X'inhi l-meraq Ċiniż sħun?
Ċiniż Hot Mustard huwa kondiment popolari serva ma 'appetizers Ċiniżi . Mustarda sħuna ssir billi jitħallat trab xott tal-mustarda bl-ilma, li jikkawża reazzjoni kimika li tipproduċi togħma qawwija u qawwija. Xi riċetti jitolbu ż-żieda ta 'żejt tat-tisjir jew veġetali, li jnaqqas l-effett kemmxejn. Żejt tal-ġunġlien u ħall tar-ross jistgħu jiżdiedu wkoll.
X'inhu dwar din it-tħejjija li tidher sempliċi li tagħti l-kondiment tal-mejda l-iktar popolari taċ-Ċina l-għeżula qawwija tiegħu?
Ir-risposta tinsab fil-proprjetajiet kimiċi taż-żerriegħa tal-mustarda. Iż-żrieragħ tal-mustarda jiġu mill-pjanta tal-mustarda, membru tal-familja tal-kaboċċi. Huma fihom żewġ komposti tal-kubrit, myrosin, u sinigrin, kif ukoll enżima, myrosinase. Meta ż-żrieragħ jitkissru u jiżdied l-ilma, l-enżima tkisser il-komposti tal-kubrit. Ir-riżultat huwa ż-żejt b'togħma qawwija li jagħti lill-mustarda l-pungenza tiegħu u jgħin biex jispjega għaliex l-isem mustarda ġej mill-kliem Latin mustum (must) u ardens (ħruq).
Fil-każ ta 'mustarda ppreparata, ir-reazzjoni titnaqqas bl-użu ta' addittivi bħad-dqiq. It-togħma attwali tal-mustarda ppreparata tiddependi fuq numru ta 'fatturi, inkluż it-tip ta' żrieragħ użati, kif jiġu pproċessati, u liema ħwawar huma miżjuda. Pereżempju, il-mostarda ta 'Dijon ta' Franza famuża hija magħmula minn żerriegħa tal-mustarda kannella jew iswed qawwija, verjuice (il-meraq ta 'għeneb mhux misjur) u / jew inbid abjad jew ħall tal-inbid, imsiemer tal-qronfol, kannella u ħwawar oħra.
Dan jagħtih togħmiet distintivi tat-togħma minbarra l-mustarda isfar ċar li tferra fuq il-hotdog tiegħek.
Min-naħa l-oħra, il -mustarda Ċiniża sħuna hija magħmula bil-mustarda xotta - mustarda li tkun ġiet imnixxfa biżżejjed sabiex meta mgħaffeġ tifforma trab. Is-swieq Asjatiċi u l-ħwienet onlajn iġorru trab tal-mustarda Ċiniż li, bħal Dijon, huwa magħmul miż-żerriegħa tal-mustarda kannella aktar qawwija , imsejħa Brassica Juncea.
Madankollu, it-trab tal-mustarda Ingliż ta 'Colman, magħmul bit-taħlit taż-żrieragħ kannella aromatiċi ma' żrieragħ tal-mustarda bajda inqas qawwija, huwa sostitut perfettament aċċettabbli.
Kif tittrasforma l-mustarda tat-trab f'most tal-mustarda? Jekk tippreferi mustarda sħuna u qawwija, dak kollu li għandek bżonn tagħmel hu li żżid l-ilma kiesaħ, ħallat, u stenna madwar ħmistax-il minuta biex ir-reazzjoni tiżviluppa għal kollox. L-unika ħaġa li għandek tiftakar hija li wara li l-mustarda tilħaq il-qawwa massima tagħha f'dak il-punt, bil-mod jibda jonqos. Jekk ma tkunx qed tużah immedjatament, iż-żieda ta 'aċidu bħall-ħall jew l-inbid tar-ross iwaqqaf ir-reazzjoni u tevita li l-mustarda titlef ix-xifer li jaqtgħu. Madankollu, xi wħud jargumentaw li l-aċidu jkabbar ftit mill-togħma tal-mustarda. Filwaqt li l-effett huwa sottili, jien naqbel li jeżisti, sabiex bħala alternattiva tista 'tkun trid taħżen il-mustarda sħuna f'kontenitur issiġillat fil-friġġ, peress li t-tkessiħ iwaqqaf ukoll ir-reazzjoni milli tavvanza. Jekk trid mustarda sħuna li mhix daqstant qawwija, iżżid insalata jew żejt tat-tisjir mat-trab tal-mustarda u t-toni tal-ilma sa ċertu punt. Hekk iżżid l-ilma jagħli, iżda wkoll tbiddel it-togħma.
Il-gidma prima tal-mustarda tas-sħana tmur tajjeb ma 'ħafna appetizers Ċiniżi u hija l-akkumpanjament perfett għall-bajd.
Żieda miżjuda hija li l-mustarda hi baxxa kemm f'xaħam kif ukoll f'kaloriji.
Riċetta bażika:
Diffikultà: medja
Ħin Meħtieġ: 75 minuta, ( Riċetta Sempliċi Hawnhekk )
Hawn Kif:
- Poġġi 1/4 tazza ta 'trab tal-mustarda xotta (Colman's hija tajba) fi skutella.
- Ħawwad b'mod gradwali f'1 / 4 tazza ta 'ilma kiesaħ.
- Ħawwad f'1/8 kuċċarina ta 'żejt insalata.
- Għatti l-mustarda u ħalli toqgħod għal mill-inqas siegħa.
- Uża minnufih.
- Biex taħżen: ittrasferixxi l-mustarda għal vażett żgħir, kopertura, u poġġi fil-friġġ.
Għajnuniet:
- Il-mustarda Ċiniża hija aktar b'saħħitha mill-mustarda regolari. Użu f'ammonti żgħar.
- Din ir-riċetta tagħmel madwar 1/3 tazza ta 'mustarda sħun.
- Koperti u maħżuna fil-friġġ, il-mustarda ddum sa xahar.