Għal legjuni ta 'fannijiet ddedikati, il-granċijiet tal-qoxra ratba huma biss l-aktar ikel bliss li jagħti l-ikel fuq il-pjaneta. Matul l-istaġun (li jibda fil-bidu tar-Rebbiegħa), fanatics tal-qoxra ratba jieklu pan moqli, broiled, grilled, u deep moqli.
Imma għal dawk li qatt ma kellhom il-pjaċir - u għal dawk li għandhom iżda jridu jkunu jafu aktar dwar wieħed mill-ikel favorit tagħhom - hawn huma xi fatti interessanti, pariri utli, u ideat fit-tisjir fit-togħma għall-granċijiet tal-qoxra ratba.
X'inhuma u Kif Ixtrihom
Kuntrarju għat-twemmin popolari, il-granċijiet tal-qoxra ratba mhumiex speċi separata; huma biss granċijiet regolari tal-qoxra iebsa (ħafna drabi granċijiet blu fl-Istati Uniti) fi stadju partikolari ta 'tkabbir.
Biex il-granċ isir akbar, l-ewwel irid jarmi l-qoxra qadima tiegħu u jifforma waħda ġdida, li tagħmel perjodikament matul il-ħajja tagħha. Biex tagħmel dan, tifforma "kowt" ġdid taħt il-qoxra qadima tiegħu, imbagħad jintefħu biżżejjed biex tikkawża li l-parti ta 'fuq u ta' isfel tal-qoxra tissepara, li tibda minn wara.
Il-granċi ġewwa - fil-kisja ġdida u ratba - hija flessibbli biżżejjed biex terġa 'lura mill-qoxra l-qadima. Meta tagħmel dan, jidher ħafna bħal granċ tal-qoxra iebsa regolari, komplut b'arbiet tas-serrar u xbieki ta 'l-għawwiema - iżda huwa tassew dwar dak it-tiġieġ tal-gomma!
Fis-selvaġġ, il-granċ huwa dgħajjef ħafna u vulnerabbli wara ħafna, u l-qoxra tiegħu jibda jsaħħaħ kważi immedjatament. Fi ftit sigħat, huwa lura li jkun qoxra ta 'l-irqad.
Allura kif is-sajjieda jaqbduhom f'dak il-perjodu interim qasir? B'mod ġenerali, huma ma jagħmlux dan. Dak li jagħmlu hu li jaqbduhom eżatt qabel ma jibdew il-proċess, imbagħad żommhom f'tankijiet kbar ikkontrollati mit-temperatura sakemm huma ħafna. Il-granċijiet irqaq imbagħad jitneħħew mill-ilma (li jwaqqaf il-proċess tat-twebbis) u ppakkjat fi tiben niedja, alka tal-baħar, jew materjal ieħor qabel ma jiġi trasportat frisk fis-suq jew lil proċessur għall-iffriżar.
Meta tixtri granċijiet friski qoxra ratba, tixtrihom ħajjin jekk possibbli minn suq tal-frott tal-baħar ta 'fama tajba. Il-qoffa tad-daħk ħajjin se jimxu ftit u bil-mod ħafna. Il-qxur tagħhom se jkun flessibli ħafna. M'għandekx toqgħod lura milli teżaminahom mill-qrib; id-dwiefer tagħhom ma jagħmilx ħsara fl-istadju tal-qoxra ratba. Evita kull granċ - ħaj jew mejjet - li għandu riħa qawwija ta 'kull xorta; Granċ frisk , bħal ħut frisk, iġorru ftit iktar mill-ilma li ħarġu minnu.
Kif tipprepara Granċijiet Shell Soft għat-Tisjir
Jekk tixtri granċijiet tal-qxur artab iffriżati, huma kważi ċertament "imħejjija" (imnaddfa) u lesta biex issajjar. Jekk huma friski, madankollu, ikollok bzonn biex tħejjihom l-ewwel. Huwa proċess sempliċi li jibda bi snipping straight madwar il-parti ta 'quddiem tal-qoxra eżatt wara l-għajnejn. Dan jista 'jsir faċilment ma' par imqass u jibgħat il-granċ istantanjament.
Sussegwentement, erfa 'kull nofs il-qoxra ta' fuq u neħħi l- garġi tar-rix , jew 'pulmuni'. Imbagħad, aqleb il-granċi u aqla 'l-pjanċa b'inċiżjoni bajja (il-parti bil-punt) fil-qiegħ tal-qoxra. Dak hu - qed isir!
Kif Kul Granċijiet Shell Soft
Il-granċijiet tal-qoxra ratba jittieklu sħaħ, 'qoxra' u kollha. Il-qoxra hija pjuttost flessibli, u l-laħam ġewwa huwa oerhört ħelu, mmerraq, u fqigħ b'togħma tal-granċ pur.
Metodi sempliċi ta 'tisjir ħafna drabi huma l-aħjar: broiling, grilling, u speċjalment, qali. Bħala regola ġenerali, il-qxur artab għandhom jiġu broiled jew moqlija għal madwar 4 minuti kull naħa, jew total ta '8 minuti; madwar 5 minuti kull naħa fuq il-grill.
Ħafif li d-dqiq tal-granċijiet u l-qali fihom fil-butir jitħallat ma 'ftit żejt huwa popolari. Varjazzjoni fuq din hija biex issajjarhom fil-butir u ż-żejt taż-żebbuġa , imbagħad deglaze il-pan bi splash ta 'nbid abjad, għafas ta' meraq tal-lumi frisk, kuċċarina jew tnejn ta 'kappar ċkejkna, u xi tursin frisk imqatta', flimkien ma 'melħ u kkrekkjat bżar għat-togħma - zalza aqwa u kważi istantanja.
Il-granċijiet tal-qoxra tad-dwiefer moħmi u fil-fond huma trattat sew. Il-sandwich klassiku huwa magħmul bil-ħass u t-tadam fuq roqgħa mtaqqab ħafifa, imxerrda bil-mayonnaise jew sempliċiment ħjiel ta 'zalza tartar - xejn li jista' jisbqu l-ħlewwa tal-granċ.
Żid ġenb ta 'slaw kole tajba u int issettjat.
Tista 'tuża kisi standard jew breader, jew tista' tħallat tiegħek billi tuża nofs dqiq u nofs cornmeal, imħawwar bit-trab tat-tewm ftit, ammont ġeneruż ta 'bżar iswed, u niskata cayenne. Tista 'wkoll tiekolhom ma' duxelle faqqiegħ u ħobżhom bil-frak tal-Parmesan-laced jekk trid tkun verament fancy.
Kelma ta 'kawtela: Meta qxur artab tal-qali fil-fond, il-fwar jista' jinbena fid-dwiefer u r-riġlejn, u jikkawżawhom li jinfaqgħu (u possibbilment jaħarqu żejt sħun.) Evita dan billi timbotta pin permezz ta 'kull segment ta' rkupri u riġel qabel ma taqli, jew billi it-tqegħid ta 'tieni qoffa tal-qali ġewwa l-ewwel biex iżżomm il-granċijiet mgħaddsa kompletament fiż-żejt.
Hawn taħt għandek xi tips u riċetti aktar utli biex tibda billi tgawdi granċijiet delectable soft shell.
- Riċetta tal-Granċ Grilled Softshell
- VIDEO: 'Tindif Dawk il-Granċijiet tal-Qxur tas-Soft-Shell' (bir-Riċetta Mgħaġra tas-Sufan-Shell Crab) - NYTimes.com