Qatt ikkunsidrajt li tagħmel il- laħam affumikat tiegħek? Din il-riċetta Ġermaniża tal-Perżut tal-Foresti l-Iswed jew Schwarzwaelder Schinken hija proġett faċli għall-Bidu għal dawk li jagħmlu lilek innifsek li jagħti riżultati delikati u ta 'malajr.
Perżut tal-Foresti l-Iswed Ġermaniż awtentiku jieħu diversi xhur biex jagħmel. Huwa kiesaħ affumikat (temperaturi baxxi) u mbagħad imnixxef bl-arja. Filwaqt li l-aħjar isir mill-professjonisti, aħna dilettanti jistgħu jużaw xi wħud mill-istess tricks biex jimitaw it-togħma u l-appell ta 'dan Schinken. Dan huwa speċjalment importanti meta ma nistgħux nixtru l-ħaġa reali.
F'din ir-riċetta, il-laħam huwa vulkanizzat għal 4 sigħat, imbagħad affumikat għal inqas minn sagħtejn. Huwa juża ħwawar tradizzjonali tal-Foresti l-Iswed u t-tipjip ma 'ċipep tal-arżnu, kif jagħmlu fil-Schwarzwald (Black Forest). Xi nies li jpejpu jgħidu li jevitaw iċ-ċipep tal-arżnu bi spiża kollha minħabba l-pine tars preżenti, iżda dan huwa kif isir tradizzjonalment fil-Ġermanja.
Qabel ma tibda
Jekk qatt ma kellek affumikat il-laħam, postijiet tajbin biex tibda huma l-artikoli " Duħħan " u " Tipjip fuq Grill tal-Faħam tal-Kannol " minn Derrick Riches.
Liema Cut Huwa L-Aħjar Biex Użu?
Dan il- "perżut" jista 'jsir minn kważi kull biċċa laħam mill-ħanżira. I użat parti mill-kustilja mqabbda mal-ġenbejn. Din il-biċċa ta 'laħam tikkonsisti f'ħafna muskoli iżgħar miżmuma flimkien minn xaħam u sinew u ħafna drabi ma tinxtarax għall-ikel frisk. Minħabba t-tmelliħ u t-tisjir bil-mod, il-laħam huwa mrammel u togħma ħafna.
- Tagħmir:
- Ċipep tal-injam tal-arżnu u / jew tal-ġnibru
- Fekruna jew grill
- Faħam tal-Kannol
- Termometru tal-laħam
Dak li għandek bżonn
- Majjal:
- 2.2 liri / 1 kilogramm tal-majjal (parti grassa tal-lomu jew tal-perżut, mhux aktar minn żewġ pulzieri ħoxnin)
- Kura Niexfa:
- 4 uqija tal-melħ (
- kosher )
- 2 uqija zokkor
- 1/2 uqija melħ (roża)
- Spice Rub:
- 2 tablespoons iswed
- bżar tal-bżar
- 2 imgħaref frott tal-ġnibru
- 10
- weraq tar-rand (sħaħ)
- 2 kuċċarini
- kosbor (żrieragħ)
- 2 kuċċarini marjoram (imnixxef)
Kif tagħmel dan
Kif tibda
- Neħħi biċċiet oħxon ta 'xaħam mil-laħam. Tista 'tħalli saff irqiq. Ħallat flimkien l-ingredjenti tat-Tnixxif Niexef u saqet il-laħam b'mod uniformi mat-taħlita. Minħabba n-nitriti fil-melħ, ma tħallix in-nies jew l-annimali domestiċi jinġerixxu t-taħlita.
- Poġġi l-laħam f'kontenitur mhux tal-metall (bħal dixx tal-karawett Pyrex), kopertura b'wrap tal-plastik u friġġ għal 4 sigħat. Il-likwidu se jinġibed mil-laħam.
Tibda t-Tipjip
- Fil-marka ta 'tliet sigħat, ibda n-nar tal-faħam tal-kannol tiegħek. Xarrab 2 tazzi (jew hekk) ta 'laqx ta' l-injam f'xi ilma.
- Aħsel il-melħ kollu taħt l-ilma ġieri u pat niexef bi xugamani tal-karti.
- Agħmel it- togħmiet tal - ħwawar billi tħin flimkien (nixtieq li tuża grinder tal-kafè tax-xafra qadim, elettriku), il-ħwawar kollha, weraq tar-rand u imnieħer imnixxef, u sprinkle fuq in-naħat kollha tal-laħam, ippressar biex jaderixxu.
- Poġġi t-trej tat-tipjip tiegħek (jew trej tal-fojl tal-aluminju) fuq il-faħam u żid 1/2 kikkra ta 'laqx imxarrab. Poġġi l-grill hawn fuq, mingħajr ma tmiss.
- Poġġi l-laħam fil-gradilja tal-grill, tkopri u tpejjep 1 1/2 sigħat, sakemm it-temperatura interna tkun ta '150 grad F. jew aktar. Żid aktar laqx imxarrab, kif meħtieġ, biex iżommu d-duħħan.
- Il-laħam issa huwa lest biex jiekol jew juża f'riċetti bħal soppa tal-piżelli, stew tal-għads, jew jieklu bħal perżut tal-kolazzjon jew imqattgħin u sprinkle fuq insalati. Tista 'timla biċċiet tal-plastik u ffriżar għal ftit xhur, jew tkessaħ għal ġimgħatejn.
Din ir-riċetta hija adattata mir-riċetta għal Tasso Ham (ħlewwa Creole) fi "Charcuterie" minn Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), ktieb tar-riċetti miktuba sew fuq zalzett, prieżet, bacon u ikel ippreservat ieħor.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 505 |
| Xaħam totali | 25 g |
| Xaħam saturat | 8 g |
| Xaħam mhux saturat | 11 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Sodju | 8,576 mg |
| Karboidrati | 22 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 47 g |