 10 minuti sabiex il-forma tal-baqta
  • Ferra l-baqta fis-cheesecloth
  • Għolli l-ġobon tal-ġobon madwar il-baqta u waqqa 'l-qatta' sabiex l-umdità tixtered għal 1-2 sigħat
  • Ħallat il-baqta bil-melħ u ħwawar oħra

• 03 ta '03

  Tipi differenti ta 'Ġobon tal-Mogħoż

  Hemm tant tipi differenti ta 'ġobon tal-mogħoż mibjugħ fil-ħwienet tal-ġobon li huwa impossibbli li tinżamm kont ta' dawk kollha. Int issib, madankollu, li dawn kollha jaqgħu f'diversi kategoriji:

  • Ġobon Frisk tal-Mogħoż: Imsejjaħ ukoll chevre (il-kelma Franċiża għall-mogħoż) ikopri kull tip ta 'ġobon tal-ħalib tal-mogħża li huwa artab u ta' spiss li jinfirex. Jista 'jinbiegħ sfuż f'kontenituri jew f'diversi forom bħal zkuk, pucks (rounds), eċċ. Fil-ħwienet tal-ġobon tfittex Chevrot, Petit Billy, u Bucheron.
  • Ġobon tal-Mogħoż Koperti bl-Irmied : Subkategorija ta 'ġobon frisk tal-mogħża. Il-ġobon tal-mogħoż miksi bl-irmied għandu qoxra rqiqa tal-griż blu magħmula mill-irmied. Din il-qoxra tipproteġi l-ġobon u tagħtih appell viżwali. Fil-ħwienet tal-ġobon tfittex Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, u Acapella. Tip wieħed ta 'ġobon tal-mogħoż popolari, Humboldt Fog , għandu linja ta' rmied fin-nofs tal-ġobon.
  • Ġobon Mogħoż ta 'Mogħoż: Kull tip ta' ġobon tal-mogħża li nqabad sakemm ikollu tessut semi-iebes jew iebes. F'ħafna każijiet, il-ġobon tal-mogħoż ta 'età għandu togħma inqas attiva, "goaty". Minflok, it-togħma tvarja minn ġewż għal ħelu jew qawwi. Fil-ħwienet tal-ġobon tfittex il-ħalib tal-mogħża gouda, garrotxa , u Drunken Goat .