X'inhu u kif tagħmel dan
It-tbaqbir huwa terminu kulinari għall-proċess ta 'qtugħ ta' xaħam u laħam mit-tarf tal-għadma ta 'kustilja jew steak għal preżentazzjoni estetika.
F'dan il-proċess, l-għadam huwa mibrum kompletament nadif ta 'laħam, xaħam u membrani b'sikkina, u jħalli għadam abjad espost li ħafna drabi jkun imżejjen bi "chop frill" ( rack ta' chops tal-ħaruf huwa eżempju klassiku) jew jintuża bħala " manku "għall-ikel ta ' chop jew steak speċjalment kbar.
Kif il-laħmijiet Franċiżi
Rack of Lamb - Tidwib - jew tneħħi l-laħam, ix-xaħam, u membrani li jgħaqqdu l-għadam tal-kustilja individwali - jagħti l-ixkafef ħarsa nadifa għal ikla eleganti, u hija teknika ta 'biċċier li tissodisfa li tista' tagħmel id-dar bi ftit prattika.
Ċili tal-Majjal fl-għadam: L-għadam jgħin biex jipprovdi xi protezzjoni mill-overcooking u għandu wkoll ftit xaħam madwaru li jżomm il-juicier tal-majjal u tastier. Ħafna koki jippreferu l-għadam fil-chops. L-għadam huwa frenched għall-preżentazzjoni u biex iżżid abbundanza ta 'togħma.
Sider tat-tiġieġ : Biex is -sider tat-tiġieġ Franċiż, qatta 's-saqajn mill-għasfur u poġġihom imwarrbin biex jużaw f'dixx ieħor. Poġġi sikkina drastika fuq it-tarf ta 'quddiem tat-tiġieġ u tnaqqas iż-żewġ naħat tax-xewka. Armi x-xewka. Qatgħa 'l isfel fuq iż-żewġ naħat tal-għadam tas-sider u neħħi s-sider tat-tiġieġ, bil-ġwienaħ għadhom imwaħħlin. Trim it-truf 'il barra mill-ġwienaħ u armihom. Mexxi s-sikkina madwar it-tarf ta 'kull ġwienaħ, imbotta l-laħam biex tiżvela ftit mill-għadam u tinbara l-laħam mill-għadam li ġie żvelat.
Issa għandek sider tat-tiġieġ imqatta 'bil-Franċiż.
Leg tat-tiġieġ: Uża l-kwart ta 'wara ta' tiġieġ, neħħi l-għadma tal-koxxa u mbagħad "Franċiż" l-għadam tas-sieq. X'inhu r-riżultat huwa riġel u koxxa tat-tiġieġ semi-bla għadam li jista 'mbagħad ikun mimli b'numru ta' mili u mili tal-għaġina Delicious. El
Jew, issajjar u tippreżentahom bħala "lollipops tat-tiġieġ" bl-għadam bħala manku konvenjenti u integrat.
Aqbad id-drumstick f'id waħda u l-ponta tal-ġwienaħ fl-oħra. Irbit il-ġwienaħ lura bil-qawwa fil-ġonta bejn il-koxxa u t-tiġieġa, sabiex l-għadam fit-tarf tal-koxxa joħroġ mill-ġilda. Poġġi l-ġwienaħ fuq bord tat-tqattigħ, u uża sikkina biex tnaqqas il-ġonta bejn il-koxxa u t-tiġieġa, billi tisseparahom kompletament. Imbagħad, taqbad l-għadam espost fit-tarf tal-koxxa, imbotta l-laħam kollu lejn it-tarf oppost, biex tifforma tul ta 'għadam mimli b'mank tal-laħam.
Steak: It-tomahawk huwa ribeye b'għata tal-kustilja mwaħħla. Bażikament huwa steak cowboy b'għadma itwal. L-għadam ta 'tomahawk huwa ta' madwar 20 pulzier twil għaliex jinkludi t-tul tal-għadam it-triq kollha lejn iż-żokra. Huwa mbagħad frenched, li jfisser li l-laħam huwa maqtugħ biex jesponu l-għadam.
Ħxejjex artab
Frenching jirreferi wkoll għal metodu ta 'tħejjija ta' ħxejjex, bħal fażola, bżar jew patata, billi jinqatgħu fi strixxi twal irqaq għal tisjir uniformi, magħruf ukoll bħala julienne. Eżempju huwa fażola ħadra Frenched jew Franċiż.