01 ta '08
L-Istorja tas-Soppa ta 'l-Oxtail
Oxtail għas-Soppa. J.McGavin Il-leġġenda hija tal-fehma li nobleman Franċiż imqatta '' l isfel ħoloq l-ewwel ragout ta 'l-għadma ta' l-aħmar bejn is-snin ta 'l-1789 u l-1799. Dan kien il-ħin tar-Rivoluzzjoni Franċiża fejn ħafna privileġġi ta' l-ogħla klassi ttieħdu. Huwa talab xi dnub taċ-ċanga mill-konzerija lokali li qieshom bħala bla valur. Is-soppa li għamlet evolviet matul iż-żmien u eventwalment saret ħlewwa fir-ristoranti Pariġini.
Sa l-1800, is-soppa kienet emigrat lejn l-Ingilterra, fejn saret speċjalita 'Ingliża, kemm fl-istili kremati kif ukoll ċari (riċetta hawn). Huwa servut madwar l-Ewropa kollha f'ristoranti multa u għal avvenimenti speċjali bħal anniversarji jew ikliet ta 'l-istat.
Il-maġġoranza tan-nies ma jagħmlux soppa mill-bidu iżda l-ħin li tieħu biex tipproduċiha tagħti togħma aktar minn is-soppa ta 'kuljum tiegħek. Tista 'tixtri stokk ippreparat imma jekk inti interessat fit-tisjir kontinentali u l-istorja tagħha, ipprova tagħmel mill-inqas darba għall-esperjenza.
Hawnhekk, tara parti waħda mill-ekwazzjoni, l-għadam ta 'l-għadma ta' l-għonq li se jkun bil-kannella jew inkaljat fl-ewwel pass biex isir l-istokk.
02 ta '08
Veduta oħra
Ċappetti taċ-ċanga użati għas-soppa. J.McGavin Peress li l-oxtails iħarsu ftit fuq in-naħa ta 'l-għadam, huwa tajjeb li tarmi xi ftit għadam soppa tal-laħam. Dawn huma mir-riġel. Għas-soppa, intużaw total ta 'madwar 5 liri ta' għadam għal sitt porzjonijiet.
Poġġi l-għadam fuq pan tax-xiwi u xewk bi ftit żejt. Imsaħ f'temperatura ta '425 ° F (220 ° C) sa kannella, infornat darba. Dan għandu jieħu minn 30 sa 40 minuta.
Kultant, huwa eħfef li ssir kannella fuq il-quċċata tal-istufi u mhux fil-forn. It-togħma ġejja mir- reazzjoni ta 'Maillard fuq il-wiċċ ta' l-għadam u l-laħam.
03 ta '08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Uża sitt tazzi ta 'ħaxix imqatta'. Ħxejjex ta 'l-għeruq bħal krafes , basal, karrotti u għeruq tat-tursin jistgħu jintużaw. Kurrat huma wkoll komuni għal din it-taħlita aromatika. Ara aktar dwar Suppengruen hawn .
Wara l-kannella, il-pejst tat-tadam u l-paprika jiġi miżjud mat-taħlita, kif ukoll ħwawar tradizzjonali: weraq tar-rand, qronfol, berry tal-ġnibru, sagħtar.
04 ta '08
Iddawla u żid l-ilma
Nagħmlu Ħażna għal Zokkor. J.McGavin Il-ħxejjex huma deglazed b'xi inbid aħmar u l-laħam huwa miżjud lura mal-pan. Il-melħ u xi bżar mill-ġdid imxarrab jiżdied bl-ilma kiesaħ biex ikopri l-għadam. Kollox qiegħed ikla ħafif eżatt taħt il-punt tat-togħlija għal kemm jista 'jkun sigħat. Ir-riċetta tirrakkomanda 2 - 4 sigħat iżda 6 sigħat hija saħansitra aħjar.
Matul dan iż-żmien, il-qarquċa bejn l-għadam tinqasam, il-ħxejjex iċedu l-aromi u l-gosti kollha tagħhom, u l-laħam jaqa 'mill-għadam. Żomm l-għadam mgħotti bil-ilma sabiex ma jinxfu. Tista 'tnaddaf xi skum li jitla' fuq il-wiċċ, ukoll.
05 ta '08
Wara li l-istokk ikun lest
Laħam u stokk l-għada. J.McGavin Mod komuni biex tagħmel din is-soppa hi biex tkessaħha matul il-lejl, imbagħad aqbad il-laħam mill-għadam u għalaq is-soppa l-għada.
I spiss iħallu l-għadam kopert bl-istokk, sabiex il-laħam ma jinxfu. Meta l-istokk ikun kiesaħ, tista 'tneħħi l-għadam u skim mis-saff ta' xaħam imwebbes minn fuq il-likwidu. Ferra l-istokk permezz ta 'passatur miksi biċ-cheesecloth jew xugaman tal-kċina rqiqa, mhux irqiq (mhux drapp tat-terri). Armi ħxejjex u ħwawar.
Agħżel il-laħam mill-għadam, neħħi kwalunkwe qarquċa li tibqa ', u aqta' xi biċċiet kbar f'biċċiet ta 'qisien tal-kuċċarina.
06 ta '08
Irfinar Is-Soppa
Ħawwad il-krema u t-taħlita tad-dqiq. J.McGavin Il-finitura tas-soppa l-għada hija ħidma faċli. Ladarba jkollok l-istokk mgħarbel, saħħnuha fuq il-fuklar, żid ftit krema mħallta bi ftit dqiq biex tifforma demel likwidu. Żidha nixxiegħa bil-mod u ħawwad b'tali mod li ma tifformax ċapep.
07 ta '08
Għaqqad is-soppa bil-krema u d-dqiq
Ħawwad bil-qawwa għalhekk l-ebda formola tal-qatgħat. J.McGavin Żomm tħawwad u l-krema tinfirex fil-brodu. Huwa importanti li din it-taħlita tinżamm f'temperatura baxxa jekk tkun mgħollija wisq, il-krema tista 'tibda tħares grainy. Issa huwa l-ħin li t-togħma u l-aġġustament tal-ħwawar. Il-bqija tal-krema u ftit Madeira jew xerez tal-ġerżija jorganizzaw tajjeb it-togħmiet. Xi bżar żejjed u melħ għat-togħma u int kważi hemm.
Issa żid il-laħam u saħħan bis-sħana. Tista 'wkoll isservih mingħajr il-laħam, bħala soppa lixxa.
08 ta '08
Notifika tas-Soppa ta 'l-Oxtail
Sema Żgħira Ġermaniża bil-Krema. J.McGavin Is-soppa tal-qargħa ta 'l-anakard isservi ħafna drabi bħala l-ewwel kors waqt pranzu ta' festa. Il-porzjonijiet huma żgħar minħabba li s-soppa hija rikka. It-tursin frisk imqatta 'huwa garnish sbieħ u baguette huwa popolari ħafna bħala ġenb.
Minħabba li oxtail huwa tradizzjonalment irħis, tagħti ħarsa lejn dawn il-karti ta 'l-ittestjar li tieħu Oxtail Soup:
- Soppa tax-Xgħir Oxtail
- Oxtail Stew
- Xalpa tal-lumi u Soppa tal-Lentil
- Oxtails immaljati