B'differenza fl-Istati Uniti, il-Ġermaniżi jieklu aringi anke llum. L-aringi ħafna drabi tkun immellaħ u / jew imnaddfin u serva bħala Matjes jew Bismarck Herring. Huwa rrumblat biex jagħmel Rollmops u serva f '"insalata" bi krema qarsa, pickles, u basal.
Iż-żoni kollha tal-Ġermanja għandhom speċjalitajiet ta 'aringi. Dan jirriżulta mill-introduzzjoni tal-konservazzjoni tal-melħ f'nofs is-seklu 10. Melħ u mbagħad it-tipjip l-aringi għamilha possibbli li jittrasportaw il-ħut fit-triq lejn l-Italja u saħansitra fuq in-New World, fejn kien mixtri bħala ikel għall-iskjavi.
L-aringi jinqabad fl-Atlantiku tat-Tramuntana u fil-Baħar Baltiku. Il-qabda kien jew imnaddaf u mmellaħ fuq il-baħar jew miġjub l-art u mlaħalħa jew affumikata. Il-kummerċ tal-aringi kien wieħed mill-prodotti prinċipali tal-Lega Hanseatika, il-grupp ta 'bliet merkantili u xrieki, li kien ekonomikament importanti fis-sekli 13 sa 17. Hansestadt Lüneburg ipprovda l-melħ u l-ibliet kostali jiskopru l-ħut fil-btieti u jittrasportahom madwar l-Ewropa.
Is-sajd modern tal-aringi jiffriża l-aringi immedjatament fuq id-dgħajjes u jipproċessahom aktar fuq l-art. Dan jgħin ukoll biex joqtol in-nematodi (dud) li jikbru fl-istonku tal-ħut. L-aringi ġiet sfruttata żżejjed fl-imgħoddi, li bdiet fis-seklu 15, iżda għamlet biżżejjed rimonta li hija meqjusa bħala ħuta sostenibbli minn Greenpeace, għall-inqas meta tinqabad f'ċerti żoni.
L-aringi bil-melħ kien sors ta 'proteina importanti ħafna waqt il-fasts Nisrani, li saru sa terz tas-sena kalendarja ( Qmur , Avvent u Ġimgħa).
L-aringi huwa maqsum f'diversi tipi differenti, skont il-ħin tas-sena u ċ-ċiklu tal-ħajja tal-ħut.
- Matjesheringe jew Fettheringe huma aringi maqbuda fir-rebbiegħa, meta jibdew jagħmlu riservi ta 'xaħam, sa 18% tal-piż tagħhom, li għandu l-aktar togħma. Matjes (pronunzjata "MAH - chess") spiss jinbiegħu friski u jissejħu "grüner Hering".
- "Matjes", jew aringi ta 'soused, huma mbagħad imnaddfin f'ċertu mod. L-enżimi tal-istonku u tal-frixa jitħallew fil-ħut, li jitqiegħed f'ilma mielaħ tal-melħ, u l-enżimi mill-imsaren jgħinu jiffermentaw il-ħut. Dan jissejjaħ maturazzjoni jew "Reifung der Matjes" u jieħu madwar ħamest ijiem. Tagħmel il-laħam ħafna offerta u diġestibbli. F'Mejju, hemm festivals "Matjes" li jiċċelebraw il-bidu tal-istaġun, għalkemm minħabba metodi ta 'ffriżar qawwi, "Matjes" issa jistgħu jsiru matul is-sena.
- "Grüner Heringe" huma mlaqqma u moqlija fil-butir ("Müllerin Art"), imbagħad imqiegħed fi tbajja ta 'ħall, ilma, zokkor, basal, melħ, bżar, bajja u żerriegħa tal-mustarda u msejħa "Bratheringe". L-immarinar jgħin biex iħoll l-għadam żgħir. "Bratheringe" tagħmel ikla sempliċi meta tinqeda bil-ħobż kiesaħ, "Bratkartoffeln" jew "Pellkartoffeln."
- "Vollheringe" huma ħut bil-bajd jew milt. Għandhom persentaġġ ta 'xaħam aktar baxx u huma tradizzjonalment użati biex jagħmlu ħut "Buckling" jew immellaħ, affumikat bis-sħana (60 ° C) simili għal kippers. Huma affumikati bl-imsaren imneħħija iżda l-kap u l-bajd jew il-milt intatti. Il-ġilda dawriet kulur aħmar-deheb. Huma kienu ikel kolazzjon popolari fl-1900s kmieni.
- "Hohlheringe", " Ihlen" jew "Schotten" huma l-ismijiet kollha għall-ħut li ġġeneraw. Il-laħam huwa baxx ta 'xaħam u xott. Dawn il-ħut huma l-aktar adattati għall-immarinar, bħal fil- " Rollmops ".
- "Bismarkinging" huma flettijiet ta 'aringi li huma mmarinat f'taħlita ta' ħall, żejt, basal, żerriegħa tal-mustarda u weraq tar-rand. Dawn il-fletti jintużaw ukoll biex jagħmlu "Rollmops" u huma msejħa "Russen" fl-Awstrija. "Rollmöpse" (pl) huma fletti rrumblati madwar biċċa ta 'pickle u basla jew sauerkraut u mqiegħda f'marka simili. Huma kura tradizzjonali ta 'hangover. Dawn huma speċjalità ta 'Berlin.
- "Salzheringe" kienu l-mod oriġinali biex dan il-ħut jinżamm fiż-żmien. Imnaddaf u mqiegħed f'bollijiet ta 'melħ waqt li jkunu għadhom fil-baħar, huma relatati ma' "Matjes". Għandhom ikunu mxarrba qabel ma jieklu, biex ineħħu ftit mill-melħ. Dawn il-ħut saru parti importanti tal-kċina fix-Xena Nofsana, hekk kif l-art tal-preservazzjoni tal-melħ tjiebet.