Qed tfittex mod tajjeb ħafna biex il-kustilji tal-majjal mixwi fil-forn? Din ir-riċetta faċli ta 'one-pot ma tagħtix biss l-oġġetti, iżda huwa faċli fuq il-kok (u l-magna tal-ħasil tal-platti) ukoll, minħabba li l-ħaxix inkaljat huwa msajjar fl-istess landa. Huwa prattikament foolproof jekk tuża termometru tal-laħam, li jkejjel it-temperatura tal-qalba tal-laħam waqt it-tisjir. Staqsi l-laħam tal-laħam għall-ixwiq tal-kustilja ma 'l-ewwel sitt kustilji mill-ispalla - huma l-aktar jujkest. Allura għaliex ma nagħtix dan ix-xewk tad-dqiq tal-majjal bil-qris tqarmeċ imur dan l-istaġun tal-vaganzi? Huwa żgur li tkun veduta milqugħa fuq kull tabella tal-festi.
Imxejna u adattat ir-riċetta mill-Olandiż oriġinali f'Het Perfecte Varken . Ġie stampat mill-ġdid hawn bil-permess tal-pubblikatur.
Dak li għandek bżonn
- 1 4 lb./1.8 kg. inkaljar tal-majjal (madwar, b'mill-inqas sitt kustilji, bil-pil)
- Melħ bil-qoxra
- Agħżel bżar iswed (friska mitħun)
- 1 Tbsp. żejt taż-żebbuġa (jew għat-togħma)
- 8 imsiemer tat-tewm (imqatta 'rqiq)
- 6 tilari ta 'klin (mqatta' b'mod fin)
- 12 tħalli sage (mqatta 'b'mod fin)
- 1 Tbsp. xaħam (jew butir)
- 7/8 tazza inbid abjad (7 fl oz / 200 ml)
- 6 shallots żgħar (jew 3 kbar, maqtugħin nofs it-tul)
- 6 zkuk karfus (maqtugħin f'biċċiet ta '3 pulzieri / 8 ċm)
- 6 karrotti żgħar
- 6 turnips żgħar ( meiknolletjes, nebbieta vjola ta 'fuq tal-globu abjad)
Kif tagħmel dan
- Agħżel il-laħam tiegħek. Itlob għal kustilja tal-majjal (magħrufa wkoll bħala rack of pork jew carre de cotes ) b'sitt kustilji (għadd b'1 kustilja għal kull persuna) bil-ġilda. Il-laħam qrib il-ġenbejn huwa aktar sempliċi, filwaqt li l-laħam qrib l-ispalla huwa aktar faċli u aktar tajjeb. Staqsi lill-biċċier tiegħek biex tnaqqas il-laħam bejn il-kustilji fit-trufijiet (dan huwa magħruf bħala frenching ).
- Ipprepara r-rack tal-majjal. Neħħi l-laħam mill-friġġ mill-inqas 30 minuta qabel tisjir sabiex tkun tista 'terġa' lura għat-temperatura tal-kamra. Preheat il-forn għal 350 grad F (180 grad C). Permezz ta 'sikkina qawwija (Stanley), punteġġ il-ġilda u xaħam f'forma ta' traversa (ara Tips). Aħsel il-kustilja ta 'l-inkaljar bil-melħ, bżar u żejt (niżguraw li ssieħbu f'dawk il-mudelli u kavitajiet kollha) u aqbad ċikkulata tat-tewm u l-ħxejjex imqattgħin fil-qatgħat li għamilt.
- Brown ixwi l-kustilja. Saħħan il-lardu (jew il-butir) f'qafla li taqli fuq medju ta 'sħana sakemm il-fowms tax-xaħam. Kannella l-ixkafef tal-majjal min-naħat kollha (jekk il-fukla tiegħek hija kbira biżżejjed, tista 'wkoll isserraħ il-laħam direttament fil-landa għall-inkaljar). Ferra l-inbid abjad fuq il-laħam u żid il-shallots u l-karfus. Poġġi l-laħam fil-landa tal-landa bil-ġenb tal-ġilda 'l fuq, u qiegħed fil-forn. Inti tista 'tixtieq tuża trivet / rack jekk il-landa inkaljar tiegħek għandha waħda - tassigura li l-qiegħ tal-kukkudrill iqatta' b'mod ugwali.
- Inixxfu l-ixkafef tal-majjal. Imla l-laħam fil-forn għal 25 minuta. Żid il-ħxejjex li fadal u ħallih issajjar għal 25 minuta oħra. Issa poġġi l-laħam fuq il-ħxejjex. Jekk il-ħaxix jidher xott, żid ftit ilma biex iwaqqafhom mill-ħruq. Żomm il-laħam umdu billi żżommha mal-meraq tat-tisjir ftit drabi matul il-ħin tat-tisjir li fadal. Il-majjal ikun perfettament roża f'temperatura tal-qalba ta '140 grad F (58-60 grad C) - termometru tal-laħam huwa indispensabbli hawn.
- Armi l-kustilja u jservu. Neħħi l-landa għall-inkaljar mill-forn. Għattiha bil-fojl u ħalliha tistrieħ għal 10 minuti. Poġġi l-laħam fuq bord tat-tqattigħ, u sservi kustilja waħda ġeneruża għal kull persuna. Iservu mal-ħxejjex mixwija bil-forn.
Għajnuniet:
- Il-sigriet għal crackling tajjeb huwa li niżguraw li l-ġilda tkun niexfa ħafna qabel ma issajjar. Mod tajjeb biex tgħin ix-xewk tal-kustilja jinxef huwa li tqiegħedha mikxufa fil-friġġ. L-irranġar tal-ġilda jippermetti lix-xaħam ta 'taħt biex iċċaqlaq u iqarmeċ il-ġilda minn barra. Staġun il-ġilda eżatt qabel ma tqiegħed fil-forn. Jekk tkun hekk bikrija, se tiġbed l-umdità u tagħmilha impossibbli li jkollok qtugħ ta 'qris.
- Biex tieqaf il-ġilda f'disinn li jaqsam il-faċċata, qatta 'dijagonalment f'direzzjoni waħda u mbagħad fid-direzzjoni opposta b'sikkina qawwija sabiex toħloq mudell tad-djamanti (madwar ¼ sa ½ pulzier / 1 ċm apparti). Kun żgur li taqta 'biss il-qoxra u x-xaħam u mhux il-laħam sottostanti. Ħalli l-biċċier tiegħek jagħmel dan jekk tkun wisq timida.
- M'għandekx tissottovaluta l-importanza tal-mistrieħ tal-laħam. F'qagħda ta 'ravenousness, aħna lkoll succumbed malajr wisq, biss biex tispiċċa bil-laħam niexef. Għaliex? Li titħalla l-laħam għall-mistrieħ tgħin biex iżżomm kemm jista 'jkun il-meraq u - speċjalment bil-majjal - dan huwa dak li jagħmel it-togħma tal-laħam daqshekk tajba.
- Dan ix- xewk tal -kustilja huwa tajjeb ukoll b'appelmoes (applesauce tradizzjonali Olandiża) u rodekool (kaboċċa ħamra mimlija bit-tuffieħ)
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1234 |
| Xaħam totali | 65 g |
| Xaħam saturat | 22 g |
| Xaħam mhux saturat | 29 g |
| Kolesterol | 394 mg |
| Sodju | 424 mg |
| Karboidrati | 21 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 126 g |