It-togħma delightfully nutty tal-ġunġla ttejjeb ħafna platti Ċiniżi
Ġulġlien huwa wieħed miż-żrieragħ eqdem magħruf għall-bniedem. Ħsieb li oriġina fl-Indja jew fl-Afrika, l-ewwel rekord bil-miktub ta 'ġulġlien jmur lura għal 3,000 QK. Skond il-mitoloġija Assirjana, l-oriġini tal-ġulġli jmorru lura saħansitra aktar 'il quddiem - hemm ħrafa charming dwar il-Gods imbibing inbid taż-żerriegħa tal-ġulġlien il-lejl qabel ma ħolqu l-art. Jistgħu jinstabu referenzi lill-Babilonjani li jużaw żejt tal-ġulġlien, u lill-Eġizzjani li jkabbru l-ġulepp tagħhom biex jagħmlu dqiq.
Naturalment, Persia, il-post fejn twieled il-1001 Arabian Nights ( "Open, Sesame!") , Ilha sofistikata għall-benefiċċji tal-ġulġlien. Il-Persians antiki qagħduha kemm bħala ikel kif ukoll għall-kwalitajiet mediċinali tagħha.
Meta Was Discoveru Żejt tal-Ġulġlien?
Aktar 'il-Lvant, mhuwiex ċar meta l-ġulġlien l-ewwel sab triqtu lejn iċ-Ċina. Xi sorsi jsostnu li ċ-Ċiniżi kienu qed jużaw żejt tal-ġulġlien fil-bozoz tagħhom sa 5,000 sena ilu, filwaqt li oħrajn iddikjaraw żrieragħ tal-ġulġlien ġew introdotti fiċ-Ċina madwar 2,000 sena ilu. Probabbilment huwa veru li l-ancients l-ewwel invokaw l-impjant tal-ġulġlien biex jipprovdi żejt, u biss wara skopra l-valur tiegħu bħala sors tal-ikel. Fil- Companion Oxford għall-Ikel , Alan Davidson jikkonkludi li l-ġulġlien "... probabbilment ġie introdott fiċ-Ċina kmieni fl-era Kristjana, iżda l-ewwel evidenza soda tiegħu fiċ-Ċina hija d-dati sa tmiem is-seklu 5 AD".
Filwaqt li ċ-ċirkostanzi eżatti dwar il-wasla tal-ġulġlien fiċ-Ċina jistgħu jintilfu għall-istorja, m'hemmx dubju li llum hija pedament tal -kċina Ċiniża .
Iż-żrieragħ tal-ġulġlien mixwi huma imbexxex fuq l-insalati, il-pejst tal-ġulġlien huwa miżjud ma 'zlazi, u żejt tal-ġulġlien aromatiku huwa użat biex jagħti togħma kollha mill-imsaġar għall-immarinar.
Ġulġlien Żejt
Dan iż-żejt aromatiku ta 'kulur ambruż, magħmul minn żerriegħa tal-ġulġlien ippressat u mixwi, huwa ingredjent popolari fit-tisjir Ċiniż.
Mhuwiex għall-użu bħala żejt tat-tisjir, madankollu, minħabba li t-togħma hija wisq intensa u tinħara faċilment. Ipprova żżid żejt tal-ġulġlien ma 'l-immarinat, dressings għall-insalata, jew fl-istadji finali tat-tisjir. Ir-riċetti ta 'sikwit jitolbu ftit qatriet ta' żejt tal-ġulġlien biex jitnixxfu fuq dixx eżatt qabel ma jservu.
Nota waħda: iż-żejt tal-ġulġlien mhux inkaljat li xi drabi ssib fis-supermarkets u l-imħażen tal-ikel tas-saħħa mhuwiex sostitut tajjeb għaż-żejt tal-ġulġlien użat fit-tisjir Asjatiku. Bħal fil-pejst tal-ġulġlien, id-differenza hija li ż-żejt Asjatiku huwa ppressat minn żrieragħ tal-ġulġlien mixwi Iż-żejt eħfef jinstab fit-tisjir Indjan, filwaqt li l-pajjiżi Ażjatiċi jiffavorixxu l-varjetà aktar skura. Żejt tal-ġunġlus iżomm għal bosta xhur jekk jinħażen f'post frisk u niexef. L-aħjar marka hija ż-żejt tal-ġulġlien Kadoya mill-Ġappun.
Minbarra l-użu tiegħu fit-tisjir, żejt tal-ġulġlien jinsab fi preparazzjonijiet olistiċi għal kollox minn trattament ta 'infezzjonijiet biex jistimula l-attività tal-moħħ. Huwa wkoll maħsub li fih antiossidanti.
Ġulġlien Paste
Huwa impossibbli li tagħmel ġustizzja dwar l-aroma rikka u t-togħma tal-pejst tal-ġulġlien. Bil-kulur u l-konsistenza, tixbah il-butir tal-karawett, li ħafna drabi huwa rakkomandat bħala sostitut. Iż-żerriegħa tal-ġulġlien li tħawwad biex tagħmel il-pejst tal-ġulġlien hija teknika kulinari onorata, u tagħti lill-pejst togħma differenti mill- Mediterranean tahini , li huwa magħmul minn żrieragħ mgħawweġ.
Il-pejst tal-ġunġli jinbiegħ fil-vażetti tal-ħġieġ - hemm diversi marki Ċiniżi tajbin fis-suq. M'għandekx tkun sorpriż meta tiftaħ il-vażett biex issib li ż-żejt tas-soja użat fil-pejst ikun issepara u ffurmat saff fuq nett, bil-pejst solidu hawn taħt. Ħawwad is-saff ta 'żejt lura fil-pejst. Ladarba jinfetaħ, il-pejst tal-ġulġlien għandu jinħażen fil-friġġ, fejn se jdum għal diversi xhur.
Dieters jieħdu nota: pejst tal-ġulġlien huwa pjuttost għoli f'kaloriji-kważi 200 fi tliet imgħaref. Min-naħa l-oħra, riċetta normalment titlob biss ftit kuċċarini.
Żerriegħa tal-Ġulġlien
Iż-żerriegħa tal-pjanta tal-ġulġlien ( Sesamum Indicum biex tuża l-isem xjentifiku tagħha) jidhru f'ħafna kċejjen Ażjatiċi. Il-preparazzjonijiet tal-pejst tal-ħwawar magħmula miż-żerriegħa tal-ġulġlien isaħħu l-platti Indjani, u ż-żrieragħ tal-ġulġlien għandhom rwol fit-tisjir tal-Ġiżwini veġetarjan
Fiċ-Ċina, iż-żrieragħ tal-ġulġlien jintużaw għal kejkijiet ta 'togħma, cookies u deżerti popolari bħal blalen taż-żerriegħa tal-ġulġlien u fradal moqli. Int issibhom ukoll fi platti savoury.
Iż-żewġ żrieragħ tal-ġulġlien sewda u bajda jintużaw fi tisjir Ċiniż. (It-tielet varjetà ta 'żerriegħa tal-ġulġlien kulur il-beige mhijiex popolari). Bħal żejt tal-ġulġlien, żrieragħ tal-ġulġlien abjad għandhom togħma bil-ġewż, filwaqt li żerriegħa tal-ġulġlien iswed togħma aktar morr Madankollu, jekk riċetta titlobx żrieragħ bojod jew suwed ħafna drabi għandha aktar x'taqsam ma 'l-apparenza ta' dixx aktar milli togħma.
Iż- żrieragħ tal-ġulġlien abjad huma kważi dejjem mixwi qabel ma jintużaw. Hemm opinjonijiet differenti dwar il-valur ta 'żerriegħa tal-ġulġlien iswed li tkun toasted, għax jista' jaċċentwa l-togħma morra ħalli l-blanzuni togħma tiegħek jieħdu d-deċiżjoni. Minħabba ż-żrieragħ tal-ġulġlien fihom persentaġġ għoli ta 'żejt, l-aħjar huwa li taħżinhom fil-friġġ jekk qed tippjana li żżommhom għal aktar minn żewġ jew tliet xhur. Inkella, jistgħu jinżammu f'qafas kopert f'temperatura tal-kamra. Fi kwalunkwe każ, iċċekkja u aċċerta ruħek li ma riħax ħażin qabel ma tuża.
Iż-żrieragħ tal-ġulġlien huma minerali nutrizzjonali għolja fil-kontenut minerali, u fihom żewġ proteini li normalment ma jinstabux fi proteini veġetali oħra. Għal persuni li għandhom allerġiji tal-ħalib, iż-żrieragħ tal-ġulġlien jipprovdu sors alternattiv ta 'kalċju.