Żejt tal-ġunġlien huwa espress miż-żerriegħa tal-pjanta tal-ġulġlien. Hemm varjetajiet multipli fis-suq illum, kull wieħed joffri proprjetajiet u togħmiet tat-tisjir uniċi. Żjut tal-ġulġlien huma ingredjent komuni fil-kċina Asjatika iżda wkoll bdew jiksbu popolarità fl-Istati Uniti.
Żejt tal-ġulġlien mhuwiex apprezzat biss għall-togħma tiegħu iżda wkoll għall-kontenut antiossidant għoli tiegħu. Żrieragħ tal-ġulġlien fihom ammont kbir ta 'vitamina E, li tinħall fix-xaħam u tinżamm fiż-żejt meta tkun espressa.
Żejt tal-ġulġlien Varjetajiet
Kull varjetà ta 'żejt tal-ġulġlien għandha proprjetajiet li jagħmluha adattata għal tipi differenti ta' tisjir. Kun żgur li taf x'tip ta 'żejt tal-ġulġlien tuża għal riċetta tiegħek biex tiżgura togħma massima.
- Żejt tal-Ġulġlien mhux Rifinat - Żejt tal-ġulġlien mhux raffinat għandu kulur ambru ċar u jipprovdi togħma bil-ġewż. Żejt tal-ġulġlien mhux raffinat għandu punt għoli ta 'duħħan, li jagħmilha addattat biex jitħawwad. Minħabba li fih ukoll l-aktar antiossidanti, żejt tal-ġulġlien mhux raffinat huwa wkoll l-inqas suxxettibbli għall-għammil. Minbarra li jżomm il-kontenut tiegħu ta 'togħma u antiossidant, żejt tal-ġulġlien mhux raffinat fih ukoll varjetà ta' vitamini u minerali oħra, bħal manjeżju, ram, kalċju u Vitamina B6.
- Żejt tal-Ġulġlien Raffinat - Żejt tal-ġulġlien raffinat għandu kulur ċar ħafna (jekk ikun hemm) u togħma newtrali. Għandha punt ta 'duħħan ogħla minn żejt tal-ġulġlien mhux raffinat, li jagħmilha mhux biss tajbin biex iqarmeċ iżda wkoll qali fil-fond . Żejt tal-ġulġlien raffinat huwa meqjus bħala żejt newtrali u mhux se jagħti sapun addizzjonali lill-ikel imsajjar fiha.
- Żejt tal- ġulġlien mixwi - Żejt tal- ġulġlien mixwi huwa ta 'kulur kannella qawwi minħabba li ż-żrieragħ tal-ġulġlien ġew mixwi qabel ma jitkeċċa ż-żejt. Il-proċess ta 'toasting jipprovdi wkoll ħafna togħma rikka u nutrika. It-togħma taż-żejt tal-ġulġlien mixwi hija pjuttost qawwija, u ħafna drabi ammont żgħir biss huwa meħtieġ biex iżid togħma intensa. Iż-żejt mixwi bil-ġulġlien għandu l-iktar punt baxx ta 'duħħan tat-tlieta u għalhekk mhuwiex adattat tajjeb biex iqarmeċ jew qali fil-fond. Fil-fatt, iż-żejt mixwi bil-ġulġlien huwa spiss użat bħala żejt aromatizzanti, aktar milli żejt tat-tisjir. Iż-żejt mixwi bil-ġulġlien huwa ta 'spiss miżjud ma' dressings, marini, u dips għal tifqigħ żejjed ta 'togħma bil-ġewż.
Ix-xiri u l-ħażna taż-Żejt tal-Ġunġlien
Żjut tal-ġulġlien raffinat u mhux raffinat jistgħu jinstabu ħdejn żjut oħra tat-tisjir, bħal żejt taż-żebbuġa, fil-maħżen tal-grocer. Ħwienet tal-grocer akbar, grocers ta 'speċjalità, u ħwienet tal-ikel naturali x'aktarx iġorru għażla usa' ta 'żjut tal-ġulġlien. Żejt tal-ġulġlien organiku jista 'wkoll jinstab fis-sezzjoni tal-ingredjenti organiċi ta' ħwienet tal-grocer akbar.
Iż-żejt mixwi bil-ġulġlien huwa x'aktarx misjub fl-ażil tal-ingredjent Ażjatiku jew etniku fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer Huwa ġeneralment mibjugħ fi fliexken żgħar, għax huwa b'togħma qawwija ħafna u jintuża ftit biss kull darba.
Minħabba li ż-żejt tal-ġulġlien għandu ammont għoli ta 'anti-ossidanti, jista' jinħażen għal perjodi twal ta 'żmien qabel ma jsir għajjien. Irrispettivament, iż-żejt għandu dejjem jinħażen f'post frisk u skur, 'il bogħod mix-xemx. Dejjem aħżen żejt f'kontenitur li ma jgħaddix arja biex tevita l-espożizzjoni għall-ossiġnu, l-insetti, u fdalijiet oħra. M'hemm l-ebda gwida definittiva għal kemm żmien iż-żejt tal-ġulġlien se jibqa 'frisk, peress li huwa ddeterminat fil-biċċa l-kbira minn varjetà ta' kondizzjonijiet ta 'ħażna. Jekk f'xi ħin iż-żejt tal-ġulġlien tiegħek jiżviluppa kulur jew aroma mitfija, għandu jintrema.